顧全福掃視過大家夥兒，掌勺廚子同行，還有底下徒弟，甚至連旁邊忙碌的白案水案師傅全都瞧過來了。
誰不知道他顧全福今兒個頭一天上班，頭一天掌勺，又遇到貴客訂席，一個個都是抻著脖子等著瞧稀罕看熱鬨的。
顧全福便下令：“刮鱗吧。”
底下幾個徒弟僵了僵，有人想張口說話，卻被旁邊的霍大廚狠狠地使了一個眼色，嘴皮動了好幾下，到底是沒吭聲，硬著頭皮上前刮鱗了。
眼看著鰣魚的鱗片被嗖嗖地刮下來，霍大廚和江大廚對了一眼，心照不宣地忙去了。
他們沒看到，他們什麼都不知道，回頭闖了禍，惹下事來，和他們沒關係！
鱗片被刮下來後，顧全福開始做魚，這時候幾個機靈的徒弟見狀，就尋個由頭走開，擇菜的擇菜，做麵點的做麵點，就是實在沒活兒的，也跑去抓來幾隻並不臟的碗放在水裡洗。
大家全都當沒看到，誰都怕平白惹一身麻煩。
一時大家夥煎炒烹炸的，火苗嗞嗞地往上竄，炒菜油煙味到處都是。
刮鱗的那徒弟叫馮保國，倒是一個老實巴交的，難受得要命，他給鰣魚刮了鱗，覺得自己犯了大錯，回頭還不知道怎麼著。
他本來就隻是一個臨時工，正在轉正的節骨眼上，真出事，那就麻煩大了。
懊惱得要命，心裡也來了一點氣，便尋個由頭也去忙了。
於是這當口兒，灶台前竟然隻剩下顧全福顧舜華父女兩個。
顧舜華看著刮了鱗的鰣魚，鰣魚去鱗，味道已大損，隻是不知道自己爸爸有什麼起死回生的法兒。
顧全福卻道：“舜華，給我拿過來針線。”
針線？
顧舜華驚訝，不過沒說什麼，還是趕緊找來了針線。
顧舜華從旁看著，就見爸爸竟然將那些刮下來的魚鱗洗淨，之後用針線就這麼像串珠子一樣串起來了。
顧舜華不解：“爸，這個是要？”
顧全福難得笑了笑，道：“等會蒸魚的時候，把這串魚鱗吊在鍋裡，那味兒不就來了？”
顧舜華想了想，恍然，之後讚歎：“這個法子太妙了！”
要知道，鰣魚鱗片多脂，味道肥美，缺了脂肪自然少了一道味，但吃魚帶著鱗，總歸不夠雅美，用這個法子，既得了魚鱗脂肪鮮美，又能保持了鰣魚美觀，可真是一舉兩得！
當下不再耽誤，幫著父親一起用針線串了魚鱗，串好了後，將花椒搗碎了，放入蔥絲、薑花和花雕，再蓋上幾片火腿，便上鍋蒸，開始蒸時還不覺得，等鍋裡清水沸騰，白汽翻滾時，就見那串魚鱗上的鱗脂逐漸溶解開來，往下滴落在鰣魚上。
隔著玻璃蒸鍋，都能感覺到濃鬱的鮮美，看得顧舜華不由得流口水。
待到火候夠了，停了火，取了蒸盅瓷蓋兒，卻見魚鱗上的鱗脂已經一點不剩，全都溶入到了魚肉之中，而那魚肉，熱氣撲鼻間，輕輕一嗅，鮮美異常，熱氣消散，肉眼看去，魚肉肥潤鮮腴，滑嫩猶如凝脂，可真真是名不虛傳長江三鮮！
顧舜華回身看彆的灶台，都大鍋大鏟地忙碌著，叮叮當當的，熱氣氤氳，並沒有注意到自己這邊，她在心裡一個暗笑，便將蒸盅重新蓋好。
之後，她才喚來跑堂的，將這道菜上了去。
那跑堂的取了菜去時，一旁的幾位大廚都暗暗瞥了一眼，那眼裡全都是樂子，甚至開始憋不住笑開了。
