“郭老，不好意思啊，剛剛實在太忙了。”
郭老拉起他就走：“來來來，給你介紹介紹一些人。”再次進了包廂後，郭老說道：“我老伴你是見過的了，這是我的兩個親家，這是我兒子，這是我的兒媳婦，我孫子。”
杜清和笑嘻嘻地說道：“大家好，想吃點什麼啊？”
老者仔細打量著杜清和，細心的他發現了杜清和的頭發，居然是紮起來的，心念一動：“什麼菜都能做嗎？”
杜清和想了想，說道：“我沒炒過的菜也能做，但是不保證做得很好。”
“那麼我點兩道菜，你要是能做到，我就服了。”老者笑道，“你們潘州的菜，我不會點，讓老郭同誌點。我呢，喜歡吃淮揚菜，你就給我來一個文思豆腐，來一個拆燴鰱魚頭就好。”
郭老一聽，嚇住了：“老張，你是瘋了嗎，這可是淮揚菜中的名菜，小杜是粵菜廚師，怎麼會做？”
杜清和也是愣住了，這位可真是會吃啊！
要知道，這“文思豆腐”，可謂是號稱中國菜裡，最考驗刀功，最考驗火候的湯菜。作為淮揚菜製作精細的代表菜，文思豆腐要把豆腐切成絲，把香菇切成絲，把冬筍切成絲，把雞脯肉切成絲，把熟火腿切成絲，把生菜切成絲……然後放入頂級湯水中烹煮。煮出來的文思豆腐，輕輕一抖，就好像水墨畫一樣，像濃墨淡彩一般蘊蕩出去，那種意境，已經超脫一個菜的範疇了。
更絕的是，文思豆腐不止是好看，更重要的是好吃！
頂級的湯，加上頂級的食材，讓人歎為觀止。可惜，很多人都做不出這種味道來。因為，想要做到最高境界，非得有一二十年專門製作文思豆腐的經驗不可。
“拆燴鰱魚頭”也是一般無二，濃鬱雞湯做底，再加上鰱魚頭，各種配菜，輔料，無骨無刺，口味鮮美。
看似簡單，可問題是很多廚師都做不出最經典的“鮮”味來。
這道菜，真正的精髓在於悶燉。而很多人不知道的是，真正好吃的拆燴鰱魚頭，必須要螃蟹油，看不到螃蟹，但是螃蟹油下去了，吃起來比海參還要好吃。但問題是，杜清和這裡沒有螃蟹啊？要弄這麼大的陣嗎？
看著笑嘻嘻的老者，杜清和似乎明白了，這是在考驗他啊！
“行，我試試吧。”
杜清和覺得，他要把淮揚菜創新一番了。
巧婦難為無米之炊，現在材料有所欠缺的，隻能創新菜肴。不是杜清和不知道這兩道菜怎麼做，可問題是真的沒那材料，也做不出來啊？就拿火腿來說，人家要用頂級的金華火腿，杜清和一時半會也找不到的！再說了，頂級的金華火腿，是那麼好找的嗎！還有那螃蟹油，要不是真正做拆燴鰱魚頭的，哪裡會有螃蟹油這東西，強人所難啊這是。不過沒關係，不正宗才是對的，入鄉隨俗，菜肴也一樣！
&/br&
&/br&