() 那麼怎麼用薑片去腥才行呢？
這裡的不傳之秘就是：薑片，必須塞入魚的鰓內才能最有效的去腥。鰓是魚身上腥味最重的一個部位，薑片塞進去，自然是事半功倍了。至於薑絲放在魚身上，其實隻是點綴的意義更多罷了。
還有一些需要注意的步驟，就是蒸魚下鍋前，一定要保證鍋中是處於熱水的狀態，因為這樣蒸出來的魚才會更加的鮮嫩，吃起來也會更香，要是用冷水，反而會增加魚肉的腥味，還會讓蒸煮時間延長，這樣魚肉的鮮嫩度也會降低。
蒸魚之前，也一定不要給魚醃製了，因為醃製之後會導致魚肉嚴重脫水，這樣吃起來的口感就會發柴，一點都不好吃。
蒸魚端出來之後，一般要倒掉裡麵的湯汁。因為在蒸魚過程裡，流入很多的湯汁在盤中，而這種湯汁的腥味都很重，所以咱們要將它倒掉，重新放入新的薑絲和蔥絲，這樣可以使魚吃起來更香。同時要注意，蒸好魚之後不要再加什麼調味料了，加入一點燒熱的蒸魚豉油就好了，因為蒸魚主要是吃的鮮味，要是放了太多的調料，就會掩蓋住它原本的鮮味。
簡簡單單的一道粵式蒸魚，步驟就如此繁雜。這可能就是粵省人對吃的講究吧，不然怎麼說“吃在粵省”呢？
杜清和在蒸魚的同時，也在處理另一個菜。
減脂排油養生餐的選擇其實很多，杜清和現在做的這個就是白灼有機蔬菜。
今天白灼的是芥菜，對於芥菜，潘州人是吃得最多的。因為水東芥菜的大名，可是通過國宴傳出來的，吃過的人都知道名不虛傳。
正宗的水東芥菜，一點都沒有普通芥菜的苦澀和菜渣，反而是爽脆無渣，鮮甜味美。隻是因為產量小，很多打著水東芥菜名頭的芥菜，都不是水東芥菜，都是冒牌貨來的。
杜清和這個芥菜就不一樣了，打明旗號是高（gao）州芥菜，隻不過是有機蔬菜罷了。
其實白灼蔬菜，並不怎麼考驗廚師的功力，更多的是靠食材本身的品質。
豐祥村出產的有機芥菜，可以說一點都不輸水東芥菜，甚至猶有過之。
也許是功德田的加成吧，反正杜清和試過，真的比正宗的水東芥菜更上一個檔次。那種食用後，如沐春風的感覺，根本不是一般蔬菜能比擬的。
彆說一般蔬菜了，就算是頂級的有機蔬菜，也無法相提並論。隻可惜還沒打響名氣，不然的話，杜清和懷疑都能被黃牛炒上天價。
即便是這樣，最近的潘州市場也賣瘋了。
每天供應的千餘斤有機蔬菜，早上不到八點，已經隻剩下空蕩蕩的一個菜架。甚至很多菜農打電話過來，想要跟他進貨。
可礙於豐祥村的產量實在不高，之前頭疼的銷路問題，反而要頭疼產量問題了。