誰家蒸鰣魚竟然去鱗？去了鱗，鰣魚的鮮美就去了三成，你再是大拿，還能給它現成調味不成？人家吃鰣魚為了什麼，就為了那點磷脂的肥美啊！
說白了，你顧全福就是死人一個了，救不活了。
這個時候，顧全福吆喝了一聲，幾個徒弟全都聚攏過來，顧全福便吩咐大家接下來的菜色，安置下去，大家服服帖帖地聽令，隻是心裡自然各有想法，有人同情，有人等著看熱鬨，有人憋不住壞笑。
顧全福卻並不在意，開始掌灶，徒弟們全都規矩地伺候在旁邊，顧舜華也認真學著。
正忙著的時候，就聽到廚師長匆忙跑來了：“剛才的鰣魚是哪位師傅做的？”
廚師長這麼一說，所有的目光“唰”地全都落在顧全福身上了。
顧全福點頭：“我。”
廚師長忙說：“原來是顧師傅哪，牛經理叫你過去一趟，你先把手頭的活兒放放，跟我過去。”
顧全福不慌不忙，吩咐了顧舜華和幾個徒弟，交待了幾句，讓他們繼續忙著，他便跟著廚師長過去前廳了。
顧全福一離開，大廚房裡就熱鬨起來，霍大廚和江大廚也都大模大樣都走過來。
像霍江這種檔次的大師傅，其實手底下都有徒弟，並不是要一直在灶上掌勺，普通菜色可以交待給徒弟，讓最倚重的大弟子盯著灶。
現在這兩位顯然都想看熱鬨，全都湊過來，明明眼裡都是幸災樂禍，嘴裡卻都是客氣話：“牛經理找顧師傅，是不是有什麼事？”
顧舜華看了這兩位師傅，笑了笑，道：“不知道，剛才廚師長沒說，隻說讓師傅過去。”
顧舜華很守規矩，哪怕是自己爸，在灶台旁她也叫師傅。
霍大廚一聽，哈哈了兩聲：“顧師傅可是禦廚的後人，紅案功夫了得，第一次做魚，咱們牛經理直接另眼相待，了不得，了不得！”
霍大廚這麼說的時候，旁邊幾個徒弟暗暗擦汗，也有的憋不住想笑。
頭一次來就做鰣魚，偏偏這位顧全福沒做過鰣魚，想想也是可憐，這下子丟人丟大發了，還不知道以後這麵旗怎麼立起來呢！
顧舜華淡淡地掃了一眼，自然將大家的心思都看在眼裡，她便故意道：“顧師傅今兒個頭一天，畢竟是十年沒上過灶的人了，有什麼不好，還請各位多擔待。”
她這麼一說，大家夥更覺得好笑了，江大廚臉上更是飄出嘲諷來，嘴上卻是笑著說：“咱們灶房裡的狗也長了犄角，今兒個倒是能瞧個稀奇。”
狗長犄角什麼意思，狗長了犄角那是出洋相，這話說得明白，已經擺台麵上了，說白了就是本來就不服氣，現在看你顧大廚頭一天就捅婁子，繃不住了，連麵兒都不給留了。
顧舜華聽這個，臉便沉了下來：“江大廚，您這話是什麼意思，我文化淺，聽不懂，得向您請教請教。”
江大廚乾不呲咧地笑了笑：“喲，能什麼意思，這不是看著顧老爺子道行深，咱也跟著學學嘛，這可是宮廷禦廚的傳人，給鰣魚刮鱗，了不得，了不得！”
顧舜華冷笑了聲，便道：“鰣魚刮鱗，這是師祖爺傳下來的絕活兒，當年他老人家給宮裡慈禧和小皇帝做菜，就是用的這一招，江大廚倒是懂行，能看出這絕活兒的好，一般沒開眼的，哪懂這個！”
顧舜華這一說，周圍人真是大牙笑掉，有的差點繃不住了。
這都叫什麼事兒啊，給鰣魚刮鱗，自己還覺得能耐呢！
