也正是因為這樣，中國菜才博大精深。
每個人對一道菜的理解不同，對食材的處理不同，對醬料的調配不同。沒有領悟這個，那就不是廚師了，而是照著菜譜做的學徒。
這就好像一層窗戶紙，沒人捅破之前，一直在那。隻有被人捅破之後，就看個人領悟能力了。
池勇就是那種積累夠了，卻沒人帶領進門的那種，一下就明白了很多事情。
“不對啊，老板，我看《舌尖上的中國》說，最頂級的食材，往往隻需要最簡單的烹飪手法，這又是怎麼回事？”池勇繼續問道。
杜清和樂了：“首先你得有頂級的食材吧？不過也快了，很快餐廳就有頂級食材了。”想起自己那生態農業園裡的有機蔬菜、水果、走地雞和野生魚，杜清和知道那才是真正的頂級食材。“有了頂級食材，你才根據食材的特性，到底是清蒸，白灼，還是鹽焗，還是怎麼。這都是很靈活的，哪怕是簡單的烹飪手法，也有徐多種。”
池勇這才恍然大悟，越發覺得做菜好像學無止境一樣。
事實上也是如此，隨著社會不斷發展，各種食材都能出現在餐桌上。前人沒試過的搭配，現在都成為了可能。
比如說，西餐裡的頂級食材是鬆露、魚子醬、鵝肝，這些食材能不能用中餐手法烹飪呢？可以吧，那糅合在一起是不是會碰撞出非凡的口感呢？試過的人都知道，那是肯定的。
中國的烹飪手法多種多樣，搭配上頂級食材，那就是美味。哪怕是創新菜肴，也難吃不到哪裡去，這就是一個廚師的功力。至於普通人，是很難接觸到頂級食材的。
或者說，中國的頂級食材，比如說黃河鯉魚，烏魚子，太湖銀魚，雪蛤之類的食材，能不能用西餐的手法烹調呢？也是可以的嘛，現在的世界已經是地球村了，不用拘泥於形勢，更加不用在意是中餐西餐的界限，怎麼做好吃就怎麼來。不一定說非得用魚子醬做西餐才好的，你說是吧？
當然了，食材好，做什麼都好吃。
那要是一般食材，卻做出頂級美味來，這就不簡單了。這為什麼廚師是廚師，普通人是普通人的緣故。
其實廚師也沒啥了不起的，就是能把普通食材做得更加美味而已。
單憑這一點，人家就能賺錢。
池勇被杜清和這麼一點明，也好像明白了什麼，也好像什麼都沒有明白。等他回過神來，午市已經開始了。
午市比早餐時候更加多人，杜清和也是用出了渾身解數。
好在這年頭用的是天然氣，不然的話，單單是換做是以前那小店用的煤氣罐，這半天下來就要燒掉一瓶煤氣了。要是旁邊有煤氣罐能換還好，就怕鍋裡的菜燒一半沒氣了，打電話給送氣工，忙的時候，這能急死個人。成本還能下來許多，因為現在報裝天然氣管道也便宜，再加上這餐廳是原本就有天然氣的，這更加省事了。
正忙活的時候，廚房裡進來一個人，池勇眉頭一皺：“你這人怎麼回事，沒看到廚房重地，閒人免進嗎？”
還沒說完，那人就哈哈大笑道：“杜哥，你太神了！”
杜清和沒空理他，這會菜多得他都忙不過來了。
“李子堯，你要是懂燒菜就進來，不懂就出去。”杜清和開始顛勺，頭也不回地說道。