第二天的正式加賽是從三點開始, 但裴宴上午十點就已經起床。
莊園後麵有一片網球場，她征得管家同意後繞著網球場慢跑半小時後又打了套拳，之後還用帶來的毛筆宣紙練了半小時字, 這才衝了個澡下去吃午飯。
餐廳隻看到萊恩，不見艾弗裡身影。
萊恩揮手：“你看到艾弗裡沒？”
裴宴：“他昨天淩晨點還沒睡, 大概沒起得來。”
果然，兩點左右艾弗裡才在餐廳露麵，眼下帶著青影，不過精神氣不錯。
這時候，除去艾弗裡不知為何格外沉默，其他兩人都還算放鬆, 直到管家露麵, 氣氛儼然一變。
如果說昨天製作高湯僅僅是預熱，今天才是真正的正題。
就連萊恩都嚴肅不少, 裴宴也挺直脊梁。
管家還是笑眯眯模樣, 手裡拿著一個精致的盒子，清了清嗓子, 宣布加賽規則。
管家：“加賽限時兩個半小時, 這次一共有十位負責打分的評審，以及五位負責督查的陪審。你們需要做十五份, 其中給評審的, 每份份量需要保證能至少嘗到五口以上；陪審的，隻需保證能嘗到兩口。”
“在此之前, 有二十分鐘選擇酒水時間。這次的菜品是套餐形式, 所以前後出餐時間需要錯開十五分鐘，為保公平，進入廚房時間也會錯開十五分鐘。現在位來抽下簽, 到時候按照抽簽決定進入廚房順序，抽完簽後，便是挑選酒水時間。”
這份量的要求，倒是和“新店之星”那會相似。
裴宴提前料到這點，沒選擇過於繁瑣的菜色。
她思索片刻：“打分是在每個人上菜後直接打麼？”
管家：“沒錯。”
那順序就至關重要了。
如果第一個上，評分員不知後續水平，可能會被壓分。
然而反過來說，如果前一個水平更高，跟在後麵的，也可能會被壓分，最後變成倒數第一。
甚至最後一名也並非好位置，前麵評分員嘗過兩輪，味覺會有所下降。
不過，既然是抽簽，那也隻能寄托於運氣。
裴宴心裡默念彆是第一，也彆跟在萊恩後麵，最好是艾弗裡，她，萊恩。
然而她慣常非酋的運氣顯然不會突然顯靈。
最終結果，萊恩，艾弗裡，裴宴。
雖然不算最壞，但也沒好到哪裡去。
這個結果可以說是互相傷害，大家都不很滿意，去酒窖的路上都異常沉默。
直到管家開始說明選擇酒水規則。
這次酒水是盲選，一共紅葡萄酒20款，白葡萄酒10款，他們自己店裡常用的酒水也混雜其中，就看他們能不能跳出來。
萊恩咂舌：“我的舌頭可沒敏銳到能精確辨彆葡萄酒的程度。”
艾弗裡的臉色卻好了點，他到底世家出身，對葡萄酒品鑒很有一套。
但想起昨晚查的資料，那個華國小女孩似乎還會釀酒，臉色又有些陰晴不定。
裴宴不知道艾弗裡的小九九，聽到管家這句話，她立刻決定挑春日宴的白葡萄酒。
儘管主辦提供的酒肯定還有其他名貴品牌，不過春日宴才更適合她的菜色。
酒窖裡，每款酒都被裝在統一瓶子裡，前麵各擺了個杯子。
裴宴直奔白葡萄酒，一款款嘗過去。
大概是為了不喧賓奪主，也是保證公平，這些酒的質量，都跟春日宴白葡萄酒相似的大品牌高端線級彆，沒有格外誇張的陳年名酒。
裴宴味覺靈敏，細微的差彆也很難逃過她的舌頭。
她對白葡萄酒了解不多，不可能靠味道確認是哪個牌子，不過從這一排裡頭挑出春日宴，倒是不怎麼困難。
以防萬一，她把10款白葡萄酒都嘗了一小口，還嘗了幾款紅酒，確認春日宴確實最合適，才定下酒水。
萊恩還是那副粗獷隨性樣子，五分鐘就已經提著瓶白葡萄酒走出去。
艾弗裡則越發謹慎，一直等到二十分鐘結束，才做出選擇。
觀察室。
酒窖裡也裝有攝像頭，評分員們知道酒水對應品牌，發現裴宴和艾弗裡都選擇了自家餐廳酒水，但萊恩卻選了款嶄新酒水。
