一分熟不能少，一分熟不能多。
厚肥的羊肚去裡，雞胗也要處理的乾淨，小切菊花刀，刀下的又細又深，才能使滾油滲透羊肚雞胗，達到最好的火候。
專家評審們紛紛動了筷子，爆雙片紅白相間，切成菊花般的肚仁兒與雞胗煞是好看。
先吃肚仁兒，這是工作人員費儘心機找到的羊肚。如今大多魯地館子以豬肚代替，但對於真正的老饕而言吃起來就遜色許多。
羊肚吃在嘴裡咯吱咯吱的，又脆又嫩，芡汁在口中帶來滑潤的口感，特有的鮮香在舌尖上綻放。
雞胗同樣如此，脆中帶著韌勁兒，清鮮十足。
這道菜最重要的就是火候，多一秒則過熟，不脆，少一秒則泛生，不熟。
如果說上一道清蒸大黃魚程老爺子還能雞蛋裡挑骨頭，但眼前的這一道爆雙片無可指摘。
完美，隻能用完美來形容。
色，香，味，美，火候，刀工，無可挑剔。
這樣的一道菜，八大樓第二的魯菜館子東興樓，當家主廚做出來也不過如此。
“隻能說後生可畏了，一輩子也吃不到幾次這麼完美的菜。”一位專家評審說著。
“她才多大啊，我記得資料上是二十四？洛亭藏得是真深。”
“不，你想想，洛亭走了六年，她自己練到這種程度，天賦，努力，缺一不可，這是老天爺讓天生做這一行的人。”
洛素對評審們的討論渾然不知，上午隻剩最後一道菜了——文思豆腐。
內酯豆腐切成可以穿針的細絲入清水，從早上就開始熬製的雞湯終於到了發揮作用的時刻，而青菜，雞絲，木耳同樣切成了針尖細絲。
推勺打芡，打圈裝碗，這是淮揚菜的極致，也是刀工的極致。
這一道文思豆腐，兩人出菜的時間又是相差不離。
比起五味子蒸大黃魚，還有爆雙片是同樣的食材。
可這道文思豆腐羹，洛櫻與羅庸又做出了些許的不同來。
絲絲縷縷的豆腐湯羹漫遊在小小的湯碗之中，兩勺就能喝了個乾淨。
鮮香可口，清透至極，口味雖淡，但並非無味，雞湯與豆腐絲恰到好處的完美交融，每喝一口都是無儘清醇。
隻是在食材上，除了豆腐之外，兩人有著很大的不同。
羅庸所做的文思豆腐羹，乃是傳統的淮揚食材，金華火腿，冬筍，木耳。
洛櫻所做的文思豆腐羹，除了豆腐之外，用的卻是雞絲，青菜，木耳。
比起羅庸的，洛櫻所用的食材反而有些平平無奇了。
專家評審們沉吟著，這上午的最後一道菜品又該如何評定？
“論口味不相上下，論食材，洛櫻以平常食材做出來這般滋味，更勝一籌。”
“但這話說得不對了，食材都是自己挑的，洛櫻如果同樣選火腿冬筍，也許做的更好。”
兩位專家評審之間爭論了起來。
“洛家菜的文思豆腐羹，從前食材以什麼為主？”有人提出了問題。
有專家翻找著記錄，“洛亭掌廚階段，洛家樓的文思豆腐羹以時令為基準，千人千味。”
“根據四季不同，冬季為冬筍，金華火腿，自製豆腐，春季為春筍，金華火腿，時令春菜，夏秋季節是雞絲，青菜，木耳或香菇。”
聽著這位評審的話，在場的人點著頭，這麼看來，這一局誰勝勝負已經十分清楚。
以時令為食，這是自古以來華人的智慧與習慣。
即便在如今這個溫室大棚，反季水果遍地的時代，冬日裡也能吃到各類夏日時蔬，但依據天時，在陽光雨水滋潤下的自然食材，也更符合人們的味蕾。
羅庸以金華火腿，冬筍為材料。可如今是盛夏時節，火腿保存不易，冬筍不見蹤影，這道文思豆腐羹中用的也是泡發的冬筍。
食材雖然名貴，增了一份醇鮮，但相比之下，已然落了下乘。
“四時之味，食材本味，這是洛家菜的道，羅庸跟了洛亭這麼多年，本心離得越來越遠了，反倒是洛櫻，了不起啊，洛家菜後繼有人。”
程老爺子緩緩說著。
這一上午的四道菜，五味子蒸大黃魚，爆雙片算得上不相上下，櫻桃肉與這文思豆腐羹，洛櫻都勝了不止一籌。
這不隻是在年齡，功底，口味，菜品上，更多的是在於“掌廚之道”，以及對於洛家菜的呈現，理解，展示。
