池勇明白,肯把手藝教給員工的老板並不多,因為現在很多人就想著,我都學會了,我自己單乾還不行?還彆說,存著這樣念頭的人不少。畢竟沒幾個人願意永遠屈於人下的,能自己當老板賺大錢,誰不想?
這不是什麼道德問題,而是人各有誌。
杜清和不怕教會彆人跟他搶生意嗎?
還真不怕,杜清和做菜實際水平也就一般般,真正的加成來自神通和靈氣。也正是因為這樣,才顯得獨一無二,再普通的食材都被浸潤得像頂級食材。要是彆人學會了,那隻能說他天資聰穎,這樣的人也就是欠缺一個機會而已。假以時日,也必定成為一個大廚。要是天資不行的,就算和杜清和做得一模一樣,那也沒辦法複製出來的。這樣一來,杜清和還有什麼可顧忌的呢?
於是,池勇用心地學習起來。
做菜需要天賦嗎?需要,但更需要勤奮。池勇是很勤奮的,據說他自己記錄的做菜筆記,都滿滿兩大本了。至於廚藝,杜清和還真的沒見識過。
“這樣,池勇啊,你現在就做一道白切雞,一道炒青菜我看看。”
杜清和沒讓他做最拿手的菜,這看不出水平來。
真正好的廚師,是能將最平凡的菜,做出最不一樣的效果來。雞鴨魚肉做好吃了,那不是你有多大本事,而是食材本來就好。但炒青菜、煎豆腐做好了,那是真本事了。
池勇也知道招聘廚師的實操考核內容,一時間也有點忐忑。
他先是做了白切雞,因為白切雞更加看重火候。好吃的白切雞,一般都不會全熟,那麼肉質就會變老了。一般來說,要在湯中滾煮二十分鐘左右,等到用筷子戳雞腿部位,無血水冒出就能出鍋了。這個火候很關鍵,出鍋時機早了,雞肉沒熟,骨頭裡還帶血,賣相不好。要是出鍋時機晚了,雞肉肯定老了。
所以,這道菜考驗的是火候。
炒青菜呢,主要是考驗調味。
不像家裡炒青菜,酒樓餐廳的炒青菜,一定是調配多種醬料的,這醬料一般來說是秘製的,隻有廚師自己知道比例。沒有秘製醬料的廚師,就不是一個好廚師。要是做菜都一個味道,那還叫什麼美食啊!所以,炒青菜就是考驗調味功夫的。有這兩個基礎,做其他菜肴就不會差到哪裡去了。
在杜清和弄完了一鍋湯之後,就看著池勇做菜了。
自然養生餐廳這時候隻有例湯是固定的,其他的菜肴都是需要現點的,所以現在要急也急不來。
不得不說,池勇的基本功還是挺紮實的,特彆是刀工。作為幫廚這麼多年,配菜、斬切、擺盤上麵都很不俗了。這麼說吧,算是已經畢業的刀工,拿出去能唬人的那種。就算菜不算好吃,但這刀工也還算賞心悅目了。
擺完盤之後,杜清和也沒去破壞那白切雞的完整擺盤,而是在砧板上拿起一塊雞肉碎末吃了一口。
“嗯,能及格了,但還是不夠水平。”