第117章 宮保雞丁
待調料碗重新轉回到了陳大廚手裡，雞肉也醃製的差不多了，他點開爐火正式開始了翻炒。
蘇曼下意識的上前一步，沒有注意到，學徒們因她的到來而紛紛的拘謹起來，自發的讓了一條通道給她。
蘇曼聚精會神的看著陳大廚的動作，默默的記誦著，先炸花生，再炒雞肉，全部是中火燒熱油，但是炸花生要用小火，炒雞肉要用大火，花生炸的微微變色，雞肉炒的泛白。
接著小火煸炒花椒和乾辣椒，出香味以後，把雞肉和蔥薑蒜倒進去快速翻炒，這個又是轉大火，最後倒入芡汁勾芡，關了火再放入花生繼續翻炒，一盤香噴噴的宮保雞丁火熱出爐。
這道菜材料簡單，工藝也不複雜，難就難在了大中小爐火的轉換，如果沒有專人演示，個人很難掌握。
還有一點麻煩則是在爆炒香料的時候，川菜，之所以最考驗火候，就是用的香料多，川椒，麻椒，每一樣都要過了油爆出香味，這個火候很難把握，煸久了香料就會發黑發苦，時間太短香料的香味又爆不出來。
而且起手無回，油鍋燒起，放下香料的瞬間，一道菜的基礎就奠定了，是好是壞全靠這一哆嗦了。
這還是陳大廚有心帶徒弟，放慢了過程的結果，要是忙起來，哪裡還有什麼小火中火，一水的大火，香料入鍋片刻就要糊，手上沒兩把刷子根本控製不住。
但對於第一次上手的人來說，顯然陳大廚演示的方法更容易學習。
一道宮保雞丁端上去後，客人漸漸的多了起來，道道唱諾聲響起：
“水煮活魚，川北涼粉——”
“乾鍋牛蛙，蟹黃豆花——”
陳大廚見客人還不是特彆多，乾脆讓兩個學徒時間比較久的徒弟上灶，他在一旁盯著。
“平時我們都說九顛一炒，顛鍋顛的好根本就不用鏟刀，你這胳膊沒勁了嗎，少給老子偷懶！”
伴隨著陳大廚的一聲怒吼，大範的胳膊上狠狠的挨了一下。
陳大廚回過頭，看了眼安靜的站在一旁的蘇曼，小姑娘帶著淺淺的笑容，身姿挺拔的如同一支清荷，亭亭玉立的吸引了所有年輕廚師們的目光。
他就說女人不能進廚房！
陳大廚咳了兩聲，為難的看著蘇曼道：“陶領班，上麵也挺忙的吧，你還是回去工作吧。”
蘇曼眼皮抬起，狀似關切的問道：“陳師傅，您的喉嚨怎麼了。”
陳大廚一時語塞，又連咳數聲，方道：“被油煙嗆的，咳咳，你小姑娘還是快點上去吧，彆被熏壞了皮膚，咳咳咳。”
蘇曼撇了撇嘴，不再執拗，這樣的戲碼每天都要來上一出，今天能看到完整版的宮保雞丁，她已經心滿意足。
她轉身緩緩的向外走去，身後突然響起了此起彼伏的咳嗽聲，和大範等人的陰陽怪氣：“師傅，我們也都被油煙熏到了！”
陳大廚氣急敗壞的叫罵起來：“你們這幫小兔崽子！看老子不削死你們！”
蘇曼會心的一笑，加快了腳步，同時，腦海裡浮現了方才陳大廚說過的話：“花生炸的時間不能太長，顏色淺黃就趕緊出鍋，放一會顏色就深了。”
“關了火再放花生翻炒，不然花生很容易就被泡的發軟，這個菜，吃的就是個脆香——”
“陶領班，你在做什麼?”
一聲好奇的招呼打斷了蘇曼的回憶，她回過神來，看著自己猶在翻動的手腕，趕緊停了下來，對那個服務員不好意思的一笑，“走神了，你忙去吧。”
蘇曼加緊了腳步，和服務員擦肩而過，腳步卻越來越慢，一個念頭浮現出來，怎樣都壓製不下去。
想做菜，好想做菜。
蘇杭說過，做菜和彆的技藝一樣，百煉成鋼，熟能生巧，就算把一百本菜譜倒背如流，也絕對不能稱之為廚師。
蘇曼的手逐漸握緊，在掌心摳出了一排紅印，她要做菜，她必須要練習做菜，就從宮保雞丁開始！