“幸平流*大瀧六線魚山椒燒——”
改進過，完全放棄了保持最原始滋味的山椒燒, 理所當然地避過了先前的缺陷。山椒巧妙地把魚的腥味遮蔽, 而短時間的醃漬, 則讓醬汁的味道, 能夠更深層次地滲透進魚肉裡……
入口爽滑**, 嚼起來帶著被煎過的香氣，接觸鐵板的那一麵, 帶著點微硬的焦香。透明的油脂劃過唇瓣……好像忽然走入人潮擁擠的食肆，火炭竄起，香氣勾引入鼻，油脂跌落發出呲啦呲啦的聲音。
鮮味提升！
因為早上處理不當的問題，所以在確立問題後，最要緊的事情, 就是下重料把腥氣徹底去掉——
味辛具有特殊芳香的高良薑……味道辛涼微苦, 能夠去腥增香的白豆蔻……聞著有刺激性氣味，但去腥能力一流的百裡香……氣味香，味道苦，能夠去辛解膩的陳皮……含有天然的檸檬香味, 還具有殺菌防腐的作用的香茅草……
這麼多能夠去腥的香料，他選哪一個好呢？
幸平創真：嗯……小孩子才做選擇, 大人當然是……全都要啊！
咳咳, 開個玩笑。因為幸平創真想起了自家飯店的［七味唐辛子］——
所謂唐辛子, 日語發音とうがらし, 俗稱辣椒。
和我們平常吃的, 青椒，尖椒，燈籠彩椒不一樣，所謂唐辛子，在日本，指得是能辣得讓人冒出眼淚的朝天椒。朝天椒辣度50000-100000SHU，而彩椒辣度才區區0-1200SHU。SHU是辣度單位的簡寫，全稱為Socville Units，中文叫辣度單位可以稱之為史高維，辣椒素越多，SHU值越高，辣椒也就越辣。前者是沒有資格被稱為とうがらし的，隻能被叫做ピーマン，パプリカ。
有趣的是，雖然帶［唐］字，但這和那個遙遠富饒的東方大陸並沒有什麼特殊的裙帶關係。
辣椒原產於中南美洲，15-16世紀由葡萄牙人傳入日本，並且在日本的江戶年代（1603年-1868年）逐步得到日本人民的認可。
在日文裡，辣椒的［唐辛子］的這個［唐］，並非指的是中國，更不是唐朝。而是指外國，海外的意思。
“策劃料理的時候，我突然想到了以前幸平餐館推出的定食小吃……那是一個套餐裡的搭配，客人也可以單點。”
“將白嫩的水豆腐片成串，大概三個指頭那麼寬，拿到火上去烤……用刷子刷上山椒葉和味增……底下火呲啦呲啦地烤著，不斷翻動……味增順著凹凸不平的表麵往下流淌，漬出濃重的深色……”幸平創真描述著曾經的做法，“豆製品的邊緣鼓起，熱氣將豆腐的中心撐起來，顏色已經變成了可口的醬色。”
“哦——這個！是［山椒葉田樂］吧？”老師一拍手掌，山椒葉田樂也是日本人很喜歡的一道料理，就如同幸平創真所說，那是一種將豆腐串成串，放在火焰上炙烤的小食。
當然也可以用魔芋塊，茄子。田樂（でんがく）並不是單單指就豆腐拿上去烤的料理，凡是能串成一串的食材，就是青色的甜椒，抹上味增也能被稱為田楽。
“你說得是關東的版本吧？”老師說道。雖然是定食屋隨處可見的家常料理，夜市的路邊攤也時常有賣，但是，認真追究起來，也是有一定的文化的。
“關東的山椒葉田樂，是塗抹的色澤濃重的八丁味增，也就是我們時常說的赤味增，再拿火烤出來的做法。這樣烤出來的豆腐色澤濃鬱，豆腐底下的白和中心的味增的焦糖色，形成鮮明對比，翠色的山椒葉完整地放在豆腐的中央，三色掩映，好看得不行。”
“而關西的做法，則是把山椒葉切碎，混到味增當中……而關西的山椒葉田樂又用的是西京味增，也就是我們俗話說的白味增，這樣烤出來的豆腐，根本看不到什麼濃鬱的色澤……倒是因為把山椒葉剁碎混合的緣故，那種特殊的芳香，會比關東的做法要濃鬱一些。”
“有意思的是，關東的豆腐，隻用一個竹簽串起，而關西的，卻是兩個。如果想要快速分彆所屬地域的話，看簽子也是一個十分方便的方法！”
“欸？是這樣嗎？我隻過赤色的版本呢……”幸平創真眨眼，“啊……那個時候老爹還在上麵加黑芝麻醬，真是……”
幸平創真打了個寒顫。他似乎又想起了當年的噩夢，雖然山椒葉田樂曾經是透明幸平餐館菜單上的一員，但是……私下裡，那個男人把菜單魔改了。
就像幸平創真曾把原本好吃，受熱捧的國民美食，照燒魷魚腳，魔改成花生醬魷魚腳一樣——作為兩位魔改界大佬，日常比誰的料理更難吃的奇葩人士，幸平餐館裡的山椒葉田樂當然不能幸免遇難，原本是夜市常客，散發著勾人香氣的山椒葉田樂，也一度被帶到溝裡……
“啊……這個味道……”
“好像是在咬到多汁的豆腐的時候突然墜入黏糊糊的泥潭，芝麻醬一下子就淹了上來！甜糊糊，黏膩膩……味增的鹹和糖量加倍的芝麻醬完全相衝！山椒葉的辛更是點燃了戰火……本來應該豐美的汁水一下子變成了泥沼和噩夢，啊！這味道……就像被甜鮮辣同時夾擊，腦子被馬車碾過啊！”