端著櫻桃肉的工作人員一個放在評審席的中間位置, 兩道櫻桃肉直接放在一起進行對比。
直播鏡頭之下，櫻桃肉更是無比的吸引人，何芳達看著眼前的平板電腦，那紅殷的肉皮飽含肉汁, 實在是讓人忍不住咕嘟咽下口水。
“餓了啊, 真餓了。”身旁的老大哥嘀咕著。
看了眼時間, 八點鐘開始的，現在都十點多了, 也是快到吃午飯的時間了, 眼看著大廚做好了色香味俱全的飯菜自己卻不能吃, 對於觀眾們來說也是一種考驗。
專家評審們眼觀眼，鼻觀心，坐在兩邊的評審直接離開座位，分彆圍起來觀察著這兩盤櫻桃肉。
櫻桃肉紅潤欲滴, 都是拚成了方肉, 隻是細微之處仍有不同。
洛櫻所做的櫻桃肉是圓形瓷盤為底，焯水過的新鮮小油菜來兜底, 小油菜鬱綠鬱綠的，鮮嫩紅潤的櫻桃肉四四方方地鋪在其上, 紅綠交織, 十分的誘人。
而羅庸所做的櫻桃肉擺在方盤之中，以煸炒過的豌豆苗為底，櫻桃肉坐在其上，透亮的方塊肉與豌豆苗之間還有著紅亮的肉汁流淌。
“程老，洛家樓的櫻桃肉，你還記得是什麼樣的嗎？”
一位專家評審發問。
程慎摸了摸自己的胡須，“肉淨而無汁, 朱顏之色，櫻紅肥美。”
櫻桃肉是一道宮廷秘製古法菜，但並不代表其他的餐館不會做，真的論起來，這櫻桃肉還是曾經的蘇菜廚子代入宮廷之中的，上等的蘇菜館也是有這道菜，隻不過做法必然是與人家秘製的手藝有些區彆。
而眼前的這兩道櫻桃肉，最大的不同除了墊底的青菜，就在於肉汁了。
羅庸所做的櫻桃肉上浮著一層紅亮的肉汁，還淌在青菜上。
而洛櫻所做的櫻桃肉色澤透亮，但肉汁似乎是吸乾了一般，反而顯得有些乾透了。
顯然洛櫻所做的櫻桃肉，更符合“肉淨而無汁”的標準。
評審們紛紛動了筷子，各自挑選著夾了櫻桃肉到盤子裡，程老爺子不做猶豫，他直接夾了洛櫻所做的。
小巧的櫻桃肉圓圓小小的，紅潤欲滴，可不正像極了一顆顆櫻桃！
入口細細咀嚼，三層五花的櫻桃肉早已煨的酥酥爛爛，即便是程老爺子年老牙口不好，吃起來也不費什麼力氣。
紅亮的肉皮肥透，宛若晶瑩的紅寶石，入口軟爛，帶著彈牙的口感，清香的酸甜之中又帶著醇厚的紅曲香氣。
肥碩的五花肉吸飽了湯汁，濃香蔓延，紅曲輕飄飄的縈繞在舌尖，纏纏綿綿，但酸甜宜人才是主味。
初入口中，酸酸甜甜，軟糯彈牙。
細細咀嚼，肥美可口，紅曲之香。
程老爺子咽下這一口櫻桃肉，忍不住在心中讚歎。
這一道櫻桃肉，多一分則濃，少一分則淡，這道櫻桃肉，可稱得上是完美無缺，好吃極了！
“很不錯，洛亭在世也不過如此。”他不惜言辭讚美。
在座的專家評審都是廚藝大家，吃食的專家，凡是嘗了洛櫻這一道的也是點頭同意。
“確實，我小看了小姑娘啊。”
一聽這話，幾位先吃了羅庸的專家評審也好奇了起來。
一旁的工作人員換了新的碟子，專家們喝水去除嘴裡的味道，緩了一會開始夾自己沒有吃的另一道。
程老爺子夾了羅庸所做的櫻桃肉，小塊櫻桃肉裹著一層濃鬱的湯汁一並入口，酸甜適口，紅曲之香，不外如是。
這毫無疑問是一份上等的櫻桃肉，任何餐廳都能賣出高價去。
但今天在這裡一經對比確實落了下乘！
羅庸的櫻桃肉帶著一層的肉汁，甚至蔓延到下邊鋪就的豌豆苗上，這是如今許多蘇菜館的做法
吃完了肉，底下的那一層青菜不隻是裝飾，沾染了肉汁的青菜帶著濃鬱肉香也更好吃。
在很多人看來，這是沒問題的，不是正好？
但這是這一步，是這道菜的關鍵之一。
不管其他蘇菜館怎麼做，正不正宗，但洛家菜裡，這道櫻桃肉的成品是應該沒有肉汁的！
從另一種角度上來說，一道櫻桃肉澆不澆肉汁，同樣考驗廚師火候功底。
小火煨肉，熄火了，剩的肉汁偏多，可能是火候不到位，沒有煨到時候。
而煨到恰到好處，所有的肉汁都被吸納在內，有沒有過火導致肉焦糊，時機必須把握的非常精確。
“羅庸這道櫻桃肉一直是這麼做的嗎？”程老爺子開口詢問。
他想要知道，這羅庸是為了與洛櫻同時出餐，提前熄火才這樣，還是說他自己的做法就是這樣有肉汁的。
