然後把雞胸肉切丁，放入黃酒，醬油，番薯澱粉，一點點糖提味，醃上備用。
這裡季節沒有萵筍和胡蘿卜，宋秋便選了春筍代替，也不用多了，半根就成，同樣切丁，灑上些許鹽拌味。
乾辣椒剪段，蔥白切段備用。
一切準備好，然後開始炸花生米，花生米冷油下鍋，小火不斷翻炒。
花生米炸好後撈出，洗鍋倒油，油要稍多一點，油溫八成熱時，宋秋端了鍋耳，將鍋離火，然後把雞肉倒進去並迅速劃散，再上火，大火翻炒至雞肉剛變色時立馬盛起。
鍋裡留適量油，再倒入雞肉，乾辣椒段和花椒翻炒，加入適量豆瓣醬迅速翻炒。
接著倒入筍丁翻炒，加入花生米，蔥白翻炒均勻。
最後，勾芡，取適量醬油，水澱粉，糖提味，保證每一粒食材都裹上薄芡。
然後，出鍋。
宋秋揮動大勺，將鍋裡的菜盛出，利落的蓋在了盤子裡，擺盤整齊，一點沒有溢出。
放下大勺，宋秋頓即敲響了掛在一側的銅鑼。
“咚”的一聲，早有管事注意到宋秋這邊的動靜，畢竟，全場就這麼一個小姑娘，記憶深刻，大家可都沒少談論，這小姑娘到底會不會做菜呢。
所以先才見這姑娘進來，大家便都對她關注頗多，看到她利落的處理食材，從容不迫的做菜，一點都不緊張慌亂的，便看得出來，這是久經廚房的。
至於味道……
銅鑼響之時，管事已經在往這邊來。
待銅鑼響過，管事便到了灶台前。
“好了？”
宋秋點頭，“好了。”
燃著的香還有好一截呢。
管事看了看這道菜，鼻息竄進的味道，就知道這菜味道差不了。
這姑娘，也是之前這麼多參賽者中，少有的用到的豆瓣醬和乾辣椒還有澱粉的人。
這幾樣調料是新品，去年方記剛剛推廣過來的，會用這幾樣調料做菜的廚子，還不多。
這姑娘卻能熟練運用，一看就是老手。
管事深深看了宋秋一眼，隨即拿了筷子，夾了一塊雞肉入口，細細品嘗起來。
沒錯，預賽的裁判就是這名管事，他是出了名的一張好嘴，曆年來的廚藝大賽的預賽，都是他做裁判的，入他口，能叫他滿意給了木牌的，不說水平多好，那一定是會做菜的才行。
所謂的會做菜，那可不是胡亂將菜做熟了就成的，頭一個的，味道就不能亂，鹹了淡了酸了甜了的，你連調味都掌握不好，叫什麼會做菜？
管事吃了一塊雞肉，頓即微微亮了亮雙眼，雞肉口感嫩滑，入口鮮香十足，雞肉這樣做，他也是頭回嘗到。
這味道，過第二輪也不在話下。
管事心裡好奇，這小小年紀的姑娘，做菜的手藝怎麼好比那經年累月曆練過的大廚一般？
但當下也沒有多談，隻點點頭，拿了一枚木牌給宋秋。
宋秋接過，瞥了一眼，貳佰叁拾肆。