蘇曼沒有注意，陳大廚卻注意到了，他眉頭一皺，正要發火，傳菜口上飄過來一張單子，大範立刻機靈的揀了起來，唱諾道：“宮保雞丁一盤——”
聲音拖得很長，不然廚房忙碌起來很難聽到。
陳大廚手一揮：“雞胸，花生，我來炒。”
學徒們頓時興奮起來，相比二廚和其他的徒弟動手，大廚親自動手，學到的東西總是更多一些。
蘇曼每日到後廚，漸漸的也看出了些門道，這陳大廚也算厚道的了。
就拿這道宮保雞丁來說，主材是雞胸肉和花生，輔材有蔥，乾辣椒等，其中的雞胸肉要切丁，花生要剝皮，蔥要切段。
切丁切段和剝皮，全部是學徒在做，大廚隻負責調汁和上灶，拿著處理好的食材往鐵鍋裡一滾，基本就完事了，速度快的不可思議。
忙起來全部是大火急炒，這等手上功夫，看了也不好學。
像是現在，時間還早，有那麼零星的一兩個客人，點的菜不多，陳大廚就會從頭開始，慢慢的做，過程清晰明了，是以學徒們都很興奮。
陳大廚接過徒弟遞過來的雞胸肉，大範從一旁遞過溫水泡好的花生米，陳大廚讚賞的看了他一眼，旁邊的學徒們立刻起哄：“到底還是範師兄知道師傅心意，早早就備好了花生。”
“是哦，範師兄多學了兩年就是不一樣，看樣子很快就能升三廚了。”
按照慣例，做菜的時候不開口，防止口沫飛濺菜中，陳大廚隻能狠狠的瞪了幾眼聒噪的小徒弟們。
蘇曼聚精會神的看著，她之所以任由陳大廚冷嘲熱諷也要堅持賴在後廚，為的就是這個學習機會。
陳大廚按住一片雞胸，手裡菜刀橫縱切了幾下，修了一下邊，隨後一刀刀快速切下，眨眼工夫，那一片雞胸就全部切成了一厘米見方的方丁，隨手把雞丁放到小盆裡，醬油，澱粉和料酒倒了進去，用手抓了抓，攪拌均勻，放到一邊不管他。
蘇曼眉毛揚起，醬油為了入味，澱粉是使雞肉滑嫩，最後一個料酒則是為了去除雞肉的膻氣，蘇杭說過越是手藝高超的大廚，用的調味料越是精準，增之一味則多，減之一味則少，果然如此。
接著是蔥段，隻取蔥白部分，不容易炒散，切的段比雞丁略小。花生是提前泡的，浸泡二十分鐘左右，把外麵的一層紅衣泡軟，這個時候捉上一把花生，狠狠的搓上幾搓，皮就掉下來了。食材準備完畢，陳大廚接著開始調汁，一般菜譜上寫的配方，大多會給出各種調味料的精確分量，什麼一調羹，一茶匙，多少m1多少g，大廚做菜絕對不會這樣。
人在饑餓的時候，耐性通常都不會很好，客人催的急，後廚就要分秒必爭。大廚調汁靠的完全是直覺，用手去捉，鹽，糖，花椒粉胡椒粉，因為再沒有任何一種工具，比人的手更能控製分量了，三隻手指一捏，天然的就是個小漏鬥。
學徒們就麻煩了，這玩意怎麼看啊，手指一擋，誰知道放了多少鹽糖進去。
彆急，還有辦法。
大廚也不是全知全能，調出來的汁依然存在著偏差，這個時候，嘗就是一道必要的工序了。
陳大廚調好了汁，隨手遞給了離他最近的大範，大範右手食指伸出，沾了一點遞到嘴巴裡抿了抿，接著傳給了下一位師弟。
如此調料碗一個接一個的傳了下去，沉默中，仿佛在進行著薪火交接的神聖儀式。
蘇曼旁邊的小鬱習慣性的遞了過來，蘇曼一怔，若無其事的接了過去，依樣伸出食指沾了些汁，嘗了嘗，恩，成甜口，有鹽有糖，再看顏色有點發烏，應該還放了老抽，有點淡淡的腥氣，大概是料酒。
陳大廚看到小鬱遞給蘇曼，臉一沉，本要發火，又生生的忍住了。
蘇曼的另外一邊，是剛來沒幾天的新人阿衝，他還是第一次遇到這種陣勢，緊張的接過碗，手就往碗裡探了去，陳大廚憑空一聲怒吼：“住手！”
阿聰手一哆嗦，手裡的調料碗險些掉了下去。
蘇曼眼疾手快的接過去，看了眼怒瞪雙眼的陳大廚，一乾不明所以的徒弟們，和戰戰兢兢臉色煞白的阿衝，歎了口氣，溫和的開口道：“阿衝，你的手法不對，嘗汁的時候隻能伸進去一根手指，第二次嘗的話就換另外一根手指，這樣就不會把口水帶進去了。”
一乾徒弟恍然大悟，剛才阿衝動作太快，他們都沒看清，陳大廚就發了脾氣，聽明白原委後，一個個登時來了精神，七嘴八舌的教訓起了小師弟：
“就是啊，阿衝，我們做廚師的一定要注意衛生。”
“被客人看到了飯店的招牌都要倒了。”陳大廚意外的看了蘇曼一樣，哼哼兩聲，嘟嚷道：“小姑娘懂的倒是不少。”