AM8:30。
距離比賽正式開始還有三十分鐘, 看台上已經人聲鼎沸。
國內賽最後一輪一票難求,最後幾排的山頂票都炒到了幾千塊。
南金玉的大家本以為這次跟親友票無緣,正準備各顯神通搞票子,沒想到裴廚親友都自行解決。
謝望舒擔心自己被認出來會帶來麻煩, 沒來現場;洛聞川則從他老姐手裡拿到了中間門席位的票。他本質上是半個外行, 難以專注看完全程,這位置更方便他摸魚。
至於白宜年, 最近嘉瑞的宮鬥正進行到白熱化階段, 實在是抽不出空,早早跟裴宴說, 等世界賽再來捧場。
而親屬們同樣用不上親友票。
沈老爺子作為廚藝界宗師級人物, 輕而易舉拿到三個最前排席位,帶著向婉裴珠早早入場。
向婉坐穩了, 往周圍看了一圈:“憑闌他們沒到麼?”
向婉外婆看外孫女婿, 越看越喜歡, 陸憑闌在她心裡地位都快超過從小看大的陸白華,這會也是頭一個問他。
裴珠答道:“說是跟白華嘉瑜他們一道坐在讚助商席位。”
向婉搖頭:“可惜老頭子弄不到更多位置, 不然讓他們過來坐多好。”
沈老爺子平時冷硬的一個人,被向婉埋怨起來卻一句話說不出來,還是裴珠笑著轉移話題:“爸, 宴宴這全國金獎穩嗎?”
沈老爺子沉吟片刻,他半點不懷疑裴宴能進到第三輪, 也覺得她大概率能穩金獎, 但這輪她的對手之一是黎白昕:“發揮穩定的話, 應該問題不大。”
裴珠聽出他言外之意,也就是說,要是被對手影響了發揮, 那結果就不好說了。
她這幾年精力都在學習上,對美食圈的事一知半解,但這兩個月關注比賽,也聽說黎白昕大名。
上上屆的世界冠軍,比宴宴還要出名的天才。
她有些憂愁地皺起眉。
其實讓裴珠來看,全國金獎就已經頂頂厲害、能讓她驕傲地吹上幾個月了,但她直覺女兒不會滿足於此。
沈老爺子的麵孔圈裡無人不知,說話這會,就有好幾人過來打招呼。
上一人剛走,又傳來個和煦的聲音,拿粵語道:“沈先生,沈太太,你哋嚟得真早(你們來得真早)。”
來人是個五六十歲、看不出具體年齡的男人。
他長相頗為心寬體胖,一人有沈老爺子兩個寬,捧著圓滾滾的肚子在沈老爺子右邊坐下,拿手帕擦著汗,笑眯眯道:“今天天氣唔錯啊。”
“黎先生!”向婉愣了一下,跟裴珠介紹,“這位是黎家粵菜的黎老爺子。”
眼前這人,正是黎白昕的父親,五大世家之一黎家的家主,跟沈老爺子、邵老爺子等齊名的粵菜宗師。
裴珠跟黎老爺子打了招呼,向婉奇道:“黎先生,你是來看你兒子的?”
不怪向婉覺得奇怪。
以黎白昕的實力,天上下紅雨都不可能拿不到金獎。
黎老爺子跟沈老爺子關係雖不算格外親近,但也算老相識,向婉對他也有一定了解。
黎白昕是圈裡出了名的天才,也是出了名的怪胎,黎老爺子恨鐵不成鋼,黎家一天到晚的雞飛狗跳。雖然不至於到關係差的地步,但按常理來說,他在世界賽前,理應是懶得來湊這熱鬨的。
黎老爺子擺擺手:“黎白昕這小兔崽子有乜好睇嘅(有什麼好看的)!”
他話說了半截,也不繼續往下說。
向婉百思不得其解,也不好接著問,沒等她想明白,比賽開始的鈴聲就已經響起。
*
鈴聲響起,選手出場。
黎白昕露麵的時候,場內明顯靜了靜,顯然差點認不出他來的不止是裴宴一個。
白小川揉著眼睛:“那是我表哥?他吃錯什麼藥了,人模狗樣的。”
黎白昕自從大賽奪冠之後,絕大部分時間門都是那副胡子拉碴隨心所欲的樣子,這都多少年過去了,白小川都快記不得他正經打扮起來是個什麼樣。
觀眾們也都議論紛紛:“難不成是因為第三輪,對手又是裴宴,準備認真起來了?”
“我看是協會或者他爹看不過眼,硬壓著給收拾的哈哈。”
協會當然不會做這種閒事。
黎白昕打扮雖說隨意,但沒到影響市容市貌的地步。
至於黎老爺子……沈老爺子看他一眼,黎老爺子“呸”了一聲:“我要是能管得著他,那倒是好了!”
