() 其實炒田螺有訣竅，要想炒得好吃，就得把調料弄好了。你想啊，田螺有什麼好吃的，一點點肉。你吮吸的，還不是調味料？
所以，炒田螺一定要用心弄好調料。說道吃田螺，杜清和覺得沒什麼地方的人，比潘州人更懂得吃田螺了。杜清和也去過其他省市吃過田螺，也在粵省其他地方吃過田螺，但覺得都沒有潘州炒田螺的那種濃鬱的香味，勾人食欲的爽口。
為什麼呢？
因為潘州懂得炒田螺的人，都會用鴨油來做底料。
用鴨油炒田螺，最早是在潘州機修廠附近炒田螺大排檔發明的。那會，正值中國社會加速發展時期——好吧，其實就是不斷有工人下崗。下崗的工人怎麼辦呢？隻能自力更生了。所以，在潘州機修廠附近住的一些下崗工人，就用老家炒田螺的方法，再用心點加入更多調料，比如蠔油之類的，提升了田螺的鮮味。再加上那會的田螺沒啥汙染，所以自然相益得彰，好吃異常了。
再後來，機修廠田螺大排檔出名了之後，在九十年代末，也有一些下崗工人開始在市區開設機修廠田螺。反正現在也不知道誰是正宗的，但味道卻也千差萬彆。有的非常好吃，有的卻很一般。不過，大家都懂得要用鴨油來炒田螺，最好是燒鴨的油，那樣才能更香。
而杜清和所用的鴨油，其實是老鴨身上除下來的油，剩下的肉都拿來煮湯了。稍稍煎炸過的鴨油，混入了芫荽頭和生抽，再和田螺混在一起，就好像起了化學作用一樣，瞬息間就奇香撲鼻。
翻炒田螺的時候，再加入紫蘇、蒜蓉和蔥，若是吃辣就丟一點辣椒，要是不吃辣就不放。反正放不放辣椒，炒出來的田螺都帶著紫蘇的味道，香中有辣，辣中帶甜。不僅潘州人非常喜歡吃，就連偶爾路過潘州的北方人，甚至歪果仁都喜歡這個味道。
“哇，這個香味……”
楊琇瑩也忍不住了，可愛的瓊鼻深深吸了幾口空氣中彌漫的香氣，簡直是人生一大享受。
杜母也有點吃驚：“要是咱們兒子不去開餐廳，開個宵夜大排檔也是能賺大錢的！”
杜父也納悶：“我沒有炒菜天賦，你做菜也不算太好吃在，怎麼我們兒子做菜，就是這麼香呢？”
“去，有本事我做菜你彆吃啊？”杜母白了他一眼，突然站起身來，去把廚房的門關上了。
楊琇瑩也看得納悶，杜父直截了當地問道：“怎麼了？”
“沒什麼，就是怕丁嬸和佳佳又下來。”杜母知道，這香氣對小朋友來說，簡直比什麼都要吸引。也許是看楊琇瑩不解的樣子，杜母連忙解釋道：“我們樓上有一個丁嬸，她的孫女佳佳今年才剛剛上幼兒園，很饞嘴的，好幾次都跑下來要吃的了。我們又不好意思不給，所以……要做好防範。不然的話，那一碟田螺，不夠分的。”
買了多少田螺，杜母心中有數。
其實杜母杜父都是喜歡吃田螺的，聞到這味道已經把持不住自己了，怎麼會讓彆人來分一杯羹呢？
杜父瞧著好笑，說道：“你放心吧，丁嬸他們早就回老家了！”
杜母疑惑地說道：“你怎麼知道的？”
“今天早上我到陽台淋花的時候看到的……對了瑩瑩，你不是開花店的嗎，你看看我養的這幾盆花怎麼樣？”