第163章 清炒河蝦仁
蘇曼恍然大悟，沒想到一道簡簡單單的清炒蝦仁也有這麼多學問，林大廚隨即把水倒了出去，看著越發清澈透明的蝦仁，蘇曼心服口服。
林大廚又拿起了小調羹，分彆放了點鹽和堿：“泡上十五分鐘，衝去鹽和堿，堿的味道比較大，要多衝幾次，泡過以後的蝦仁，口感會更有彈性。”
吩咐完畢，林大廚一拍腦袋，叫了起來：“哎呦，瞧我這記性，衝乾淨以後，記得用牙簽把蝦線給挑掉。”
蘇曼認真的點了點頭，一雙緊緊的盯著她麵前的這一小盆蝦仁，費了這麼多功夫，她對這一小盆蝦仁已經生出感情來。
人都是這樣，耗費的精力和時間越多，越不舍得割舍，為什麼很多相處多年的情侶，明明已經不可能再相處下去了，卻還戀戀不舍，要多次分手，一次次的在心頭割肉，才能最後決裂。
做菜也是這樣，每一道菜，從最初的采購，到清洗，切丁切塊，準備配菜，到最後的下鍋爆炒，越是複雜，就越是凝聚了廚師的心血，也就越有成就感。
二十分鐘後，蘇曼帶著去了蝦線，衝洗乾淨的蝦仁，再次找到了林大廚，林大廚笑了，這次他完全放手，讓蘇曼自己施為：“加一點鹽，蛋清，還有澱粉，攪拌好了放冰箱裡鎮十分鐘。”
蘇曼痛快的應了，弄好了以後，把裝著蝦仁的小盆上蒙上一層保鮮膜，小心的放到了冷藏室，接著就守在了冰箱前，隔上一會，就看一眼手表。
林大廚忙過一會後，一回頭，便看到蘇曼這副眼巴巴的模樣，心中一軟，某個角落瞬間坍塌。
他當初剛學菜的時候，也是這樣，每做一道菜，他盯著鍋不斷的吞著口水，等著菜出鍋，瞄一瞄左右無人，趕緊撈上一口嘗嘗，他十分能體悟到蘇曼的心情。
不過，他也隻是對炒製出香味的菜肴感興趣，這丫頭，能守著冰箱門寸步不移，還真是奇葩了。
他對馮子期的眼光徹底的佩服起來，同時還有了一絲嫉妒，像是新收的八零後小徒弟們，哪個有耐心這樣守著一道菜，早就不顧他的交代，跑去和彆人聊天打屁去了。
這小丫頭做徒弟，可真是不錯！
蘇曼盯著手機，看著分針跳動一下，趕緊把冰箱打開，拿出了冰鎮了十分鐘的蝦仁，巴巴的送到了林師傅麵前，熱切的看著他，等待著下一步指示。
林大廚微微一怔，這模樣，可真像是家養的小貓，等著主人喂奶，他好笑的伸出手，拍了拍蘇曼的肩膀，接過了她手裡的蝦仁：“這次我來炒，下次你就要自己動手了。”
蘇曼小雞啄米樣的連連點頭。
林大廚把鍋架了起來，卻不忙點火，指著手邊的小盆蝦，“等下我們就能看到你的澱粉和蛋清放的怎麼樣了，澱粉多了，蝦仁就乾，蛋清多了，炒的時候就會飄絮，但是澱粉和蛋清放少了的話，蝦仁又不夠滑嫩。”
蘇曼凜然，盯著那一小盆蝦仁，瞬間起了敬畏之心，這玩意看著簡簡單單，可就跟走鋼絲一樣啊，差之毫厘謬之千裡。
怪不得蘇杭一直強調火候，這個火候，不單指上灶時的灶火，應該還包含了添加各種輔料的分量。
林大廚看著蘇曼被嚇得戰戰兢兢的樣子，暗自好笑，終於點開了火，“這是最後一步，也很關鍵，我們要用滑油把蝦仁炒熟。”
蘇曼又是一凜，這道清炒河蝦仁在她心中瞬間飆升到了五星級的難度，像是宮保雞丁，也不過是四星難度。
滑油，她聽蘇杭講解過，這是專業廚師烹飪的一種手法，在家庭燒飯中倒是很少用到。
所謂的滑油，就是把油加熱到三成熱，大概和開水的溫度差不多的時候，把菜放進去，轉小火慢慢的炒熟。
簡單說，就是油溫很低。
這種烹製手法，多用在類似蝦仁，肉丁需要保持口感滑嫩的菜肴上，有時候拌涼菜也會用到，比如嗆拌卷心菜。
蘇曼雖然知道，卻沒怎麼練習過，她極是感興趣的睜大了眼睛，看著林大廚施為。
林大廚把鍋微微燒熱後，調成小火，把蝦仁倒了進去，鐵勺在其中不斷的滑炒，這種時候，油溫本就不高，自然用不上顛鍋了。
蝦仁很快微微泛白，林大廚把蝦仁盛盤，蘇曼喜滋滋的看了看蝦仁，又看了看林大廚。
林大廚又笑了，“你看我做什麼，這道菜還沒做完呢。”
蘇曼大囧，這還沒做完啊！
林大廚把火開到中火，在留的底油裡加入了翠綠的蔥段，煸炒出香味後，把蝦仁倒入，對著蘇曼吩咐道：“水澱粉！”