濃鬱的海味在口腔中爆裂開來，鮮甜細滑如奶油般質地的海膽黃, 配合紫蘇葉和麵衣底部沾染的毛豆泥, 那種舌尖感受到的神奇觸感和味蕾上湧動的美妙滋味, 真是令人難以言喻。
仿佛一個人深入海底, 在島礁與珊瑚間, 背部開殼露出貼近硬殼內緣且粘連在體腔內壁上，五輻對稱肥厚多汁的海膽黃, 扭動的棘刺和細小的管足列隊向他走來！
“真是……相當的新鮮啊……”羽柴守在心底暗歎。
經過高溫油炸的海膽變得柔軟，縮小，同時也變得更加甘美，風味濃鬱。海膽黃平均含有15%-25%的脂肪和2%-3%的氨基酸以及多肽等物質, 豐富的膽固醇足以喚起人類基因深處裡對熱量的原始渴望。
海膽黃在口中的觸感常被香豔的描述成［法式舌吻］，而年輕的客講師真的在銀與明惠的料理裡感受到了這一點！
最大程度地保留了膽黃的原始風味……而咀嚼間, 一粒一粒赤金魚子濺出鮮鹹的汁液，一本滿足！
“你是怎麼想到使用飛魚籽的呢？”叉子哐當一下地落在盤邊，羽柴守饒有興致地問道。興趣使得他的眼睛閃爍著不知名的藍光，整張臉都因此生動起來。
雖然不乏缺點，但這組的料理仍有它閃光的地方——
“海膽紫蘇卷的原身Purple Sea Ur, 在裝盤時上麵就撒了些許飛魚子做點綴……你們是自己想出來的, 還是以前去Tetsuya\\\'s吃過？”
客講師姿態隨意, 柔順的金發微握掻過臉頰, 但等待評判的銀和明惠不敢不認真。
“是銀提出來的。”
“是我自己想出來的。”
兩人的聲音一前一後響起。灰發少年的眼睛微亮, 這提問被他視為一種表揚, 隱隱與原身Purple Sea Ur相合自然是褒獎, 被提問也意味著他憑借這個入了年輕客講師的眼——
他對他產生了興趣。想要了解更多。
“是在うに虎喰學到的手法，我幼年在築地魚市長大……”這是一次自我闡述的機會，他本該謙虛，但言語間依舊有一股輕微的自得。
築地魚市，這是一個基本所有日本人都聽過的地方，以提供各種新鮮海物聞名，從世界各地來的水產在這裡彙聚，無數的高級餐廳在這裡采貨，築地市場又被稱為海鮮的天堂——
“是在築地的料理店學到的手法麼？海鮮天堂果然名不虛傳啊。”羽柴守舔著牙根，四濺的飛魚籽汁與海膽的細膩軟滑的口感似乎還停留在上麵。他很輕易地就猜出うに虎喰是築地市場中的一家小店，而銀在其中學會了海膽與飛魚籽的搭配。
築地市場並不隻做漁市生意——自昭和10年開業以來，一直支撐著東京的食品鏈，其運作已經相當完善，又分為場內和場外。
場內通常都是專業職人入貨的地方，海類拍賣，也都在裡麵。一般人也可以進去。有美味的壽司店和刺身蓋飯料理店。而場外更多的則是海鮮類的小吃。
而うに虎喰，正是築地無數料理店中的一家。
實木風格，照著溫馨的橘色暖光。老板是個相當帥氣的年輕人，很羞澀，並不健談，但有人誇他料理的話，他會相當高興。
“都是材料好，材料好……”年輕的店主總是這麼謙虛，經常被客人哄笑到臉紅。
うに虎喰以海膽為營，並不做其他生意。專且精，從生吃到烤到煎到焗到炸……小店全靠海膽獨沽一味，並且人山人海。
店裡的招牌是［5味海膽蓋飯］——
用來自美國，加拿大，俄羅斯，北方四國，北海道做鋪麵，佐以海草，紫菜，醃菜，青芥……生雞蛋的嫩滑與海膽的細膩交相輝映，每一扇海膽都能給味蕾帶來全新的感受！
“すごい！どうやってやった？（真厲害！怎麼做到的？）”9歲銀被年輕的店主征服，尚還嬰兒肥的臉蛋因為激動而微微泛起紅暈。不僅僅是因為海膽的新鮮，更多的是為口味的和諧。
相對較薄，但味道濃鬱的赤海膽，鮮味明顯，回味中帶有一絲輕微的清苦……生殖腺表麵顆粒感清晰，顏色橙色偏黃的紫海膽，味道較北紫海膽清淡，甘甜度較為適中……橙色鮮豔，雖然個體較小但生殖腺十分厚實的馬糞海膽，不僅鮮味很足，而且味型豐富，甘甜度高……
五種口味在舌尖交疊，並不衝突，且衍生出更深層次的風味……這絕對是一次衝擊心靈的夢幻體驗！
更讓人驚喜的是，在海膽入口，齒與美味接觸的那一刹那，一連串的細微爆裂在口腔中響起，一股鮮味在舌尖彌漫開來，好似一曲令人驚豔驚訝的前奏樂章——
是飛魚籽！
年幼的銀瞪大了眼睛。他撥開了肥厚的海膽，看見晶瑩米飯上那璀璨如細碎橙鑽的飛魚籽。
帶著深海鹹腥氣息的爆漿飛魚籽與海膽的細膩完美融合，鮮得舌頭都要吞掉！
年幼的銀記下了這個搭配，並且運用到了今天的測試當中。
“很出色的運用……”羽柴守緩緩點頭，客講師下頜微收，“D2組合格了——”
“A評！”
兩人發出了小小的歡呼，堂島銀將講師吃剩的盤子端走，並欣喜地退下。
喝茶清口，特地調製的果茶衝淡了口腔中油炸的香脆。羽柴守調整了一下坐姿，等下一位同學端上料理。
“C2組藤井一郎，花輪栗子，紫蘇海膽卷——”
“請老師品嘗！”
C2組的兩位將料理呈上，比了一個請的姿勢。兩位分彆是八班和十二班的混搭組合，擅長罐頭的藤井一郎和擅長春物料理的花輪栗子。藤井一郎看著他，神情略有些拘束。
哢哧——
仿若被喚醒的聲音。好像春季的雨後，黑濕的土地突然變得鬆軟，一股神秘力量從地下悄悄萌芽。那枚種子周圍的土地變得膨大，直至稚嫩的筍尖鑽破地麵……
濃鬱的蛋黃味混合紫蘇特有的香氣，猶如漫步在波光粼粼的碧海之上。
“有趣……”羽柴守的眼色變深。