同樣的蘸醬是酸橘醋，糅合了果肉和昆布以及柴魚的鹹酸, 不同的是, 他沒有使用漬酸梅, 也沒用再用辣味增。幸平創真的處理, 是用了絲南瓜做搭配, 甘甜可口，綿軟中帶著點俏皮的硬脆。
“這個味道……是紫蘇花穗吧？”堂島銀咀嚼著魚肉, “開始看色澤還覺得有點像薔薇或者玫瑰一類的東西，但是入口的話，那種草本的香氣就蔓延開來有點像薄荷，但是沒有那麼衝……淡淡的清涼蔓延在喉口，花的味道，要比葉的味道, 要來得更清淡柔和一些……”
堂島銀先吃的是[燒霜]。魚肉很清淡, 全靠蘸料來提味。他先是夾一片沒有蘸取任何醬料的魚肉入口，仔細品嘗最初始的鮮度，再裹紫蘇花穗和絲南瓜。已經全熟的肉泛著生魚不會有的皎白，魚生幾乎全吃它本身的韌性和嚼勁, 而這裡，更多的是絲滑。
筋度仍有, 肉質緊實, 但是減少了, 魚肉已經過火, 就再同從前兩樣。橘醋酸甜開胃, 一旁還有溫和的醬油。
“嗯……還是……有點腥啊……”堂島銀舔舔嘴唇。
舌尖觸碰到溫潤，細膩的肉在嘴中化開。但是仔細品嘗的話，仍會有一絲讓人蹙眉的不和諧，乾擾構築起來的美味。
所謂[燒霜]，是指魚肉過火以後，再放冷水降溫的料理方式。通常用來處理腥味很重的魚皮，或者使用[燒霜]來給皮下凝聚鮮味，適用帶皮且硬的魚生。
碟子裡魚肉旁的南瓜很甜，創真這方麵處理得很好，他沒有用醃或者漬，就這麼拿新鮮的南瓜去蒸，但也並非蒸得全熟或者稀爛，而是蒸了七分。
取來切絲的南瓜兼具生南瓜的脆爽和蒸過以後的甜，熱氣將南瓜薰熟，裡麵的甜味自然而然地散發開來，點在舌尖，像是帶著果味的清糖。
嗯……上麵還淋了桂花蜜。
魚肉很嫩，像是含了一塊豆腐，創真時機把握得剛好。入口即溶，清涼緊實的魚肉搭配上酸鹹的蘸料應該是非常可口下飯的一幕，但遺憾的是，魚肉內部的不協調，就像是在海底暢遊時，突然跳出來一隻毒素輕微的水母，在人心無旁騖地享受著大海的廣闊的時候，突然跳出來給人刺刺的一擊。
“一切都完美無缺……就是魚保鮮得不夠好。”堂島銀坦然地回道。
他知道創真的意思，紅發少年剛才衝他粲然一笑，直言用他的標準來——這就是要他儘量嚴格地來了。因為對海物的敏感，銀這方麵會比普通學生標準高得多。既然對方都這樣要求了，他自然也不會吝嗇口舌。
“你已經把魚皮去掉——是因為腥味太重了吧？拿橘醋和醬油也遮不掉……”銀歎氣。
“本身[燒霜]是要保留魚皮和魚肉一起的，魚皮氽熟後經過冷水的收縮，變得更緊致彈滑……去掉的話，就少了一個趣味……但即便是這樣，你的肉還是……”
他止住了話題。
“讓我嘗嘗你的[湯引]——”
話雖這麼說，但他其實沒多少信心。講道理[湯引]比[燒霜]對食材的要求還要苛刻，小夥伴真的能做好麼？
他的筷子移向另一個碟子，裹了白色粉末，顯得有些毛絨可愛的魚肉叫筷子夾起，黑色的筷子陷進白絨裡，好看得緊。
“唔……”
所謂[湯引]，是指支起一個湯鍋，倒入水生火加熱，水咕嚕咕嚕地冒著氣泡，等到水開，就將片好的魚肉過水，再放冰水冷卻的做法——
乍一聽是不是和[燒霜]很像？
不同的是，[燒霜]是冷水冷卻，而[湯引]用的是冰水。彆小看這點差距，冰水要更加有利於軟化魚肉魚皮去腥。並且最後的蘸料也不同。
[燒霜]雖然也竭力保持了本味，但蘸料多花樣，而[湯引]叫[燒霜]更追求自然的本味，竟除了撒鹽，在不做其他處理。
是真真吃大瀧六線魚本身的味道。
“可惜這麼做更腥了……”堂島銀不由得皺眉，先前的[燒霜]好歹還要紫蘇花穗，絲南瓜，橘醋，醬油，能夠壓一下味道，可[湯引]就隻撒了鹽啊！
沒有遮掩，完全外露，由血液滲透進肉裡的海味腥氣久久不散，完全破壞了料理的和諧。
隻撒淡雪鹽來點綴魚肉的沁涼，原本是放大魚肉鮮美的優勢，在食材不占上風的情況下，完完全全變成了拖累品質的劣勢。
“欸？果然更糟糕麼？”雖然早有心理準備，但是聽銀真正說出口的時候，心裡還是止不住地有些失落。
原本他的[湯引]做法還沒有用冰水冷卻的步驟呢，算是一點他從彆處學來的小技巧，不用冰水冷卻的話，口感會更彈牙一些。但是食材沒有那麼新鮮，他完全不敢這樣做。
本來就腥了，再不冷卻去腥，那真是完蛋！
如果拿黑胡椒或者薑片，醋，蒜瓣來去腥的話，這也不是細膩清涼的湯引了。雖然能很好地去腥，但香料的氣味過重，完全會把本味給全部搶掉——
就好像素白如雪忽然染上斑駁的光影，還愈來愈濃墨重彩。
已經偏離了想要的白紙。
完全——就是本末倒置啊！
“雖然你有拿檸檬切片，但是不夠哦。”堂島銀有些頭疼按住額頭，“還是不要用這些對魚比較苛刻的做法料理……你這魚實在是……”