“什麼, 又有什麼熱鬨看了？”
一大早九點來鐘，交易大廳門前已是人流如織，這裡的早市和彆處是有些不同的, 第一，開得遲, 撤得也遲, 第二，這裡的攤點，多數都賃了屋子, 做一天的門麵生意, 至不濟也在道路邊上正經租了一塊地方，支起棚子來，有個可以坐下歇腳用飯的地方。
既然如此, 這裡的餐點當然比彆處要貴, 但常來交易所和銀行這裡的商戶是不把這些小錢看在眼裡的——這也都是為了照應他們的需求嘛。交易所和銀行裡頭都是不許吃東西的，隻能喝茶水, 而且很多商戶在交易所一泡就是大半天, 中午歇市的當口，便溜出來吃一碗麵，或是吃米粉、麵線糊的都有，又或者是買個餅子, 吃碗豆腐丸, 這裡的攤子也有賣餛飩、瘦肉羹、魚丸的, 隻要不是在冬日, 還賣燙青菜, 都十分乾淨可喜, 口味也好, 畢竟外頭一碗米粉也不過是兩文、三文的，這裡卻要五文，到底也要有些過人之處。
隻看這交易所外的攤位，便可知道此處的海商多是來自何處——大多還是南人居多，光是麵線糊的攤子便開了兩個，生意都不錯，因為這裡的雞蛋便宜，還有賣蚵仔煎的，嘴裡叫著‘e-a’、‘e-a’，在鐵板上刷些油，先慢慢地煎鹹海蠣，再把蛋液、紅薯粉調成的麵糊倒上去，香味頓時撲鼻而出，這樣蚵仔煎油足味美，鮮香無比，而且相當的便宜：本地的海蠣本就不少，鹽還便宜，所有的醃貨都比彆處的好吃。
不過，北人口味的攤子也還有兩家，北邊的客商時常都會去幫襯一下，一家是做山東煎餅的，卷大蔥刷醬吃，還有一家是手擀麵，手藝的確是好，也賣餃子，抻麵均勻筋道，不論是‘一窩絲’還是指肚子粗細的‘二柱子’，都抻得很好，其中一窩絲，細而有嚼勁，又被高湯入味，雖然一碗要比彆處多賣二文錢，但一樣暢銷。甚至連本地人都有時光顧，還有從北方輾轉過來討生活的流民，甚至以吃到雲縣‘錢街’老毛抻麵為自己心中的一個願景。
除了這兩家以外，其餘街坊常見的燒餅攤、饅頭鋪，這條‘錢街’上是沒有的，因為常來這裡走動的人家多是海商，走海時實在是吃夠了死麵餅子，在陸上是絕不會再用餅子裹腹，而且這群海商不做體力活，食量都小，雲縣的餅子做得大，一個就吃撐了，豈不是耽誤了他們品嘗彆的美食？
鄭地虎手下最為信用的小甘，說來也是如此，他們走海時大量攜帶的都是光餅，死麵微鹹，偶爾啃一兩個，還算是好的，吃多了真叫人不敢恭維。今日走到錢街路口，見到幾個相熟的朋友手裡都拿著芝麻燒餅，不由奇道，“這又是作興了什麼把戲？”
“是新鮮呢，張家鋪子那個諸掌櫃，逢人便送餅子送豆腐腦，你若不吃豆腐腦，想吃麵去，他還送你一片醬！”說話的是老陳——也是在雲縣這裡常住的之江商人，他腮幫子鼓囊囊的，塞滿了燒餅，說話間還有一股香氣噴出來，手裡的餅子給小甘看，“夾了他們家新出的醬，倒是好滋味——嘶！”
他連忙從腰間取了竹筒下來，喝了一口茶水方道，“我剛吃了他一碗豆腐腦了，加醬也好吃的，隻就是辣，嘶——哈！一瓶半斤一百五十文，也不說貴，我先買了一瓶來，吃著若好，大量買還能講價，就不知道一手是多少斤了。”
“還有這事！”小甘也是笑了，“這個老諸，心眼就是活泛，好招攬，這不是比在報紙上做廣告強些？還省錢了！”
