“玉米卷餅好來, 番茄下來，新鮮西紅柿卷餅吃了來，便宜又實惠來, 兩文一個來！”
六月裡, 滾熱的太陽灼燙著水泥路，才剛剛是早上九點多, 街上已經熱得不太能站人了, 就連食街上的小販, 也縮在支起的竹蓬底下, 不再叫賣, 隻有一個新來的小食販子, 還站在自己的攤位後頭，起勁地吆喝著, “縣裡的新鮮吃口, 《周報》上也刊登過的, 來嘗嘗？”
“玉米卷餅？”
雖然街上這樣熱，但到底許多人也要為自己的生活奔忙，戴著鬥笠在路上忙忙碌碌地走著的行人, 有一個停下了腳步，“新鮮，是單用玉米做的嗎？”
“是, 脆口的，好吃著呢！”
小攤主是個爽快人, 二話不說, 立刻揪下一個淡黃色的小麵團來，用擀麵杖幾下擀成圓餅，放到鐵盤上攤開烘著, 另一邊拿起勺子，轉向料盆，“吃不吃芫荽、洋蔥，吃不吃辣、吃熱的還是吃冷的，加不加肉，加肉要另外兩文。”
“這……”
客人倒也是失笑了，“兩文一份，名堂倒是多的，現嘗一個吧，就不加肉了，不要芫荽，洋蔥是什麼？味道若刺激也暫不要，加些辣醬——有糖麼？”
“有的。”攤主卻沒有立刻行動，而是望著客人，過了一會耐心地重複，“熱的冷的？”
“天氣熱，吃涼的吧！”
“好嘞！”
這時候，麵餅也烘成了一半，表麵開始出小鼓包了，攤主連忙將它翻了一麵，過了一會，這通體微黃焦脆的餅子便做得了，攤主趁熱將它彎了一下，做成個荷葉夾似的，往裡頭填了一大勺明顯事先醃好的西紅柿，又加了三四個鮮紅翠綠，閃著油光的辣椒圈，又加了一勺辣椒醬，一勺通紅的番茄醬，遞給客人笑道，“給，嘗嘗，脆口的，可好吃解膩呢！”
自從買活軍開始引種玉米、土豆、紅薯這三大新作物的高產品種以來，新鮮的食物立刻就進入了人們的菜譜——在此之前，這些新的作物雖然已經在國內有所傳播，但是因為產量、種植上的考慮，還不算是多麼的普及，但現在，有了報紙的宣傳，再加上高產種糧的引入，幾乎是一夜之間，華夏國南北，許多旱地、山地的犄角旮旯處，都已經種上了這幾樣東西，並且獲得了很好的收成，幾乎是立刻就得到了大家的喜愛。
像是這樣高產的主食，是不存在著‘因為不會吃所以無法普及’這種事情的，不可能隻有蒸煮一種吃法，這就好像幾乎所有需要寬油處理的菜色沒有普及一樣，傳播不開，不是因為百姓傻，而是因為物資實在是緊缺，對大多數肉都吃不起的人家來說，比起把菜料理得美味，他們更關注的是怎麼能把主食供給全家人吃飽。
也因此，人們對於這三種高產作物的喜愛和開發，其熱情是所有新鮮蔬菜都無法比擬的，直到現在，西紅柿在買活軍外還不算是常見的蔬菜，但隻是一年之內，不論南北方，都多了無數圍繞這幾種食物的新菜——雜麵饅頭的‘雜’裡就多了這三種食材，這是最基本的，此外，還有紅薯粉、土豆粉，都是把食材碾碎之後，提取其中的澱粉再進行加工的方式，米粉、麵皮麵筋都是類似的辦法做出來的，用一樣的原理，百姓們一眨眼就製作出了風味相似，可以長期保存，成本也比較低廉的風味乾貨來。
不過，比起紅薯、土豆，玉米麵的處理是有些特彆的，這個東西因為能給食材上色，很快受到了一大批麵點師傅的喜愛，用玉米麵和白麵混合，可以蒸出黃橙橙的金點心，色澤討喜，入口鬆軟發甜，若是能多加了油，更是油潤可口。
比如鬆仁蜂糕，這味點心本來是用米粉做的，要加大量豬油才好成型，口感有時過於厚重，但是一旦加入玉米麵，做成黃金蜂糕，口感可不就更加輕盈了？因為玉米麵是比較少見的，不加油不加糖口感也相當不錯的麵粉，天然就有一股淡淡的甜香味道，再加上物以稀為貴，玉米剛大批量引種不久，還是個新鮮東西，因此黃金蜂糕一旦麵市，立刻受到眾人的追捧，在幾座大城市間流傳了開來。
