過去三年,周文方來謝家吃席許多回，對謝家菜色口味早已了如指掌——先還在讓座時，周文方就發現了席麵菜色的變化,比孔紹熙落座後才發現，更早！
仗著老資格，周文方拿筷子挾了那盤不知名肉的第三塊大方問道：“子安,這是道什麼肉？晶瑩剔透的,瞧著跟那上等的水晶瑪瑙似的，嗬,恕我眼拙,實在瞧不出來！”
謝子安輕笑：“周師傅,您剛不就已經瞧出,這是一道水晶肴蹄嗎？”
水晶,周文方明白，形容的是這道菜的菜色菜麵,但“肴蹄”？
周文方卻是頭一回聽說，臉上不免就帶出了疑惑。
謝子安解釋：“似廚房家常燒製醃肉鹵味,都隻留肉上桌，棄熬製的湯汁不用,但在烹飪菜肴時,卻又每嘗地拿肉、骨熬製高湯添加到菜肴裡以提鮮增味味——這聽著是不是頗為自相矛盾？”
所以說還是尚兒媳婦有心,能從習以為常的生活小事中發現問題,提出改進,這便就是見微知著，臻於至善。
極了不得的本事。
“由此廚房就想，想著把這鹵味湯汁也添加到鹵味中去，鹵味的味道會不會更好？”
“不錯！”周文方點頭認同：“子安,早年我吃你家的包子便覺得比彆處好。你說是因為包子餡和了冷凍肉湯捏的湯丸的緣故——待包子上鍋蒸後，餡裡的湯丸化凍，調味得包子餡料更為鮮美，是謂上湯包子。”
“所以這水晶肴蹄的水晶其實指的就是這鹵肉汁凍吧！”
“周師傅明鑒！”謝子安輕快告訴：“就是如此。”
“廚房在以寬湯文火燜煮蹄髈到酥爛後，將蹄髈放入銅盆，攤平壓緊。再將鹵湯燒沸，撇去浮油後倒入蹄盆，淹滿肉麵。最後將放入冰箱內冷卻凝凍，即成這一道水晶肴蹄。”
“巧思！真正巧思！”周文方不吝誇讚。