“小杜，彆看你做了一段時間大廚，但論起廚藝，我是不會輸給誰的。”楊恒亮做回憶狀，“小時候，家裡窮，父母都要下田耕作。我作為大哥不僅要放牛，還要回來做菜。那會有什麼菜啊，一個月見一次肉就不錯了。平時，吃得最多的是豆腐。至於要怎麼做豆腐，我整整練習了十幾年。所以啊，今天叫你見識一下，什麼叫豆腐燜肉末。”
杜清和笑了笑，很謙虛地說道：“好，我跟叔叔學兩招。”
楊恒亮看起來興致很高，大概是因為要“殺一殺”杜清和的威風，樹立自己的權威，才這麼全力以赴的。然而杜清和卻知道，楊恒亮把話說得很響，但實際上這二十多年來，他下廚的次數屈指可數。做為一個工廠的老板，幾乎每天都要應酬的，三天五天喝一頓酒太正常了。就算不喝酒，下館子也不用他做飯啊？再加上家裡做飯都有保姆在，所以，不管楊恒亮吹得多厲害，杜清和都隻是笑笑，沒當真。
好在，楊恒亮確實是有點本事的。雖然很久沒下廚了，但是這嫻熟的架勢確實是做了幾年廚師的。
“小杜啊，這燜豆腐，首重切工。你把那泡著的豆腐切成小方塊吧，越小越好入味。”
楊恒亮果然是下過廚的人，知道這豆腐燜肉末的訣竅所在。
杜清和很言聽計從，把豆腐切成了小塊。他也沒炫技，而是很標準地用刀，規規矩矩地切著豆腐。這豆腐原先是泡在鹽水裡的，很多人不知道，買回來的豆腐，要想更加鮮嫩，可以先泡在鹽水中。沒想到，楊恒亮居然也懂這個訣竅。
果不其然，隻聽楊恒亮得意洋洋地問道：“小杜啊，你知道這豆腐為什麼要泡水嗎？”
“保鮮？”
杜清和故意留空間讓楊恒亮發揮。
楊恒亮果然上套了：“不錯，但我這是泡鹽水的豆腐，不僅能保鮮，還能讓豆腐更加滑嫩。你記住了啊，這可是價值千金的秘方，很多酒樓餐廳的豆腐不好吃，就是因為他們不講究。你要是講究的話，你的餐廳會更多回頭客的……唉，說起來這個秘方還是我爸爸傳給我的，可惜他老人家也不在了。好了，小杜，你順便把那豬肉切成肉末吧。”
杜清和也不覺得被楊恒亮呼喝不對勁，反而言聽計從。
很快，肉末切好了，也順帶切了小蔥，拍了蒜頭和薑，細細切做了碎粒。然後在楊恒亮的“指導”下，杜清和用生粉、花生油、醬油之類的把豬肉末醃製了一下。也沒過多久，楊恒亮就把爐灶點燃了，熱了鍋，放入了花生油，準備爆炒豬肉末。
沒錯，做豆腐燜肉末第一步就是要爆炒肉末。把薑蒜放進去後，肉末倒下來，飛快地翻炒著。
杜清和在一旁看著，也插不上手。
不過看得出來，楊恒亮確實沒有虛言，他的豆腐確實做得可以。
這道豆腐燜肉末其實是家常的小菜，但要做好吃了，不容易。
沒什麼關鍵的訣竅，但需要注意的地方不少。
比如爆炒肉末的時候，火候需要很到位的把控，才把豆腐放進來一起燉煮。而且，這混攪生粉的比例也很關鍵。生粉多了，肉末容易糊了，粘鍋。生粉少了，整道菜又沒有質感。沒有成千上百次的練習，要掌握到其中的平衡點並不容易。