再加上杜清和對食材的敏感，和快人一等的身手，最好的食材都是被杜清和拿到的。至於王錦輝認為的最好食材，隻有七成是對的。剩下三成，都是看著生猛、新鮮，實際上味道不算頂級的食材。
可以說，在食材挑選的階段杜清和就已經贏了。
王錦輝雖然詫異，也有點服氣，這盛名之下無虛士果不其然，這小子真的有些本事。不過王錦輝也沒慌，因為他是手上有真本事，就算食材被你拿走了，又如何？我也一樣能贏你！
這就是王錦輝的底氣，也是他敢於提出比賽的緣故。
從業三十年，深諳粵菜的精髓，也研究過西餐，涉略過中國其他菜係的王錦輝，確實是不可多得的名廚。
至於為什麼不入米其林的法眼，隻給了兩星的評價，那隻有天知道了。
食材的挑選，很嚴苛。
王錦輝也是納悶，為什麼杜清和看一眼，就把食材挑走了，他能找到好的食材嗎？
要知道，雖然利隆酒店裡的食材都新鮮，但也是分等級的。比如那個扇貝，好的扇貝和差的扇貝，裡麵相隔何止千萬裡？吃到嘴裡的滋味，都是完全不一樣的！
不過，既然開始準備食材就是對手了，王錦輝也不會去點醒杜清和，隻是在一旁觀看杜清和的做法。
讓王錦輝很鬱悶的是，杜清和似乎就等著他出招，然後一模一樣地照貓畫虎。最讓王錦輝鬱悶的是，杜清和往往能後發先至，挑選好了食材在等他做下一步。
其實杜清和也不想的，因為他會的菜肴並不多，他想著要贏王錦輝，必須和他做一樣的菜，然後在味道上取勝。
除了創意前菜、果蔬雕刻之外，杜清和都準備模仿王錦輝。
不得不說，這其實很無賴，因為這是人家試驗了好幾百次，甚至上千次才能創造出來的菜式，可杜清和就這麼看看立即模仿了，等於剽竊了人家的勞動成果。可你還不能說什麼，因為菜肴有相同，做同一味菜也是允許的，甚至這樣才是最公平的比賽，隻看味道論高低。
王錦輝大概也猜到了杜清和的打算，心中也是略為慍怒：“想要在同樣的菜式上壓倒我嗎？好一個年輕人啊，好一個初生牛犢不怕虎！也行，讓你知道什麼是天高地厚！”
食材挑選完畢後，就是開始準備處理一下了。
在規則內處理一下食材是可以的，但是不能直接調味和烹製。這也是為了節省時間，因為一些餡料、高湯的製作，往往會超出這個九十分鐘的比賽規定時間。所以，提前製作也是允許的，但是不能調味。
其實杜清和的麵點功夫可以說是聊勝於無，基本是聽天由命的狀態。畢竟他沒有師傅教過，也就自己上網查了查怎麼做麵點的。可真正的廚藝大師，怎麼可能把自己的“獨門秘笈”放到網上呢？
所以，杜清和的麵點是全麵落後的。但是落後不要緊，反正王錦輝怎麼弄，自己就怎麼弄唄。
杜清和的主意很簡單，完全跟隨戰略，除了創意前菜和麵點之外，杜清和就是跟隨戰略。事實上，杜清和很相信自己的廚藝，在熱菜和果蔬雕刻上麵，他是絕對不可能輸的。所以，要拚的就是創意前菜和麵點。