最關鍵一點，煎魚難以去腥！
除非在醃製的過程中，就加入大量香料，不然的話，都很難掩蓋得住腥臭的味道。
但是這麼一來，挑剔的食客就質疑了，你們的魚是不是不新鮮，要放那麼多香料？你說，這找誰說理去？得，為了省事，為了效率，還是清蒸、水煮吧，反正去腥了，你們也吃不出來。
所以，但凡有一家餐廳，敢賣香煎魚的，都是有兩下子的。要麼是廚師厲害，要麼是食材新鮮，這兩樣終歸是有一樣厲害的。
當然了，大多數情況是這樣，要是例外，也是自己不走運，碰到李鬼了。
這條青魚是野生的，不知道多生猛。杜清和也是讓它離開水好一陣子之後，才能殺得了。不然的話，那掙紮得水花飛濺啊。好在一切都值得，越是生猛的魚，肉質就越是緊致，這是共識來的。
要是一般的養殖魚，彆看它掙紮得厲害，一會就沒力氣了。離開水三五分鐘，就已經奄奄一息。這一對比，高下立判。
鄧逾明也是一位好吃之人，看到這麼生猛的魚，就知道這頓飯差不離了。
杜清和還有點收尾的工作沒做，就是炒青菜了。
農家菜嘛，也不用白灼青菜了，清炒就好。最關鍵是，也不用刷鍋，剛剛煎完魚，那油和魚香是最撩人的。混入青菜裡麵，彆有一番風味。這個小訣竅是杜清和小時候跟杜母學到的，那會生活條件隻能說過得去，所以煎魚之後的油，都舍不得倒。要是魚肚子上的油多一點，還能溢出來混雜著花生油，有著獨特的香氣。卷入青菜裡，那就是不得了的美味。
一般情況下，杜清和做完一道菜都會刷鍋的，因為不刷鍋會串味了，顯得很怪異。
但是這一次，杜清和反其道而行之，弄一道帶著魚香的炒青菜。
鄧逾明是看呆了，他也沒想到要刷鍋的事，杜清和就再倒了點花生油，放了點蒜蓉，等油開了，把洗好的菜心倒了進去。
“嘩”的一聲響，普通煤氣灶的火居然也猛地一升溫。
把火開得最大，一陣翻炒之後，灑入一點點水。
不得不說，自己種的菜就是容易軟熟。要是那些化肥蔬菜，不知道多難炒。
這一點，也是杜清和那有機蔬菜受歡迎的緣故。
禽獸的眼睛都是血亮的……額，不好意思，是群眾的眼睛都是雪亮的，這菜一下鍋，大家就都知道好不好了。居家做飯的人最有體會，有時候一鍋菜，炒來炒去，都還是硬梆梆的，難以下口。最後，隻能放多點水去煮了。勉強煮熟之後，又失去了好吃的味道。
但如果這蔬菜是頂級的食材，隻需要翻炒一會，不管是莖乾還是菜葉，都已經軟熟了下來。最後灑點水，再放點鹽，就能起鍋了。喜歡味道重點的，可以加點醬油，加點蠔油，鮑汁……要是喜歡原味的，就加點鹽就是了。
清炒蔬菜，最能體現蔬菜的好壞。好不好吃，全在食材。
“傻愣著乾嘛，端菜出去啊！在彆人家做客，還想不乾活啊？”杜清和看著傻愣著的鄧逾明，理直氣壯地指使道。
“不是，老杜，你這廚藝，神了啊？”
鄧逾明還是沒反應過來，“你怎麼做到的？”
“這有什麼難的，多練習就成了。”杜清和大言不慚地說道。
“老杜，你知道嗎，剛剛我有種衝動，把你打死的衝動。”鄧逾明一本正經地說道。
杜清和一愣：“你……能打得過我？”