也正是因為這樣,中國菜才博大精深。
每個人對一道菜的理解不同,對食材的處理不同,對醬料的調配不同。沒有領悟這個,那就不是廚師了,而是照著菜譜做的學徒。
這就好像一層窗戶紙,沒人捅破之前,一直在那。隻有被人捅破之後,就看個人領悟能力了。
池勇就是那種積累夠了,卻沒人帶領進門的那種,一下就明白了很多事情。
“不對啊,老板,我看《舌尖上的中國》說,最頂級的食材,往往隻需要最簡單的烹飪手法,這又是怎麼回事?”池勇繼續問道。
杜清和樂了:“首先你得有頂級的食材吧?不過也快了,很快餐廳就有頂級食材了。”想起自己那生態農業園裡的有機蔬菜、水果、走地雞和野生魚,杜清和知道那才是真正的頂級食材。“有了頂級食材,你才根據食材的特性,到底是清蒸,白灼,還是鹽焗,還是怎麼。這都是很靈活的,哪怕是簡單的烹飪手法,也有徐多種。”
池勇這才恍然大悟,越發覺得做菜好像學無止境一樣。
事實上也是如此,隨著社會不斷發展,各種食材都能出現在餐桌上。前人沒試過的搭配,現在都成為了可能。
比如說,西餐裡的頂級食材是鬆露、魚子醬、鵝肝,這些食材能不能用中餐手法烹飪呢?可以吧,那糅合在一起是不是會碰撞出非凡的口感呢?試過的人都知道,那是肯定的。
中國的烹飪手法多種多樣,搭配上頂級食材,那就是美味。哪怕是創新菜肴,也難吃不到哪裡去,這就是一個廚師的功力。至於普通人,是很難接觸到頂級食材的。
或者說,中國的頂級食材,比如說黃河鯉魚,烏魚子,太湖銀魚,雪蛤之類的食材,能不能用西餐的手法烹調呢?也是可以的嘛,現在的世界已經是地球村了,不用拘泥於形勢,更加不用在意是中餐西餐的界限,怎麼做好吃就怎麼來。不一定說非得用魚子醬做西餐才好的,你說是吧?
當然了,食材好,做什麼都好吃。
那要是一般食材,卻做出頂級美味來,這就不簡單了。這為什麼廚師是廚師,普通人是普通人的緣故。
其實廚師也沒啥了不起的,就是能把普通食材做得更加美味而已。
單憑這一點,人家就能賺錢。
池勇被杜清和這麼一點明,也好像明白了什麼,也好像什麼都沒有明白。等他回過神來,午市已經開始了。
午市比早餐時候更加多人,杜清和也是用出了渾身解數。
好在這年頭用的是天然氣,不然的話,單單是換做是以前那小店用的煤氣罐,這半天下來就要燒掉一瓶煤氣了。要是旁邊有煤氣罐能換還好,就怕鍋裡的菜燒一半沒氣了,打電話給送氣工,忙的時候,這能急死個人。成本還能下來許多,因為現在報裝天然氣管道也便宜,再加上這餐廳是原本就有天然氣的,這更加省事了。
正忙活的時候,廚房裡進來一個人,池勇眉頭一皺:“你這人怎麼回事,沒看到廚房重地,閒人免進嗎?”
還沒說完,那人就哈哈大笑道:“杜哥,你太神了!”
杜清和沒空理他,這會菜多得他都忙不過來了。
“李子堯,你要是懂燒菜就進來,不懂就出去。”杜清和開始顛勺,頭也不回地說道。