“重口的話,下大量的山椒,用來醃製入味,魚皮被烤得卜脆,而內裡的肉卻是爽滑辣嫩的……”
“加芝士的話也會很有趣吧?下黃油和洋蔥炒熟……將香氣都煸出來……”
“如果是這些做法的話,魚相對沒有那麼新鮮,倒也不是非常嚴重的事情呢……”
幸平創真托著下巴。
其實他要拿大瀧六線魚做處理,方法多樣。無非是取長補短罷了。
他沒有辦法抓住最新鮮的魚,對於魚的處理也沒辦法保持最完好的狀態,取用食材的時候,自然會站在比較劣勢的低位。
但是這並非無法可解——
“就比如之前秋選的時候,因為需要自選食材,而我又沒有辦法挑到最新鮮的秋刀魚,於是就退而求其次,劍走偏鋒,從重口,用淹漬的方法出發,來保持秋刀魚的鮮度……”
前世秋選的時候,最後的決戰正是他並不擅長的秋刀魚……
“啊嘞?也不能說是對秋刀魚不擅長,是對挑選秋刀魚不擅長……涼君和葉山君都很強,那麼魚的鮮度就很關鍵了。旗鼓相當的話,在任何能增添勝利的地方都要努力!”
這兩貨這邊優勢太大,創真挑魚隻能說普通水平,和一個天天混跡漁市,一個嗅覺靈敏到變態的家夥相比,還是有著不小的差距。
“話說回來涼君在港口長大,從小熟悉各種海鮮,眼力非凡,隻要用手觸碰,就能判斷這條魚是否到了最佳的成熟度,值得料理也就算了——為什麼葉山君也這麼強啊!”
幸平創真哀嚎。
“僅憑嗅覺就能嗅出魚的成熟度……這狗鼻子也太靈了吧?簡直是作弊啊!對香料有著超乎常理的敏感也就算了,竟然連魚是否新鮮都能靠嗅覺來搞定……”
前世他還開玩笑說葉山君連魚是新鮮還是不那麼新鮮都嗅得出來,那麼紅肉的成熟度與米曲的發酵,豈不是也可以嗅出時間?
那個有著亮白長發的男生點頭,“嗯……確實……雖然對紅肉的研究不多……但是如果真的要往這方麵發展,也不是什麼難事……”
幸平創真:……
“神之鼻簡直什麼的太犯規了!”
幸平創真氣成包子臉。因為當時他們實力就在伯仲,而就鮮度這一項幾乎就把創真給釘死了,為了縮小差距,他不得不采用了米糠的形式。
通過米糠來醃菜漬秋刀魚,劍走偏鋒反向提高秋刀魚的鮮度,這種奇妙的手法,是他當初跟老爹學的。
“住在道東地區的北海道居民會用米糠來醃漬秋刀魚……用鹽醃製1~7天,然後再在大桶中鋪滿淺黃的米糠……將醃製的秋刀魚塞入米糠中填平……”
“那個那個!”小創真舉手,一雙圓溜溜的大眼睛好奇地看著男人,“釧路和根室不是日本秋刀魚漁業最為興盛的地方麼?為什麼還要用米糠來醃漬秋刀魚啊?”
“啊,這個……”幸平誠一郎頓了一下,拿著鍋鏟的手微微停滯。
“因為北陸很久以前就會吃一種叫做[hesiko]的米糠鯖魚,因為保質期長又可口,於是這種製作方法便迅速流傳開來,人們紛紛嘗試其他魚類是否能用米糠醃製……米糠秋刀魚的誕生,也是理所當然。”
“雖然正統的米糠醃漬秋刀魚需要長達一年的重石壓製,但是短暫的醃漬,其實可以稍微提高秋刀魚的鮮度哦。蛋白質被分解,成為遊離的氨基酸……至於味道……嗯哼,小創真嘗嘗就知道咯!”
當時他用這個方法縮小了鮮度上的差距,雖然說最後還是惜敗季軍,但是要是沒有想起這個法子,怕是會連季軍都拿不到!
畢竟……
黑木場涼也很強的啊!
“雖然有辦法揚長避短,但是看見銀君的料理——就忽然想做不拿其他掩蓋,而是追求本味的料理了呢……”
堂島銀幾乎是處理得最快的學生。他幾乎是在老師話音落下沒幾分鐘,就開始了動作。
行雲流水的剝皮,片身,大瀧六線魚的魚生就好像春季枝頭飄零的櫻花,看得紅發少年心癢癢的。
啊……想做追求自然本味的原生態料理呢……
雖然靠我的手藝,刺身的標準可能達不到,但[燒霜]和[湯引],或許可以試試看哦——
幸平創真是這樣想的,他也這樣做了。
現在——
紅發少年撐著桌子,麵前是兩碟料理。用藍色勾花的小貓瓷盤裝了,醬料就擺在料理台前。
白色,薑黃,嫩黃,上麵還撒了上麵粉色的東西。而另一碟則是純白,用朱紅的漆碗盛了,就著碗底的朱紅可以看到撒了什麼雪白的東西,細碎得像雪一樣。
幸平創真看向少年,金色的眼眸裡充滿了期待。
“銀,可以嘗嘗我的料理嗎?我知道你對海鮮比較敏感,幫忙嘗嘗味道怎麼樣?”堂島銀看見他的舍友對他眨眼,少年露出牙齒,笑得人心情一好,“就按你的標準來,請不要客氣——”
“[燒霜]和[湯引],請!”