黎老爺子嘴上嫌棄著,目光卻十分專注。
沈老爺子定定地看了他幾秒,才回頭,看向大屏幕。
大屏幕上,已經顯示出這輪四位選手的選題。
最先出來的是趙維的“生滾魚片粥”和毛誌向的“八寶紅鱘飯”,白小川奇怪:“都是主食?”
白佳麗:“他們麵對的對手是黎白昕和裴宴,正麵打太難,選主食好歹不會輸得太慘。”
說到“鎮店招牌”,第一選擇絕對不會是主食,比起用大菜硬碰硬,不如用主食迂回一下,得分或許不會被壓得厲害。
趙、毛兩人的選題之後,便是黎白昕的“老火湯”。
沒錯,黎白昕的選題,就是簡單的“老火湯”三字。
評委們都有些吃驚,眾所皆知,老火湯並非是一種特定的湯,而是廣式煲湯的大類。不過對黎家粵菜比較了解的名廚評委之一反應過來說:“黎家粵菜招牌的‘老火湯’,並不是特定的湯種,而是會根據時令季節變化。很多時候,黎家的湯都沒有固定的名字和配方,甚至相鄰兩天的同一種湯,味道都會不同。”
正因此,賽方才會通過黎白昕這個略為含糊的選題。
廣府的湯本就出名,黎白昕的湯更是一絕,評委們都眼睛發亮。
最後出來的是裴宴的“菊花熱鍋”。
這道老燕京菜以做工複雜聞名,食評家評委之一:“看來裴宴選手麵對世界冠軍這樣的強敵,也拿出了殺手鐧……我記得這道菜做法很複雜,六個小時來得及嗎?”
名廚評委笑道:“第二輪裴宴選手的筍乾火腿老鴨煲同樣是需要長時間門烹飪的菜肴,裴宴選手表現依舊很好,我對她有信心。”
跟這場比賽相比,之前的兩輪都顯得小打小鬨。
評委們的討論中,觀眾們興趣更甚,終於,比賽正式開始。
*
裴宴站在調理台前,微微沉氣。
她非常清楚,哪怕黎白昕看上去有多不靠譜,他都是個強勁的對手。
之前兩輪,她完全是按照自己的節奏,並不在意先手後手,但這一輪,她直覺得先下手為強。
好在,雖然菊花熱鍋做法複雜,但老火湯更需要長時間門熬製,她有充足的時間門。
再睜眼的時候,雜念已然消失,她提起賽方提供的,半米見方的五花肉,摔在砧板上。
優質的五花肉肥瘦相間門,雪白和粉紅交織,如大理石一樣充滿美感。
五花肉切成十厘米寬的厚塊,隨後用錘肉針一下一下,耐心地錘出細密的孔洞,這樣一來,肉便能像海綿一樣,充分地吸收調味。
肉塊上撒上海鹽和料酒,用力揉搓,直到肉變得鬆弛後,塗上醬油。
之後,便是最重要的一步。
古代時,到這一步,會將肉吊起來風乾。
不過現在時間門有限,裴宴選擇用風乾機代替。
風乾機是她專門挑選過的型號,風的溫度強度都適中,在這過程中,她吊上豬骨湯,又處理好粉絲和提前準備好的酸菜。
大賽規則,在賽方監察下製作的醃製品可以選用,大多選手都會提前做好泡菜、酸菜之類常用的醃製品備用。
像眼前的酸菜,就是裴宴提前一個月就備好的,老東北的做法。
裴宴的動作向來行雲流水,而黎白昕與其說是流暢,更像是隨性。
廣府的老火湯,顧名思義,是長時間門熬煮的湯。微火慢熬,食材的香味順著油脂浸潤進湯裡,湯水濃縮食材所有的精華。
老火湯講究“香、鮮、甜”,隻要做到這三味,並不一定要遵循特定的做法。
黎白昕做的湯,是以豬肉和雞爪為主料。焯水後的大塊豬肉跟雞爪一道,加入嶺南特產的霸王花一起煲。
咕嘟咕嘟的湯水帶出霸王花的香甜,感覺差不多了,又丟進幾塊響鑼乾、一些玉竹、一些海底椰、幾顆蜜棗,最後是一把去芯的蓮子。
黎白昕的動作看似隨性,實則暗藏玄機,響鑼乾的厚度、蓮子的數量都要做到心中有數。而相比起前兩輪,這輪的他明顯認真得多。
窄口的砂鍋上,鍋蓋時不時發出“劈啪”聲響,帶出一點濃縮的香味。不過很快,這香味,又被旁邊爐肉的香味掩蓋。
五花肉經過三小時的風乾,外皮已經變得乾燥。用鉤子將肉串起來,吊著掛進小型的烤鴨爐裡。
老燕京的烤鴨爐,不僅生出烤鴨這一世界聞名的美食,同時也帶來爐肉這一難得的美味。
磚爐的火逼出五花肉內部的油脂,油一滴一滴順著表皮滑下,落到下方的爐火裡,五花肉變成金褐色,外皮變得酥脆。