“我去吃過梁王府的櫻桃肉，確實是有湯汁的。”一位評審說道。
程老爺子點了點頭，這樣看來許是這羅庸自從離開洛家之後就改了做法。
多了這一層肉汁，也許一般的食客觀感會好，但吃起來著櫻桃肉就又多了一分黏稠濃厚，兩相對比，羅庸這一道大不如洛櫻也。
“記得每道菜都單獨盛出來兩碟，放在保溫箱裡，上午考核結束把他們的給對方嘗嘗。”
程老爺子開口說著，身為專家評審的會長，他有這個權力。
等上午的考核結束，讓兩人自己也吃到自己的菜，對方的菜。
身為廚師，即便心裡不服，但自己的舌頭也會告訴自己最真實的感受。
爆雙片上桌也是幾分鐘的是，工作人員把兩道菜都單獨盛出兩份送入保溫箱，剩下的則是送到觀眾席。
“哎哎，老何，我們也有的吃。”
上午場的考核早八點開始就不允許任何進出，雖然酒店裡非遺傳承候選人不少，但來到現場的還是有數，一共也就十幾位觀眾。
隻是一道菜端過來，如櫻桃肉，也就是一人夾一筷子的事。
何方明與老大哥坐在前邊，每人都撈到了菜，一人兩塊櫻桃肉，一塊雞胗一塊羊肚，這和專家評審都是一個待遇。
兩人細細品味了一番，
“這櫻桃肉的滋味真好，可惜沒有大米飯，這肉汁要是拌飯老香了。”老大哥嘖嘖地說著。
“確實下飯，配酒也好，老頭子做的那個太濃了，我感覺小姑娘的吃著更好。”何芳達發表著自己的觀點。
“你看人家這雞胗羊肚炒的，一點外味沒有，還嫩，脆生生的，好吃。”老大哥不會什麼具體的分析，隻覺得這十分好吃。
一旁的何芳達也是點頭，確實好吃，這是那老頭子做的，也不知道小姑娘做的味道怎麼樣。
洛櫻此刻已經把大黃魚架上蒸鍋，櫻桃肉之後，她上的就是這道五味子蒸魚，如今時間已經過了兩個多小時，爆雙片的食材早在櫻桃肉咕嘟的時候就已經處理好醃製，等到魚出鍋就是做爆雙片的時候。
五味子清蒸黃魚出鍋，洛櫻手中的炒勺淋上滾燙的雞油，出菜了！
幾乎是同一時刻，對麵也出了菜。
盤中除了蔥花點綴，魚形托盤上淺金色的雞油格外顯眼。這道菜並不算複雜，專家評審們看著也看不出個所以然來，紛紛動了筷子。
研究員周老師各嘗了一口，他是宮廷美食專家，說起由來頭頭是道，但論起舌尖上的敏感還是不如其他幾位的。
大黃魚的魚肉宛如蒜瓣，清淡適口，帶著五味子的甜香與雞油的香氣，吃不出半分的腥氣來。
但無論是五味子，還是雞油都是錦上添花，大黃魚清蒸之後更顯本味鮮香，兩道大黃魚都極好。
“我覺得這一道，兩個人都不錯。”他小心措辭地開口。
其他專家評審也點頭，這一道兩個人算是極其均衡，以程老爺子的看法也是如此。羅庸醃製過久，以至於黃魚酒香弄了一些，而洛櫻的三口灶因為都被占滿了，最後炸出的雞油是用電磁爐炸的，稍有不足。
這麼一看，兩人各自扣掉一分，這道菜算是打了個平手。
此刻羅庸已經上了三道菜，洛櫻上了兩道。
直播鏡頭之中，足有幾斤重的鐵鍋坐在灶上，羊肚雞胗焯水之後，鐵鍋之內滾油沸騰，雞胗早一秒下鍋，緊接著羊肚入內，早已準備好的芡汁勾在其上。
烈火熊熊，熱油翻騰。
此時根本用不上鏟子，洛櫻左手直接顛鍋，羊肚，雞胗與芡汁翻騰在半空之中，連顛三次，裹著芡汁的羊肚與雞胗在半空中打滾，不過十幾秒鐘的時間，此菜已成！
爆雙片，出鍋！
洛櫻一手裝盤，另一隻手直接摁響傳菜鈴。
“這一手顛鍋，真是厲害，又穩又定，多少人幾十年都練不成。”
一位專家評審忍不住讚歎道。
程老爺子在直播鏡頭下眼看著這一道爆雙片的顛鍋過程，這是這道爆雙片的重中之重，決定了成菜的味道。
原本專家評審們都以為這道菜上，洛櫻恐怕會失分，畢竟顛鍋對於女廚師來說還是天然在臂力，力量穩定性有些挑戰。
可剛才直播裡洛櫻的顛鍋，任誰也要說一句完美。
這不是一時半會兒能練出來的，也不是超常發揮，而是經年累月，無數磨練的堅持。
洛櫻看著工作人員把這一道爆雙片端走，開始準備下一道菜。
爆雙片最重要的就是火候，雞胗與羊肚焯水到半熟，入鍋爆炒是八分熟，裝盤九分熟，等到端盤上桌為十分熟。