路易斯遲疑：“他這是選錯了？”
鄒小姐搖頭：“不，剛才他明顯猶豫了一下，最後沒挑自家酒水，而是挑了這款。這款酒水其實和他餐廳酒水味道相似，不過澀度較低，或許更適合這次菜色。”
評分員們針對酒水討論幾句，很快，抽到第一的萊恩就最先進入廚房。
位參與者提前報備過所有食材，不過具體做什麼菜，評分員不知道。
老人評分員翻著萊恩的食材：“能看出來的，提拉米蘇、燉牛脛肉配調味飯、鄉村海鮮湯，還有……我記得萊恩店的招牌之一，是那不勒斯龍蝦？”
那不勒斯龍蝦，是一道不算很複雜的菜。
主要需要的就是極其新鮮的食材，以及快準狠的刀工。
果然，萊恩上來就把旁邊水箱裡還生龍活虎跳躍的龍蝦抓了出來，拿刷子將外殼刷乾淨。
隨後拿起一把窄刀，從龍蝦尾部往上切，直到龍蝦肉與殼完全分開為止。
龍蝦放入錫箔紙中，肉上撒一把起司以及白胡椒粉等幾樣調味料，放入烤箱烘烤。
處理龍蝦，萊恩隻用了短短十分鐘，隨後立刻開始處理第二道主菜，燉牛脛肉配調味飯。
意國菜的靈魂之一，就是橄欖油，這道牛脛肉，第一步就是用大量橄欖油將肉煎香。
肥瘦相間，帶著脆骨的牛脛肉和風味十足的橄欖油接觸，“刺啦”一聲，肉香爆開。
就在這時候，艾弗裡也已經進來。
一位評分員翻看資料：“艾弗裡恐怕準備做他的兩道招牌，大西洋黑鱸魚配果醬，以及BBQ豬肋排。前者是標準F國風味，後者則是M國本地特色。”
果然，艾弗裡上來就開始熬製大西洋黑鱸魚用的醬。
然而他用的並非蘋果，而是——
“薄荷？”路易斯瞪大眼睛，“我記得艾弗裡的店裡沒這一味醬汁啊？”
艾弗裡的引導人也懵了：“的確沒有，他這是臨時改了配方？”
老人評分員眯起眼睛，他直覺，艾弗裡或許是察覺到兩位對手，尤其是裴宴的威脅，所以鋌而走險，改了配方。
這的確冒險，效果好倒還好，若是效果不好……會輸得淒慘。
老人評分員昨天的注意力，主要是在艾弗裡和萊恩身上。
畢竟這兩位大廚他更加熟悉，也更加看好。
然而經過昨天一天，他察覺到裴宴水平，今天對她就多了關注。
這個華國小姑娘是最後一個進來的。
雖說她的實際製作時間不比其他兩人短，不過另兩人已經熱火朝天忙起來，這種情況，心態不好的話，很容易焦躁。
然而裴宴卻閒庭信步一般，慢悠悠進來，目光在另兩人身上一掃，沒多看，徑自走到自己的備餐區域，戴上深青色廚師帽。
先將佛跳牆的火開了，把食材都裝在紗布袋子裡丟進去，又從冷藏櫃裡拿出一根今早送來，新鮮的羊排。
她眼睛狹而不長，垂下的時候更顯專注，仿佛全副心神，都在眼前這根羊排上。
老人評分員一愣。
這華國小姑娘，比起昨天，似乎也更加認真了。
然而她的認真，並不會影響到她動作的流暢程度。
精瘦的羊肋排拿在手裡，幾下就切成大塊，去腥後，跟薑片、白芷、花椒等香料一道燉煮十分鐘，再加入生抽和老抽，燉至軟爛入味。
燉羊排的時間，則用來處理雪花蟹鬥的食材。
巴掌大的螃蟹洗淨蒸熟，取出後拆開，留蟹黃蟹肉，留下半扇蟹殼刷洗乾淨。
起鍋下蔥花薑末炒香，再下入五花肉丁，跟蟹肉蟹黃一起炒至蟹黃出油，沿著鍋邊澆一圈紹興黃酒，再澆進雞高湯，用鹽和白糖調味，最後用水澱粉勾芡。
炒好的蟹黃蟹肉裝進蟹殼裡，裴宴又開始打發蛋清。
並沒有用電動打蛋器，而是直接用手動打發，直到蛋清打成倒過來慢慢往下流的狀態，挖一勺蓋在蟹黃上，再點綴以火腿粒，上鍋蒸熟。
這時候羊排煮得也差不多了，用筷子戳了下確認軟爛程度，撈出來煎至金黃。