一個之江人，一個泉州人，兩人用官話聊著，一點障礙沒有，老陳笑道，“那也要他識得這些人，有這個麵子，不然他到外頭發去，還不白給做工的人吃了，一瓶一百多文，這便不是百姓能吃得起的東西。”
這話倒也是，小甘是個好新鮮的，和老陳說了幾句，便走到交易所門口笑道，“諸兄好雅興——你在這裡擺攤，那些兵丁倒也罷了，怎麼其餘的攤主不來驅趕你麼？”
諸掌櫃拱手笑道，“甘兄，甘兄早——豆腐腦吃完了，來個餅子？我這也不虧他們的，每家每戶都送了一瓶辣醬的，你拿了我這餅子，去吃麵也好，喝湯也罷，隻管讓他們給你加點辣醬就是了。”
終究一桶豆腐腦，一籃餅子，能喂飽幾個人？耽擱不了一天的生意，還家家戶戶都有這辣醬得，難怪商戶們也還是滿麵堆笑，諸掌櫃這人情練達處，便可見一斑了，他用荷葉包著手，掀開厚棉被，抓起一張熱騰騰的餅子，用刀從中剖開，又舀了一勺醬鋪在上頭刮勻，‘啪’地合攏了遞給小甘，“嘗一個吧？”
小甘是不愛吃餅子的人，聞著香氣也咽了口吐沫，拿過餅子隨口道了謝，此時距離開市還有大半個小時，門口兩排店麵頗做了些人吃早飯，一些相熟的麵孔手裡都拿了餅——看來諸掌櫃也的確不是逢人就送，還是送給一些熟朋友，或者有些新來的海商麵皮薄，便沒有去討要。
原本是想去吃麵線糊的，自從辣椒出來了以後，麵線糊便陡然如虎添翼一般，多了不少滋味，有好事者曬乾辣椒磨粉，雖然售價昂貴，一抖要另外計費，但簡直是畫龍點睛，令人開胃無比，冬日裡一大碗下肚暖暖和和——小甘聽虎爺說，在壕鏡，有錢人吃麵線糊是可以加胡椒粉的，但這東西實在太貴，難以想象和小吃搭配，辣椒粉比起胡椒來又要便宜都多了。
有了這個餅，小甘便覺得再吃一大碗麵線糊有些多了，恐怕耽誤了午飯，便轉而走到‘財源廣’小吃門口，叫道，“老廣，來個肉餅蛋湯，再來一碟鹹菜！”
“來了！”本在桌前看報紙的掌櫃老廣趕緊站起身，揭開灶頭上的大蒸鍋，白氣頓時騰然而出，帶著絲絲縷縷的肉味兒薑蔥味兒，混雜在一處，讓路人都不由得吸了吸鼻子，喊一聲‘香’。他用一把特製的鐵夾子把裡頭的燉盅夾出——這燉盅因為常常取用，已經都被夾出一個小坑了。
本白色的燉盅是粗瓷造的，洗多了有些發黃，瞧著卻十分乾淨相，老廣把燉盅夾在了木盤裡，端到小甘桌前，口中說著‘仔細燙著’，一手迅速抓起燉盅放到小甘麵前，又揭開蓋子，一股熱氣頓時冒了出來：掌心偏大的燉盅裡，一塊小巧玲瓏的肉餅子伏在水底，上頭蓋著一個圓圓的荷包蛋，蛋白如玉，蛋黃泛著微紅，瞧著令人食指大動，又因做得小巧而頗有雅趣。
老廣從灶頭另一處熱水鍋裡夾了調羹——餐具都用熱水燙著，是這條街的小店獨有的服務——為小甘放入盅內，又把一個陶瓷瓶子放到桌上，笑道，“這是剛才諸相公送來的辣醬，甘老爺隨意用。”
小甘已咬了一口燒餅，咀嚼了幾下，便辣得不輕，忙喝了兩口燉盅內的好湯，方才平複過來，也是感歎道，“真好辣味！這東西你們店裡倒是要進著——往常一碗燉盅便差不多了，現在怕不是要兩碗、三碗才能止辣？”