“下午兩道自選菜，希望小姑娘不要砸了。”研究員周老師說著。
一上午，足夠某些人心中的天平推移，誰更適合這個傳承人，誰更懂洛家菜已然不言而喻。
四道菜上完，酒店內的工作人員送來了午餐，全封閉考核，考核期間不允許離開現場，每人四菜一湯的標準，菜色極好。
隻是無論是現場的專家評審還是觀眾，此刻看著這送來的午餐都沒什麼**。
在你上午吃到了八道頂尖大廚做的菜之後，再吃這個就有些索然無味了。
隻不過看了一上午的考核，下午還有一下午，要在這裡做上一天的時間，對於體力的消耗也是很大的。
何芳達和老大哥這些觀眾們吃過午餐和水果，解決了個人問題就半靠在軟凳上等待下半場的到來。
洛櫻自然也是收到了官方送過來的午餐，除此之外，保溫箱內，她自己和羅庸上午做的菜也被送了過來。
據說這是華國科研院民用線的黑科技，能夠最大限度的保持菜品的熱度，完好性。
她嘗了自己的菜，又嘗了羅庸的四道菜。平心而論，羅庸的廚藝絕對不差，洛櫻也能體會到，當初原身的爺爺洛亭收下這個弟子，也定是因為他的天分。
隻可惜的是，有才而無德。雖有手藝，品行不足，身為洛家樓曾經的副主廚，尤其是這一道櫻桃肉與文思豆腐羹，羅庸不可能不會正宗做法，隻是他擅自改動了，覺得這樣才是對的。亦或者是他想要拋卻洛家樓的印記，將這做法變成他羅庸的。
洛櫻做文思豆腐的雞湯還剩了一些，另一口大鍋的雞湯洛櫻沒有去動，雞湯裡下了手擀麵，再配著餐吃完，肚子裡熨帖極了。
下午的兩道自選菜，是一場大戰。
即便是對於洛櫻來說，也要打起十二分的精神來，不容有失。
午休過後，羅庸查看著他醃製的雞，這是下午要做的香酥雞。
那小丫頭做的菜他自然是吃了，即便是心裡很不願意，可也不得不承認洛櫻有兩把刷子，她能夠通過官方的初評也並非是有人幫忙。
羅庸不知道是這些年有人一直在教導洛櫻，還是洛亭早就留了這一手。
隻是，他不能輸，絕對不能輸。
六年以來，梁王府勢頭正旺，甚至今年為了衝擊味美評級，各方麵都下了大功夫，各方麵的宣傳，還找人疏通了知名的紀錄片組，一切都在蒸蒸日上。
羅庸心中隻覺得洛家可恨，哈，當初收他入門，說是傳揚衣缽的弟子，到頭來，可不還是把本事傳給了自己的子孫？
這不還是在悄悄培養自己的孫女？
這不還是對他這個弟子信不過？
自選菜的食材是自己選擇上午送過來，或者下午送過來。
洛櫻讓上午送了雞湯的材料，剩餘的則是下午送達，保證新鮮，她正檢查手裡的食材，另一頭的專家評審和觀眾都在私語。
“下午究竟做什麼菜？”
“羅庸一道是香酥雞，另一道什麼知道嗎？”
“洛櫻做的那道程老爺子猜出來的，第二道還沒線索。”
等到工作人員請兩人寫下自己的自選菜單展示在鏡頭下，兩位工作人員對著現場的專家評審和觀眾念出了四道菜名。
羅庸原本以為洛櫻不過是在剩下的三道招牌菜裡選擇，可聽著工作人員念出的菜名，他以為聽錯了。
怎麼可能，不可能？
她怎麼會做這兩道菜？她怎麼敢做這兩道菜？
專家評審席更是一片的震驚。
研究員周老師囁嚅著開口：“她怎麼敢？”
一旦這兩道菜出現任何失誤，洛櫻想要通過評審就太難了。
羅庸報出的菜名是香酥雞，蔥燒海參。
這兩道菜都是魯地名菜，也是洛家樓的上品之菜。
以洛櫻上午展現的廚藝來看，她做其他的招牌菜根本不成問題，可為什麼，為什麼選了兩道幾乎是難度最高的菜品。
一道是川地名菜，屬於洛家樓的隱藏菜單，周年宴上才會見到的極致美味。
而另一道更勝一籌，乃是大梁禦膳珍品，失傳多年的禦膳名菜。在宮廷檔案記載之中，即便是皇帝皇後，想要吃這道菜也要討好禦廚，一年才能吃上一次。
這兩道菜中的任何一道都至少需要三位頂級廚師來共同完成。
看著那孤立於料理台前的清瘦身影，她真的能做到嗎？