大家都可以料得到，趕明兒北京城的勤行裡都知道顧大禦廚十年不上灶，上灶先給鰣魚扒鱗！
江大廚便哈哈大笑起來，忍不住了，怎麼也想笑！這簡直了，他回頭可得問問牛經理，這都哪個犄角旮旯撿回來的，倒是在這裡裝大個兒！
就這麼笑哈哈的時候，顧全福回來了，一起過來的還有牛經理。
牛經理邊走邊和顧全福說話，顧全福微微點頭。
大家夥全都憋住了笑，各就各位忙叨叨的，不過眼睛卻特意地往顧全福那裡瞧，心裡卻在等著看熱鬨。
很快，牛經理便把大家夥都叫過來，讓大家停一下手，隻留一個人盯灶。
呼啦啦的，三個檔口的全都停下手過來，分檔口一字列開，圍住了牛經理和顧全福。
牛經理看看大家夥：“正是忙的時候，我和大家長話短說，剛才的鰣魚，顧師傅做好了，端上去，你們猜怎麼著？”
霍大廚憋著笑，一臉嚴肅：“牛經理，這鰣魚好像是刮了鱗的。”
牛經理看向霍大廚：“霍師傅也看到刮鱗了？”
霍大廚忙搖頭：“沒，沒注意看，當時我在灶上忙著，沒功夫看，就是聽徒弟提了一嘴兒，其實要我說，這事兒也不能怪顧師傅，顧師傅沒見過鰣魚，不懂怎麼處理，也算是情理之中，他也真是的，好歹問問我們，我們也能提醒提醒啊！”
霍大廚說這話，就有些意思了。
那話裡藏著的意思不就是說，顧全福應該多向他們請教，這首先就把顧全福的地位給拉下去了。
勤行裡，最講究論資排輩，你這地位下去了，以後就彆想上來。
你請教了人家一次，時刻就得記得，人家提點過你。
牛經理看向江大廚：“江師傅，您呢？”
江大廚虛頭巴腦地笑了笑：“這個當然沒看到，要看到，我能讓顧師傅刮鱗，這時節鰣魚可不便宜，那麼新鮮的更是少，那不是浪費嗎，我可乾不出這種事來。”
牛經理微微頷首，之後道：“那份蒸鰣魚端上去後，客人吃了，馬上就拍桌子了。”
霍大廚和江大廚都掩飾性地咳了咳，實在是嗓子眼癢，想笑，瞧，可不就捅出簍子來了？
旁邊的徒弟們，各有心思，有的也是憋不住想笑，有的就有些失望，好不容易拜一個禦廚後人為師，就這德性？
還有的人開始犯愁，沒了這師傅，那自己怎麼辦，不知道被指派到哪個檔口。
牛經理背著手，將大家的反應都掃到眼底，之後，他笑了笑：“客人說了，他這輩子吃過不少鰣魚，但如此絕妙的鰣魚，還是頭一遭吃到。”
這話一出，大家都沒反應過來，一群徒弟還在那裡愣著想自己心思，江大廚納悶地擰了擰眉毛，霍大廚掏掏耳朵，以為自己聽錯了呢。
什麼鄉巴佬客人，沒吃過鰣魚還是怎麼著？
說那個沒鱗的鰣魚好？簡直是笑掉人大牙！
作者有話要說：本章發100紅包。
砂鍋居還在，白肉酸菜也還在，倒是可以嘗嘗。
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外麵皮脆，裡麵肉是細密綿柔的口感，太好吃了，不蘸醬直接吃都很棒。據說他們家是用烤乳豬的烤法？是我目前吃過最驚豔的烤鴨了，這家烤鴨另一個小小亮點1）有芥末可以蘸，味道還不錯2）有烤鴨頭和鴨翅，那個鴨翅簡直了，就一個字：酥！