說著,蘇杭拿起餐刀,在烤雞上輕輕劃過,手腕連續幾個轉動,一片片雞肉被剃了下來,平鋪到了米飯
旁邊。
從來沒覺得米飯如此貌美,陣陣米香順著鼻子鑽進腸胃,勾起了腹中饞蟲,黃澄澄的雞,翠綠的荷葉,白玉般的米粒,形成了強烈的視覺衝擊,所有人都直勾勾的盯著那捧米飯,吞了一口又一口的口水。
蘇杭的聲音淡淡的響了起來,配合眼前的美味佳肴,異常的有說服力:“吃飯吃飯,歸根到底,再複雜的菜也還是要為飯服務的,我這一道荷葉雞,有菜有飯,杜師傅的那道香丁,雞肉是準備棄之不用了吧!杜大廚,你師父沒教過你,廚師要物儘其用,不能浪費任何材料嗎?”
蘇曼聽得心潮澎湃,忍不住在心中高呼,老爹,好樣的!
杜先在門口質問何大廚的那一句話,幾乎被蘇杭原封不動的砸了回去,蘇曼幾乎要尖叫出聲,蘇杭真是太帥太帥了!
杜先鐵青著臉,恍若未聞,張口開始介紹起了自己的第二道菜:“這道老鴨湯,看似平凡無奇,用的卻是三十年的老壇泡出來的酸蘿卜。”
評委們品嘗著老鴨湯,徐文昌點頭讚道:“湯頭鮮美,的確堪稱人間美味。”
杜先的臉色和緩了些,論起老鴨湯,他自信無人能出其右,這三十年的老壇水,還是他當年出師的時候,師傅親手調製相贈,三十年前,眼前這嘴上無毛的小兒,怕是還沒出生!
徐文昌放下湯碗,笑意吟吟的轉向了蘇曼:“蘇師妹又給我們準備了什麼驚喜呢?”
其他評委被他話風一帶,下意識的向著蘇杭的那一道老鴨湯看去,這一看之下,卻又發現了些許不同來。
杜先烹製的老鴨湯湯頭清澈,上無油星,已是十分難得,而蘇杭的老鴨湯卻呈現了乳白色,便像是熬製了許久一樣,讓人情不自禁的期待起來。
眾目睽睽之下,蕭淩伸長手臂,自己動手倒了一碗,喝了一口後,二話不說,乾脆的把蘇杭做的四道菜轉到了自己麵前。
眾人下意識的看向了杜先,這是赤裸裸的打臉啊,這行動,比言語還要傷人百倍,杜先氣的手都在抖,靠著一根脊梁硬是挺著。
其他評委不甘落後,紛紛的站起身,舀起了湯,喝了一口後,臉色都頗為奇怪,微怔片刻後,卻又立刻埋頭喝湯。
旁觀的眾人看的奇怪,忍不住議論起來:“什麼情況?”“到底是好吃還是不好吃?”“廢話,沒看到那湯碗都要被舀乾了麼!”
徐文昌率先放下了碗,掃了一眼眼巴巴的看著的眾人,笑著看向了蘇杭,“還是請蘇先生給我們講解下這道湯的做法吧!”
蘇杭微微一笑,講解道:“其實我這不是老鴨湯,是嫩鴨湯才對,送來的鴨子雖然已經去了毛,但是看鴨掌鮮亮,表皮結實,鴨吻緊密,分明是一隻不足兩年的鴨子。”
他停了下來,彆有深意的看了杜先一眼.
眾人一片嘩然,這分明是在指責杜先連食材最基本的物性都沒有辨彆清楚!
眾所周知,食材由於生長時間的不同,烹飪的手段也不一樣,比如老鴨就是做湯,新鴨則可以烤製。
甚至同一個食材的不同部分,烹飪手段也不一樣,比如牛身上活動較少的肋排部分,肉質鮮嫩,多用來煎著吃,而後腿肉堅硬粗糙,但富含膠質,適合小火慢燉,熬湯來吃,所以都說煎牛排,沒有說煎牛腿的。
一個成熟的廚師,絕對不會用仔鴨去做老鴨湯。
杜先的臉上已是青白交替,氣的說不出話來,蘇杭卻沒有再看他,隨意的講起了這道鴨湯的做法:“鴨洗淨上鍋蒸,中間放露酒,露酒蒸乾,酒入鴨肉熟,栗子打成糊,和鴨子同煮,加牛奶,味道鮮美醇厚,清甜有酒香。”
眾人聽的一愣,連杜先氣的鐵青的臉也漸漸轉向了詫異,以酒蒸肉,是廣東菜的做法,而熬製的栗子奶湯,又分明是西式做法。
這一道看似簡單的鴨湯,居然融貫了中西!