豬的做法有很多種，杜清和覺得大道至簡，越是簡單的做法，就越是美味。中國人對豬的吃法，不知道研究出了多少樣。單單是粵菜裡麵的做法，都各有不同。網上有個段子，說一個歪果仁發誓要用十年吃遍中國，可十年過去了，他連粵省/湘省/閩省……都沒走出去。嗯，要是誇張一點的，還能說，連一個地級市都沒走出去。
可見，中國的美食有多少了。要是你真的是老饕，你也有大量的資金，你甚至可以一天五頓，頓頓都不重樣。然後，死於暴飲暴食。
不誇張的說，中國美食真的是一種文化，而外國的食物，隻是單純追求口感和外表罷了。
額，好吧，吃慣了中國美食的中國人，到外國去是十分同歪果仁，他們這麼發達，怎麼還吃這些個垃圾？
所以，當一個歪果仁直播吃中國美食的時候，很多中國人就是靜靜地看著，然後露出關的眼神：這孩子，過去吃的都是什麼樣的豬食啊？然後默默的，一個人躲進被窩裡，笑出了豬聲。
當然了，在這裡鄭重提醒各位，這野味是絕對比不上人類飼養了數千年家禽家畜的質感的。至於野味能以形補形，那也是扯淡。離開劑量談藥效，都是耍流氓。就算能以形補形，你要吃多少，才能達到這效果？
彆的不說，有吃過野豬的，甚至是野豬和家豬雜交生下的“土豬”，質都是一言難儘。不僅膻味大，質還十分的老，十分的柴。由此可見，野味一點都不好吃，說不定還特麼帶毒，大家一定要管住自己的嘴。
是雞鴨魚不好吃，還是牛羊豬不香？！那麼多食，你為什麼偏偏要吃野味？！你是想飛呢，還是想走路不用燈光？反正呢，有些人是真改不了嘴。曆史上，中國發生過很多次饑荒，所以沒得辦法才去打野味。可現在，糧食充足了，還有人作死，真的是不知者無畏啊！
說回到豬，其實中國人養豬已經很久了，但是在宋朝的時候，豬還是貧人才吃的。當時蘇軾說，“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬，價如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”沒錯，就是《豬頌》。
說明了什麼？
宋朝人不懂養豬，養出來的豬，有很重的膻味。
恰好那會蘇軾被貶了，貶到黃州去，然後生活成為困難了，想吃就隻能吃豬。於是，蘇東坡是個管不住嘴的，發明了東坡。這段曆史，喜歡中國飲食文化的大抵上都知道。但是呢，蘇東坡當時做的，是“東坡肘子”，而“東坡”是後來才改良的，已經進步很多了。
現在的“東坡”，用的雪豆、蔥、紹酒、薑、鹽啊，等等，在宋朝是不可能有這麼多佐料的。隻不過呢，核心技法還是——微火煨燉。
粵菜裡的豬，也有燉煮豬的技法，最經典的一道菜，就是“梅菜扣”了。
梅菜，是用鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。說白了，跟醃酸菜沒啥區彆。但是呢，酸菜是濕的，梅菜是乾的。所以做梅菜扣，要先發梅菜。所謂發梅菜，其實就是把梅乾菜用溫水泡開。五花放入開水中煮，加入料酒、薑片、花椒、八角等，等到煮熟後撈出五花塗抹上老抽上色，再放入油鍋裡炸至外皮焦嫩。再將梅乾菜放鹽、大料翻炒備用。把塊切成厚片，將炒好的梅乾菜放在盤子裡，豬塊放在梅乾菜上，再將梅乾菜放在豬塊上，一起端入蒸鍋蒸個四十分鐘。
這樣，就是經典粵菜——“梅菜扣”了。
肥而不膩，是“梅菜扣”的最大特點。一口咬下去，那鮮甜的味道，一塊能下一碗米飯。