原來這燉盅，也是雲縣這裡特色的小吃，原本是買活軍的食堂、酒樓裡供應的，他們人多，而且都是各吃各的餐盤，夏天還好，一大鍋湯自己打來喝便是了，買活軍食堂幾乎是每日宰豬的，豬骨頭熬的湯，香噴噴的，自己帶了油星，再加點海帶乾，便非常的鮮美了。但到了冬天，大鍋湯保溫不便，謝六姐便發明了這燉盅的辦法，幾乎是眨眼間便在幾縣之地流傳開來了——隻有一點是好笑的，一開始這燉盅叫做沙縣燉盅，但沙縣就在左近，那裡是分明是沒有這種東西的，因此現在眾人都叫它海鮮燉盅。
這種燉盅，在冬日裡是非常體貼的，可以賣得相當便宜，一文兩碗，這樣的燉盅裡放一些雜海貨便可，尤其是雲縣這裡，海貨很便宜，什麼牡蠣乾放一點，澆上豬骨湯，已是極其鮮美，論成本，一個燉盅一枚小牡蠣，算來連0.1文都不到。便是做初級工，一日賺20文的人，也不會覺得喝不起。
但若要貴，也可以做得很貴，比如這間‘財源廣’小鋪，便有燉鴿子、鵪鶉、蹄花、肉餅等等，隨時令而更換，也有對蝦乾、鮮海魚，燉在蛋羹裡，一盅便要五文、十文了，這肉餅燉蛋是最貴的，一盅十五文，滿縣裡隻有在財源廣有賣，因為隻有這裡的客人是吃得起的，他們也最願意吃，其餘所有海鮮，走海時實在是吃得已經發膩了。
這肉餅貴也有貴得道理，雖然並不大，但肉餡剁得細，肥肉也多，全化在餅子裡，吃起來一抿便化開了，調味得又好，是用薑汁混在其中，絲毫腥臊氣息沒有，實在是適口充腸，口感豐腴而調味卻又清淡樸素，小甘一向是十分欣賞的，連喝了幾口鮮湯，又咬了一大口餅子，吃得唔唔連聲，連話都來不及說，如此吃了幾大口，肚子裡逐漸飽脹起來了，這才取來陶瓶細看。
或許是因為醬料較濃稠，還有辣椒乾片混雜其中，這陶瓶是矮頸大肚模樣，塞著木塞子，一□□，氣味四溢，又辣又香，對於能吃辣的人是很強的吸引。而瓶身上並不是貼紅紙寫的招貼，而是燒造了字樣上去，一個淺框寫的郝君書紅油辣醬，上頭又有四個小字，是吹噓的話語，如‘絕讚美味’雲雲。
正所謂人靠衣裝、佛靠金裝，隻看瓶子，便知道這醬料來曆不凡，所謂郝君書，也不知道是哪家的神廚了。小甘對於這醬料的價格意見倒是不大，此時上好的醬，本就是很昂貴的東西，便如同油也十分難得一樣，以雲縣的百姓來說，雖然鐵鍋不再和以前一樣難得，但要去仔細詢問，會把每一碗菜都炒著吃的人家，還是不多的。一斤油，差的也要四五十文，好的便要六七十文，五口之家，放開了炒菜，一周用一斤是不在話下的，一天要十文油錢，不算是很小的開銷了。
這麼來算的話，這樣的好醬，精工細作，比蠔油賣價更貴些也是當然，蠔油所用的生蠔，在海邊還不算是多難得呢。小甘掂了掂瓶子，也點點頭：嗯，半斤是實足的。
他讓老板拿了一雙筷子來，往燉盅裡挑了一點，便頓時覺得畫龍點睛，辣味將燉盅唯一的一點油膩完全遮掩，隻加一些，並不覺得辣，隻有香氣，小甘將這碗湯喝得乾乾淨淨，點頭道，“老廣，你也嘗嘗——我看你還是做個小匙子來，再換個瓷盅，分裝了來，給客人添減，這個東西，很能給你帶買賣！——再給我一盅海帶牡蠣湯。”
老廣被他一說，也好奇起來，便去夾了兩個盅出來，又尋了個空瓷盅，果然依言倒出了一碗紅彤彤的醬，自己加了一小勺進湯裡，喝了幾口，辣得滿麵通紅，擺手道，“我實吃不得辣！可惜了，可惜了！”