觀眾席裡議論紛紛, “開水白菜我知道，那是名菜啊，國宴上的。”
“香酥雞，蔥燒海參都是大菜吧, 洛櫻另一道菜鑲銀芽是什麼啊？”
“我也想吃到, 看前邊評審那臉色都變了, 什麼菜這麼牛逼啊？”
洛櫻給出的兩道自選菜，一道是“開水白菜”, 另一道是宮廷秘製, “鑲銀芽”。
這道菜上一次出現在洛家的菜單上, 據說還是百年前的王朝時期。
出一盤菜，需要一大半禦膳房的人忙活一下午。
費時，費工，費力。
鑲銀芽這道菜, 沒有什麼珍貴的食材, 用的也隻是豆芽與雞肉，但堪稱最高難度的菜品之一。
這道菜雖然同樣位列洛家樓的隱藏菜單之中, 但實際上包括在場的諸位專家評審，也是一個人都沒吃過嘗過的。
而偶有世人從故紙堆中翻出來這道菜也是不知其解, 猜測議論著是用金屬銅絲帶著肉餡穿到豆芽裡然後做成的。
想想著豆芽的粗細, 平時吃的時候都是一筷子入口，吃豆芽的鮮嫩。要往這豆芽裡穿進去肉糜，不知就裡的人壓根就不知道怎麼辦。
實際上這道菜，放在洛櫻前世大梁的時候，上麵的主子想吃，也得看看禦膳房忙不忙，賞賜一堆的東西下來。
無他, 做這個玩意實在費勁。
鑲銀芽的真正做法，倒不是用銅絲，而是用針穿過。
一根一根豆芽的穿過去，一根豆芽才多大啊，夾上一筷子吃進嘴裡，那也得七八根豆芽。
從前那是天家皇帝做主，有禦膳房服務，用了大半個禦膳房的師傅乾活才能忙活這道菜。
放在今日，哪家餐廳能願意用上後廚師傅，傾其全力隻做這一道菜出來？
無論是開水白菜，還是著鑲銀芽，都是費時費工的功夫菜。
比起開水白菜所用的珍貴食材，鑲銀芽就顯得樸實無華起來。
開水白菜的老湯已經熬了近四個小時，洛櫻開始撇湯。
老湯中漂浮的黃油，熬湯的食材一一撈出，又用紗布過濾幾遍。
過濾之後，湯色乾淨許多，直接放在一旁冷卻，洛櫻看著一旁的時間計算著，她心中有著嚴格準確的時間，不容失誤。
另一邊的羅庸也在烹調之中，對比於洛櫻選擇的兩道菜，無論是蔥燒海參，還是香酥雞，都落了一層。
蔥燒海參與開水白菜同屬於國宴名菜，一道是魯地的頭牌菜，一道是川菜經典。
但論起來開水白菜所耗費的工時，心力是蔥燒海參的幾倍。
而香酥雞，比起鑲銀芽來就更是沒得比了。
高級的魯地館子是能做出香酥雞的，但鑲銀芽？
這偌大華國，可沒有一家食家敢販售這道菜品。
羅庸中午已經嘗過了兩人的菜品，心中對於洛櫻的水平已經有了認知，隻是他依然不認為她能夠做好這兩道菜。
笑話，想當初洛家樓周年宴的時候，那一道開水白菜熬了一天一夜，整個工序是洛亭與他全程盯著動手。
而那道鑲銀芽，便是洛亭也沒有傾其全力做過。
一個不到而立之年的小丫頭，憑什麼？
這兩道菜的名字羅庸一聽腦子裡就是一震，費時費心費力，做一道都來不及，兩道？
這下午的評審，她輸定了。
隻是雖然心中如此想法，羅庸的眼神忍不住看向對麵的料理台，觀察她都做到什麼步驟。
洛櫻此刻的菜板邊上是數種食材，雞脯肉，鴨脯肉，魚肉，豬肉。還有一份上午提前準備好的雞肉蓉。
遠看著直播的專家評審忍不住哀歎，“她一個人怎麼能忙得過來？”
程老爺子不發一言，在場的各個專家評審都認為洛櫻實在托大了。
看著的她手持雙刀，把案板旁邊的雞脯肉拿到菜板上開始雙刀齊剁。
刀聲篤篤，即便是評審席與觀眾席有一段距離，可看著直播上的畫麵，耳邊也仿佛傳來陣陣的剁肉聲。
她剛開始剁肉的手速不快，之間那雞脯肉一點點變細了，越剁越小，越多越快，手速幾乎是能夠拉得出殘影來。
“做鑲銀芽的肉餡她上午不是準備好了？”
“她這是在做掃湯用的肉蓉，雞，鴨，魚，豬，自己剁太費時間了，還要穿銀芽，我看著時間都著急。”
一位專家評審搖頭說著。
雖然對於洛櫻選擇的這兩道菜不太看好，但內心裡也是希望能看到這兩道菜順利出爐，假如真的做出來，能夠做這兩道菜的見證人，實在是榮幸之至，說出去不知道要惹起多少人的羨慕。
“廚具裡不是有料理機？用手剁哪有用機器快啊，唉，這姑娘真犟，跟洛亭一樣。”
掃湯所用的肉蓉，雞肉蓉，鴨肉蓉，豬肉蓉，魚肉蓉，必須剁得極細極細，才能在掃湯的時候將湯內的雜質掃除。
而如果不借用機器的力量，自己來剁肉蓉，尋常廚師剁上一兩小時，胳膊手臂都要發抖的不行了。
“開水白菜掃湯的肉蓉，用機器和手剁確實有差彆，時間充足自然慢慢剁，現在這種境況她還要親自剁，跟她爺爺一樣屬牛吧？倔，認死理不放。”
專家評審們一個個嘴裡吐槽著，話雖然這麼說，甚至帶了些不看好，但對於這一份認真卻是欣賞的。
“我倒是覺得她心中肯定有數，上午就開始熬湯備肉蓉了，想想上午的菜，洛櫻這是有備而來。”一位專家評審摸著下巴說著。
洛櫻一直在剁肉餡沒什麼看頭，不少評委轉頭把目光投向了羅庸。
他在做蔥燒海參，鍋中入油，用的不是尋常菜籽油。
香料炸油，之後再熬蔥油。
海參過水，蔥油爆香，入高湯燜海參，行雲流水，看不出一絲的錯處。
“羅庸的心態很穩啊，幾十年功底在這，光是看著就沒有問題。”
專家評審們議論紛紛，觀眾們忍不住打起了哈欠。
下午了，盛夏時節，到了晌午有吃過了飯就犯困。
“洛櫻那邊到底在做什麼呢？一直剁肉餡，怎麼跟包餃子似的，我們家包餃子肉餡也沒這麼細，像是要做丸子？”
“看看人家這肉餡剁得，這剁了多久了？剁完三份了，手都沒晃一下，過年時候我媳婦讓我剁肉餡，一隻手拿刀都有點受不住。”
“害，人家廚師都是專業的，這一手功夫得練多少年，跟咱們這業餘的不一樣，比不了比不了。”
開水白菜的肉蓉準備完畢，洛櫻的目光轉向另一份醃製的雞肉蓉，她要開始做鑲銀芽了。
精選粗大的綠豆芽，摘去豆子，洛櫻手中是一根極細的繡花針。
“臥槽，這乾嘛呢，怎麼還用上針了？”老大哥發出一聲驚呼，觀眾與專家評審的目光都集中到了直播上。