老埃爾果然向外走去,走了兩步,卻調頭對著跟在他身後的年輕女廚師厲聲嗬斥了兩句,手指狠狠的往下點了點。
小老頭中氣十足,咆哮的聲音傳遍了整個廚房,所有人都嚇了一跳,隨即同情的看著被訓斥的麵紅耳赤的女孩,都說西餐那邊的法國老頭脾氣暴躁,十分凶殘,跟他一比,咱們這邊的林師傅簡直成了聖人。
今日一見,果然名不虛傳。
咆哮完,老埃爾就向外走去了,蘇曼則是留在了原地,林大廚皺眉看著,看老頭子的意思,是叫小姑娘留在這邊,看小姑娘嚇得兩眼泛紅,他也不好意思趕人。
林大廚歎了口氣,看著一群交頭接耳的徒弟們嗬斥道:“這麼忙還有空閒聊,我看你們是太閒了吧!下班了打掃廚房!”登時響起了一片唉聲歎氣聲,林大廚又溫和的看向了蘇曼:“他剛才跟你說什麼?”蘇曼眨了眨眼,把心裡的感動使勁的咽了下去,埃爾大廚隻說了幾句,“SU,你留在這裡,你能偷學到川菜,也能偷學到其他菜,你就留在這裡,不要怕!”
她坦誠以告:“埃爾先生叫我留在這邊。”
林大廚眉頭皺的越發緊:“他叫你留在這裡做什麼?”
“……不知道。”蘇曼搖了搖頭,一臉無辜的看著林大廚,埃爾大廚都已經為她鋪好路了,她不會傻的自毀前程。
也是,看她的帽子,不過是個見習廚師,知道什麼呢,林大廚決定不為難這個小姑娘,他吩咐道:“那你就一邊呆著,彆妨礙我們做事。”
蘇曼趕緊應了下來。
北京飯店的幾個特色廳館,每一個生意都非常火爆,剛到飯口,外麵的餐廳就已經坐了半滿,廚房裡也變的忙碌起來。
蘇曼仔細的觀察著,蘇杭在講解八大菜係的時候說過,上海和杭州雖然離的很近,坐汽車隻要一個小時,但是兩個地方的菜的風格卻不大一樣。
杭州菜講究清鮮脆嫩,少油少鹽,注重食材本色,口味清淡,而上海菜卻是濃油赤醬,濃湯濃汁,味道濃厚。
兩個地方距離如此近,又都是水邊城市,口味卻截然不同,歸根到底,還是由兩個地方的曆史形成的。
杭州自古就是繁華之所,七大古都之一,古人甚至說出了上有天堂,下有蘇杭詞句,而上海,雖然也位於鬆江府這個富庶之地,相對於杭州,卻偏僻的多,一直到了1840年後開埠,才逐漸發展起來。
大凡經濟繁榮之所的常住居民,往往會逐漸脫離體力勞動,隻靠商業交易就足以養活自己,而菜肴上也會表現出從濃油赤醬向口味清淡過渡。
這是因為大凡體力勞動者,往往出汗多,就意味著需要補充鹽分,同時也需要補充能量,而油水的能量最多。
所以農村裡做菜喜歡用肥肉,肉攤子上肉不夠肥,就賣不出去,而城市裡的人卻更喜瘦肉。
隻是近年來上海經濟高速發展,口味也逐漸向著清淡過渡,想要找一家濃油赤醬的老店已是十分艱難。
所以滬上風情館的菜便以口味清淡為主。
杭幫菜裡也有不少代表菜,隻是都不如川菜裡的宮保雞丁水煮魚那般有名氣,但是有一道菜,卻赫赫有名,豔壓群芳,那就是——西湖醋魚。
滬上風情館裡其他的菜林師傅都會讓徒弟們練練手,唯有這道招牌的西湖醋魚,卻是他親自動手。
看著林師傅撈起一條草魚,廚房裡但凡閒著的學徒們呼啦啦一下圍了上去,蘇曼一怔,不動聲色的也湊了過去。
林師傅是南方人,口音裡有著南方特有的軟儂味道,說起話來便顯得格外溫柔,“西湖醋魚一定要用草魚,要多大的呢——”
“一斤半嘛,師傅你都說了好多次了,耳朵都起了繭子了,什麼時候讓我們也試一試啊!”一個瘦高個的學徒突然插嘴,蘇曼不由憤恨的瞪了他一眼,他聽了好多遍了,她可是第一次聽!
其他學徒眼中都露出了渴求的目光,其他菜肴,他們大多都嘗試過,隻有這一道西湖醋魚,林師傅從不假他人之手。
林師傅眉頭皺起,在徒弟們中掃了一圈,斟酌再三,放下了手裡的魚,“好吧,阿成,那這道菜,你來做吧!”
阿成就是方才說話的青年,他雙眼放光,毫不猶豫的站到了林師傅讓出來的位置上,拿起了草魚,舉起菜刀,熟練的把魚片成了兩片。沒了大廚講解,蘇曼隻能緊緊的盯住了阿成的動作,暗自揣摩這道西湖醋魚的要領。