流水席上, 和莊柯瑩同樣反應的不在少數。
第一輪一共上了四道涼菜，兩葷兩素。
在菜還沒上來的時候，來參加流水席的人們就聚在桌旁說笑談天, 畢竟大多數人參加流水席的首要目的，並不是吃飯, 而是借著參加流水席的機會，和平日裡沒有多少機會見麵的親戚朋友，聯絡感情。
也因此, 很多時候在流水席上, 美食往往會淪為陪襯。
隻是這一次，在第一輪的涼菜上來後, 大部分人的目光都被吸引了過去。
“哎, 這次請的廚師有點水平。”有參加了很多次流水席的人忍不住發出驚歎。
接流水席的鄉廚數來數去也就是那些人, 經常參加流水席的本地人，很多時候第一輪菜上來，就能夠猜到這次請了哪位鄉廚。
但是這一次，第一輪上來的涼菜裡，就有兩道他不認識的菜。隻一眼，就有不少人判斷出，這次的主廚應該不是本地的鄉廚。
“我家女兒特意請了專門的主廚, 我也沒問。”老趙笑眯眯地解答了大家的疑問, “來來來, 大家都嘗嘗這位主廚的手藝如何。”
說話間，不少人也拿起了筷子。
這時候，莊柯瑩已經又一次伸出筷子，夾起第二塊被她稱為“鴨鴨方塊”的美食。
她身旁的莊爸爸是做生意的，年輕時大江南北都跑過, 看見第一輪的涼菜時，他不由地有些驚訝，“這一次的流水席做得有點豪華啊，第一輪涼菜就上了水晶鴨方。”
“這個菜叫水晶鴨方嗎？”莊柯瑩終於在餐桌上聽到了一個自己感興趣的話題，忍不住開口追問道。
“對，”莊爸爸夾起一塊水晶鴨方，“這個中間是熟的鴨脯肉，還有火腿，外麵是用肉皮熬製後又凝固，做成的肉皮凍。全部都做好後，再用冷刀切成塊狀，最後裝盤。”
《交換人生》節目組之前已經和趙蕙林夫妻商量過，征得同意後，用幫助他們拍攝流水席版鄉下婚禮VLOG作為置換條件，在現場架設了拍攝儀器。
而在莊爸爸講解的時候，有一台攝像機已經悄默默地轉向了他。
“這道冷菜其實還挺費工夫的，雖然講起來感覺還挺簡單，但調味和火候都必須控製好，不然最後出來的模樣一眼看出來就不對。”
【聽起來好像很厲害的樣子！】
【絕了，節目組快開門！這位叔叔是不是你們請的托兒！（狗頭）】
【其實我一開始目光是放在旁邊的口水雞上的，但是他說得太誘人了，弄得我現在特彆想要嘗一嘗水晶鴨方是什麼味道QAQ】
【我剛剛去某點評平台搜了，居然沒有找到（口水）】
【拿起錢包跑下樓，環顧四周心茫然TAT】
莊爸爸給莊柯瑩解釋的時候，不隻是直播間裡的觀眾們，同在一桌吃飯的其他賓客也默默地豎起了耳朵，記下了“水晶鴨方”這個名字。
最開始上的四道涼菜，除了水晶鴨方外，其他三道菜也是各有各的特點。
兩道葷菜，一道是驚豔了許多人的水晶鴨方，另一道則是經典的口水雞。
噴香的紅油淋在嫩滑的雞肉上，麻辣鮮香的滋味撲麵而來，僅僅是瞧著就讓人食指大動。雞肉選的是三黃雞，格外鮮嫩，半點不乾柴，所有鮮香麻辣的滋味都在一塊口水雞裡。
口水雞一上桌，就吸引住了所有人的目光，成了不少人的首選。
但也有少部分喜愛清淡口味的賓客，將筷子伸向了另外兩道素菜。
一道是什香菜，用馬莧齒、百葉絲和蝦米，均勻地拌在一起。另一道則是經典涼菜，拍黃瓜。
涼菜的核心，就是調味。
光是川菜係，主要的調味就至少有九大類。
涼菜大部分都是處理乾淨後，切成細絲，或者塊、條，餘下的處理方式基本就是涼拌和醃製兩種選擇。在這樣的情況下，調味就成了決定涼菜最終口感的核心競爭力。
麻辣、香辣、麻醬、酸辣、五香、三味……
每位食客的口感都不同，對於涼菜也要不同的評判標準。尤其在流水席這樣的場合，想要調出讓所有食客都滿意的口味，本身就是一件不可能的事情。但假如想要迎合每一位食客的口味，又難免會讓調味劃向中庸的大鍋飯。
因此，在簡單的思考後，言淩雲乾脆徹底撒開手，完全不去考慮來到現場的食客們會喜愛怎樣的口味，而是去思考，每一道具體的食材，用怎樣的烹飪方式和排列組合，能夠最大程度地發揮這種食材本身的鮮美。
而這些思考，最終呈現出了擺在食客們麵前的這些美食。