這一次,杜清和學會了用烤箱,不用彆人幫忙了。
憑著自己的感覺,杜清和設置了一個時間和溫度,按下按鈕開始烤製起來了。好在杜清和用的是製作荷花酥的法子,隻要火候相差不離,還是能熟的,也能保證口感不差。至於造型,對不起,杜清和真的不知道。他第一次覺得,原來麵點是這麼博大精深的。
也是,中國的糕點從來不是一個小分支,甚至混沌餃子都能算進麵點裡麵,更彆說中國各大菜係,各個地方都有特色麵點。比如京都有八大件糕點,以山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、棗泥、椒鹽、葡萄乾八種餡心弄出來的造型各異的糕點,算是特產了。
更彆說蘇菜、浙菜和粵菜了,本就是精致菜係的代表,糕點更是層出不窮。除了傳統的,還有各種創新的糕點。
杜清和隻是感慨了幾秒鐘,因為要製作兩道麵點,所以已經沒時間去考慮前一道麵點怎麼樣了。
接下來這一道麵點,杜清和、王錦輝準備的餡心也是一模一樣的——藍莓醬。
“藍莓醬?”
杜清和想了想,再看了看王錦輝,弄的是白雪公主一樣的造型,也算是符合餡心了。他要想脫穎而出,就需要更加彆出心裁一點。可是一下子創新,哪裡有這麼容易啊。好在杜清和看到旁邊有雞蛋和牛奶,杜清和靈機一動。
“對,我可以弄雙皮奶啊?”
說來就來,杜清和立馬弄起了蛋清,也就是讓蛋黃和蛋清分離,因為雙皮奶隻需要蛋清不需要蛋黃的。然後開始煮牛奶,把牛奶加糖蒸煮了之後,倒出來晾涼,自然會產生奶皮。這時候,把牛奶倒入盛著蛋清的碗裡,而牛奶的奶皮留在碗中。這時候,藍莓醬則放入有奶皮的碗裡,居中放置。接著,將加有蛋清的牛奶倒入留有奶皮的碗中,將碗再次放入蒸鍋中,中火開始蒸煮。
等到十分鐘後拿出來,等著晾涼,雙皮奶就做好了。
這時候,烤箱也好了,杜清和趕緊端出他的八隻鳳凰來,好在雖然有點變形,但用上了酥皮,也不算變形太厲害。鬆了一口氣,杜清和還真的以為會鳳凰脫毛變成雞呢!
王錦輝也傻眼了,他沒想到,剛剛看似門外漢的杜清和,怎麼突然間就弄成了一隻金燦燦的鳳凰?
其實王錦輝也做得到,隻不過是在表皮那裡塗抹一層雞蛋黃罷了,而杜清和要做雙皮奶,這雞蛋還真的就沒浪費。塗了雞蛋黃的糕點,變形就會少很多,這也是杜清和為什麼試驗成功的緣故。
雖然杜清和很少做糕點,但不代表他不懂基本知識啊!
猶記得初三畢業那會,杜清和還去月餅廠乾過一段時間的臨時工,知道月餅烘焙的時候,表麵都是要塗蛋黃的。那時候,製餅的月餅師傅就告訴他了,糕點烘焙想要少裂開,少變形,一定一定要塗均勻蛋黃了。
看,有時候看似無用功的一步,實際上是很有幫助的。
至於雙皮奶,杜清和也有一個大膽的想法。等晾涼了之後,杜清和居然用水果刀做起了造型來。也虧得這雙皮奶沒有那麼稀,還真的就給杜清和弄成了一個小兔子的形狀,外表雪白透亮的,十分喜人。端起來,還一顫一顫的,非常動感。