但是，用做點心，始終是比較次要的一種吃法，玉米的產量既然如此之高，食用又可以飽腹，那就一定需要一種曬乾了以後能吃的辦法——鮮玉米光煮就挺好吃了，但還得考慮到倉儲運輸不是？還是要曬乾了保存啊。
在北方，百姓們試著把乾玉米粒搓下來，磨粉後和糜子一起煮粥，這種吃法讓粥多了一絲甜味，很受到韃靼人的歡迎，但是這樣的吃法比較麻煩，最簡單的辦法就是乾玉米粒泡水，然後粗粗過一道石磨，直接煮成略微有些發粘的稠粥，這是大家在許多失敗的嘗試後，總結出最經濟也最美味的選擇。
玉米、土豆、紅薯這樣的東西，對北方的意義實際上要遠遠高於南方，尤其是抗旱抗寒的土豆，這幾年間有效地安撫下了最為動亂的關陝一帶，而玉米也似乎正在取代糜子，成為百姓們喜愛的作物，因為他們的產量要遠遠高於糜子，相應的賣價也就更低，還有一個突出的優點，那就是比糜子做成的稀飯要管飽。所以，不論是城鎮中的平民百姓，還是山溝溝裡的農民，現在都很習慣於吃玉米稠粥——又叫大碴子粥作為自己的主食了，殷實的地主人家，還能嘗試買活軍在報紙上推薦的搭配——大碴子粥配鹹鴨蛋，那才叫一個絕呢！
但是，在糧食沒有這麼匱乏的南方，人們對於玉米的利用就沒有這樣單調了，大碴子粥再好吃，又怎麼能和白米粥相比呢？再說，一般人家裡也不會特意熬粥，南方人的習慣是多煮一口乾飯，第二天早上起來用水淘著搭配醃菜，不論如何，大碴子粥似乎還沒到能撼動水淘飯的地步。
而且，他們也不像是北方人一樣習慣吃玉米麵的窩窩頭——窩窩頭在南方也是有的，從前都用糯米麵來做，叫□□窩窩，香甜可口，算做一道細點，玉米麵出現之後，不知道是誰天才般地用玉米麵雜著細麵、豆麵，做成了更大一些玉米麵窩窩，因為和原來的小窩窩比，一個至少有拳頭大，於是也有人叫它窩窩頭，這名字一下就流行開來了。
這樣的東西，是非常可以果腹的，而且可以隨便放上幾天都不壞，在北方受到了力夫們非常熱誠的歡迎，在南方則做得很小，被當成了一道配菜來食用，往往還會給它澆上蜜汁，或者填入紅棗、果乾，這種餡料的口味是多變的，也有人填入炒三菇丁、梅菜扣肉這樣的鹹葷菜，也相當的解膩可口，不過，單獨的玉米麵窩窩頭，在食街上是沒有什麼銷路的。
對華夏天下來說，南富北貧，是多年來累積的問題了，從飲食上的選擇便可見一斑，南方這裡，人們主要食用鮮玉米，乾玉米粒主要賣到北方去，玉米芯子用來喂豬，玉米麵則多用來給食物染色之用，也做一些細點，像是這樣做卷餅的辦法，比較少見，用西紅柿來搭配它，那就更少見了。
這個戴著鬥笠的客人，接過了這熱乎乎的餅子，先狐疑地端詳了一會兒，隨後一口咬下，鬥笠下，他有些攏起的眉毛先是一皺緊，隨後，伴隨著咀嚼，很快又鬆開了——“滋味不錯！很開胃！”
“可不是！”小販一下就高興起來了，“這東西第一個不油，大熱天的，誰也受不了吃那些油汪汪的東西，連炸雞店的生意都清淡了，還是酸辣口能開胃，您說是不是？再一個就吃這個脆韌勁兒，不是我小子誇口，這個玉米餅子的口感還真是彆的餅子難以吃到的呢。”
這個又脆又韌，算是說到點子上了，麵團裡按說沒揉太多油，可餅子半點不乾澀，嚼在口中又有咯吱咯吱的脆口，仔細咀嚼，又能感覺到麵餅中的韌勁，西紅柿被醃得到位，空口吃偏鹹酸，但一旦和麵餅和在一起，便是搭配開胃的風味，西紅柿那股子特有的酸溜溜香氣，被完全激發了出來。
又有那油浸浸、鹹滋滋、酸兮兮的辣椒圈配合著，還撒了幾滴酸辣醬，在口中略嚼幾下，真是胃口為之一開，口內自然生津，仿佛連暑氣都被祛除了不少，再喝一口小攤主送的薄荷熟水，這客人一口咬了一小半，咀嚼了幾下，便分兩口把剩下的都吃了，讚道，“果然好飲食！再給我來一份——”