升為掌勺之後,廖初還像以前那樣早出晚歸。
老滋味餐廳有員工宿舍，不過廖初來得晚，基本已經住滿了。
他就像前麵那批新員工一樣,自己租房子住，然後每月領取租房補貼。
在餐廳時自不必多說,而就算下班回到家,他也一定要自己再練習幾個小時。
累嗎？
累。
每天超負荷的工作量和不足四小時的睡眠時間，讓他無時無刻不想躺下。
但他不敢。
他的時間不多了。
從去年開始,姐姐的身體狀態就開始明顯下滑……
他不確定自己還能撐多久,隻能仗著年輕玩兒命。
在有限的時間裡,他必須付出幾倍於常人的努力，才能不辜負老爺子和胡總廚期望,回報一二。
胡總廚每天都到得很早。
然後就發現，廖初來得更早。
沒人的時候,兩人就會聊幾句。
“適應得怎麼樣？”
“挺好的。”
見他在看書,胡總廚探頭看了眼封麵,“喜歡川菜？”
廖初搖頭，“什麼都喜歡。”
因為這本書在打折,所以就買了。
胡總廚就笑了。
還挺實在。
這小子好像是機器托生的一樣,永遠不知道疲倦。
不對，機器還要定期檢查保養呢。
國內比較知名的主要有八大菜係，老滋味做的比較多的是魯菜和衍生出來的宮廷菜、官府菜等京式風味，以及老滋味自創的幾十道菜,其他幾個菜係隻占很低的比例。
但廖初什麼都想學，什麼都在做。
不管什麼菜係，隻要是見人做過的，他都在練。
胡總廚問過他,他的回答也很直白：
萬變不離其宗，一通百通。
雖說各道菜肴最終的滋味兒和烹飪方式都不太相同，但是基本功是通用的。
真正精通的人，一看、一吃，就能猜個八/九不離十。
胡總廚就笑，“想不想學老滋味的菜？”
廖初點點頭，又搖搖頭，“想，但不敢想。”
以前的人做事都喜歡留一手，老滋味的創始人和傳承者們也是如此。
那幾道菜的秘方，都是隻有確定了總掌勺的人選之後，才會傳授。
同時還要簽訂行業保密條例，隻要出了老滋味的門，就不能在以盈利為目的做。
更有甚者，是連自己私底下做了吃都不行。
而老話中的“總掌勺”，套成現在的行業名稱，最後基本都會升到行政總廚。
廖初現在還沒那麼大的野望。
後來胡總廚就把這話說給老爺子聽。
老爺子一聽就笑了，又叫了他到跟前，笑眯眯道：
“不想當將軍的士兵，不是好士兵，你有這個念頭，很好。”
想法，都該有。
有了野心才能有上進心嘛。
但這會兒就交給他這個菜譜，確實太惹眼了。
木秀於林風必摧之，如今廖初的升遷速度已經夠快了，若直接接觸到祖上傳下來的秘密菜譜，那可就忒離譜了。
老爺子摩挲兩下拐杖，“你就吃著、看著、練著，回頭做給我嘗嘗。”
這種做法經常用於偷師，行內人給起了個雅號，叫“猜菜”。
非常考驗一個人的基本功，以及對食材經過各種烹飪方式後風味變化的敏銳度和掌控力。
說白了，天分和努力缺一不可。
就好比說，同樣是一株筍子，最常見的清炒和涼拌。肯定口感不一樣。
但如果具體來說呢？
哪怕隻是炒這一種做法，都有無數種變化：
用什麼油炒，開多大火，炒多長時間？
各色調料什麼比例？
用什麼器皿裝……方方麵麵都會影響口感。
可能中間隻差1，最後結果就能差1000。
到了“猜菜”的環節，往常最考驗人的刀工反而能成了最一目了然，沒有技術含量的了：
一眼就能看穿嘛！
真正精於此道的有經驗的老廚師，隻是看一道菜、聞一聞，再嘗幾口，就能複製個七七/八八。
廖初的眼睛都亮了。
他看得出來，老爺子說這話是真心的。
隻要自己猜菜的結果能達到他的要求，他是真的會把菜譜教給自己。
隻是他有點不明白，也真就這麼問了：
“您為什麼對我這麼好？”
期望越大，壓力越大，後廚絕大部分人彆說跟廖初做同等分量的練習和工作了，隻是那麼一聽一看，就望而生畏。
但他卻甘之如飴。
但偶爾，也會有些受寵若驚。
這種幸運的事情，不該發生在我身上。
老爺子用力拍拍他的肩膀，語氣複雜，話說了一半，“也算是我這個老頭子的一點私心吧……”
他不希望祖宗基業斷送。
雖然那個兒子不爭氣，如今已然離了心，但畢竟是自己的骨血，總希望能迷途知返。
可惜，恐怕他是看不到那一天了。
但如果身邊能有一個信得過的人輔佐，好歹也能閉眼。
但是，權勢、地位、風光的誘惑力太大了，兒子已然被衝昏了頭腦。
他太渴望展現自己的一切，對那些隱患視而不見。
或者說，看見了，卻盲目的認為自己能掌控一起。
他聽不進良言相勸，見不得一點兒反對的聲音，那樣盲目，那樣自大……
在這之前，老爺子曾拜托過胡總廚，希望他在自己死後，能多多扶持兒子。
但胡總廚忍痛拒絕了。
誰都知道胡總廚是老爺子的心腹，他早在幾年前就跟少東家數次鬨得不愉快。
如今有老爺子頂著還好，一旦老爺子失勢，第一個被清算的就是胡總廚。
而這位少東家……絕非心胸寬廣之輩，甚至不排斥使用下作的手段。
他固然對老滋味和老爺子感情深厚，但也有自己的家人，不可能冒著最後晚節不保的風險，與老滋味共進退……