第093章 蒜泥白肉清蒸魚
怪不得評委們第一次品嘗時會露出那麼奇怪的表情，大概是沒想到酸鮮可口的老鴨湯搖身一變成了西式濃湯！
彆人不知道這裡麵的難度，廚師們可是都清楚，不說創造一個新菜的難度了，就是改良一個菜也不是那麼容易的，更何況還是中西廚藝的完美結合！
廚師們看向蘇杭的目光登時變了，蘇杭在他們的眼中，不再是一個無名小輩，而是大隱隱於市的超級牛人，所有人都忍不住想：
他是誰?
一片肅靜中，蕭淩大咧咧的舉動打破了沉默，而對於杜先來說，蕭淩的舉動無異於雪上加霜——蕭淩竟然越過了杜先烹製的清蒸魚，直接夾向了蘇杭的那道清蒸魚！
吃貨總是忠實於自己的嘴的。
奇異的，那看似完整的一條魚，在蕭淩動了一下後，竟然成了一片片薄如蟬翼的魚片！
蕭淩夾起一片毫不客氣的吃了下去，臉上再次露出了奇怪的表情，他的眼睛驀然瞪圓，伸手捂住了自己的鼻子，片刻後，長長的呼出了一口氣，筷子靈敏的再次伸出。
評委們看他這樣，哪裡還不明白，筷子雨點般落下，那一條不小的魚轉眼間四分五裂。
每一個評委都露出了奇奇怪怪的表情，或是單手掩住口鼻，或是大張了嘴巴打起了噴嚏。
杜先眉頭一動，提起筷子夾了一筷頭，送到了嘴巴裡，品了品，露出了果然如此的表情，“是芥末。”他十分肯定的看向了蘇杭。
蘇杭淺笑：“這道魚一共片了365刀，用醬油醃製後，表麵塗抹芥末，取日式魚生的新鮮口感，隻把魚在蒸汽上滾了一滾。”
又是一道改良菜！
日式刺身鮮到了極點，卻有一個致命的弱點，因是生食，食性偏冷，不利脾胃，不可多吃。
蘇杭的做法卻巧妙的解決了這個問題，就像是平時吃的蔬菜，涼拌的時候多半也要在沸水裡焯過一遍，斷生的同時，卻並不影響口感。
隻是這滾上一滾，說的輕鬆，在場的廚師卻都知道有多麼難。
杜先又夾了一片魚片出來，放到了碟子上，魚片薄而不散，說明熱滾的恰到好處，沒有讓魚肉熟透了徹底散掉，這刀工，這對火候的把握，簡直已經到了鬼斧神工的地步。
他輕歎一聲，就算知道做法，也絕對模仿不出來。
如果蘇杭打算開店，這道生滾魚片，絕對可以成為鎮店之寶。這人到底是誰？
西式日式烹飪手法信手拈來，隨意的用到菜肴之中，卻渾然天成，柳城什麼時候出了這麼一位烹飪大師?！
沉默中，杜先輕輕的開了口：“我這道清蒸魚，外麵切橫刀，裡麵剃了一半的魚肉，做成了魚丸，用牙簽撐起魚腹，放入魚丸，取原物化原食之意。”
眾人一怔，一起看向了未動一筷的清蒸魚，杜先親自動手，從魚腹剖開，露出了裡麵縱橫交錯的牙簽，而一個個半透明的魚丸架在其中，宛如珍珠般動人。
廚師們集體沉默了，如果沒有蘇杭，今天這場招標比試的魁首，定然非杜先莫屬。
可惜，蘇杭不但做的菜色和他一樣，而且處處壓了他一頭。
杜先卻似乎已經從打擊中恢複過來，自嘲的一笑，手指著蘇杭的最後一道紅燒肘子，開口問道：“你這道肘子又有什麼秘訣?”
蘇杭聳了下肩膀，手裡的筷子一挑，把外麵的肘皮挑掉，露出了裡麵的白肉，“沒什麼，就是一道蒜泥白肉。“
蘇杭說的簡單，從他前三道菜用的心思來看，想也知道這道菜絕對沒那麼容易。
杜先拿起了筷子，夾了一卷白肉上來，打量了一番，送入口中慢慢的品著，半晌，輕歎道：“做肘子最大的難點在於肘子太大，外麵的皮燉的酥爛，裡麵卻還沒有入味，所以我用了魚線切出菠蘿塊——”
他說著，筷子尖在自己做的肘子上挑了挑，稍微一晃動，那皮上就現出了龜甲的紋路，外紅內白，看上去果然形似一個菠蘿。
這種手段，蘇曼也聽蘇杭講過，魚線雖軟，繃直了卻不亞於鋼絲，在切鬆花蛋這等黏膩的食材時，用魚線輕輕一勒，比刀都好用。