隨後抹上用辣椒麵、花椒麵、椒鹽、蒜末，以及彩椒碎、洋蔥碎做的料子，放入烤箱烘烤。
羊排烤上了，雪花蟹鬥也整上了，又快速將涼拌菠菜豆芽和櫻桃冰酪做了，這才開始做最簡單的那道主菜，冬筍刀板香。
所謂刀板香，其實就是徽州話的鹹肉。
這鹹肉裴宴元旦前就給醃上了，本來是想等開春春筍上市了，拿來做醃篤鮮安在春季限定套餐裡的。
這會兒肥瘦相間，正好是最美味的時候，她琢磨了下，醃篤鮮是湯，不合適，不過徽州那有個冬筍刀板香，和醃篤鮮有異曲同工之妙。
冬筍在水裡泡了半小時，去除澀味，切成薄片。
鹹肉同樣是切成厚薄均勻的片，下鍋用小火慢慢煸香了，再倒入冬筍片。
冬筍炒的時候，得儘可能和鍋接觸，之後澆進一勺雞高湯和清水，燉上二十分鐘，再加上一小把白菜、青豆。
兩個半小時過去，不過一眨眼。
裴宴做到最後一道主菜，萊恩那邊，已經到了時間，他快速將做好的菜品裝到主辦提供的餐具中，交給專門的傭人，把菜給端上去。
*****
此刻的觀察室，已經擺上了一排桌子。
傭人魚貫而入，將萊恩的菜品呈上來。
雖說是套餐形式，不過為了保證風味新鮮，並沒有一道道上，而是一起呈上。
路易斯雖說隻是來蹭觀看的，不過也撈到個“陪審”名額，如果到時候情況很有爭議，可以提出異議。
他眼前也擺上了六道菜，此刻正在研究菜單：“前菜番茄鮮奶酪火腿和香草烤比目魚，主菜那不勒斯龍蝦和燉牛脛肉配調味飯，湯是鄉村海鮮湯，甜品則是提拉米蘇配意式奶油凍。”
除去龍蝦以外，其他都算不得多麼奢華，的確是很萊恩的鄉村風格。
琢磨了一下，還是按照順序，從番茄鮮奶酪火腿開始。
烤得焦脆的意式麵包片上，疊著一片薄薄的火腿、一小塊新鮮的馬蘇裡拉球奶酪、一小片新鮮的番茄，這樣疊上層，再澆上羅勒大蒜醬。
看似是很簡單的菜，然而優質的火腿和馬蘇裡拉奶酪融合在一起，再加上新鮮番茄的鮮甜，和羅勒醬的風味，完全突顯了一個什麼叫“簡單但不平凡”。
這道番茄鮮奶酪火腿，更偏向開胃菜，路易斯隻覺得自己的胃口被調動，立刻嘗了一口香草烤比目魚。
比目魚外皮酥脆，帶著濃鬱的香草風味，一口下去，溢出酸甜的湯汁，閉上眼，簡直像是在地中海上航行。
西餐的順序，前菜後麵是湯。
鄉村海鮮湯是用番茄和各種海鮮熬煮而成的，海鮮的鮮美和番茄的酸甜完美融合，帶著意國菜獨特的橄欖油風味。
路易斯慢慢品鑒，也有稍微快點的，已經品鑒到主菜。
老人評分員叉了一塊龍蝦肉，抿了抿：“果然龍蝦就得保持原汁原味，這那不勒斯龍蝦外脆裡嫩，芝士味道濃鬱卻沒有掩蓋住龍蝦本身鮮美，搭配的蒜蓉醬汁更是點睛之筆。”
另外一評審員也點頭：“牛脛肉同樣完成度很高，肉質酥爛，肥而不膩，旁邊的調味飯也是軟硬適中，香氣充足，搭配白葡萄酒更加美味。”
鄒小姐並非評審，隨心所欲先嘗了提拉米蘇。
酥脆的手指餅乾用咖啡酒浸透，澆上奶油奶酪和巧克力粉，再挖上一大勺意式奶凍。
甜蜜微酸的奶油奶酪，濃鬱微苦的咖啡酒，清甜的奶凍融合在一塊，比單獨的提拉米蘇或者意式奶凍，更加美味。
評分員們紛紛讚不絕口：“質量非常高，不愧是整個南歐都很有名的萊恩。”
“我覺得他的分數比起94.8還能再提一提。”
因為隻有十五分鐘，他們僅僅是短暫討論，就開始打分。
等打分完畢，艾弗裡的菜也已經上來，分彆是魚子醬鳳梨培根卷、烤扇貝、大西洋黑鱸魚配薄荷醬、BBQ豬肋排、酥皮濃湯和舒芙蕾配香草冰激淩。
路易斯先嘗了兩道前菜。
培根酥脆，裡麵是多汁的鳳梨，又以魚子醬點綴，奢華的味道。
烤扇貝同樣挺鮮美，不過……