負責刀削麵的潘師傅不情不願的把窗口櫃台上擺放的辣椒油,醬油,醋等調料往旁邊撤了撤,好不容易的騰出了一半空間。
正常情況,一個窗口要擺放四份不同的菜肴,而蘇曼麵前,卻隻留下了一半櫃台。
這已經是最好的調整,不然她去了其他窗口,隻會把彆人的位置擠下來,蘇曼也理解,對著吳師傅笑了下,認真的道:“我會好好工作的。”
吳師傅看了她一眼,沒說話,反正上麵打了招呼了,這小姑娘自負盈虧,他把她丟到這麼偏僻的窗口,也有眼不見心不煩的意思。
蘇曼挽起袖子,看著一旁給自己配備的爐灶,認真的調試起來,這是一個優秀的廚師,到了一個陌生的廚房需要做的第一件事。
如果不知道火量的大小,怎麼能使溫度按照自己心意調控!
今天第一天算是帶她認認地方,中午可以不用做飯,等到晚飯,就算是她第一次出場了。
蘇曼深呼吸一口氣,調試完爐火後,把灶台和鐵鍋擦拭的乾乾淨淨,看看時間差不多,和吳師傅打了招呼,徑直上課去了。
她選擇修的世界曆史果然有趣,第一課就涉及到了烹飪問題,鑒彆人類從類人猿進化成原始人類的判定標準,就是能夠使用火,開始食用熟食。
而世界不同區域的文明在開始階段,有著十分相似的發展路線,都是從石器逐漸過渡到陶器,這充分說明,在人類最初發展階段,吃飽肚子才是第一要務。
蘇曼輕輕合上筆記,和身邊的申燕打過招呼,背著書包離開了教室,她得抓緊,到晚飯還有兩個小時。
到了食堂,果然大部分的師傅都開始忙了起來,有的在摘芹菜葉子,有的在清洗蔬菜。
看到蘇曼到來,吳師傅一指角落裡架子上的蔬菜,“那邊的菜,你自己選兩種吧。”
蘇曼應了,走到了架子前,仔細的看著,食堂采購的原材料,和飯店是有極大區彆的。
在飯店,人們獵奇推新,凡是剛剛上市的蔬菜,都會受到熱烈的追捧,而食堂則是完全相反,食堂的菜色雖然不一定物美,卻一定價廉。
價格限製了食堂在蔬菜種類上的選擇,隻有一種蔬菜批量上市,才會進入食堂的采購名單。
其他季節還好,等到了萬物枯萎的冬季,土豆白菜就成了食堂菜譜上的必備物質了。
幸好現在是秋天,屬於豐收的季節,各種蔬菜都可以在這裡的貨架上找到。
西紅柿,茄子,黃瓜,土豆,辣椒,蘇曼的眼睛在蔬菜上快速的掃過,對於她第一次在食堂做飯,還是非常重視的。
不但要考慮口味,還要講究顏色搭配。
蘇曼很快做出了選擇,她拿了茄子,土豆,和青椒,這三種菜,就可以搭配出數種組合——酸辣土豆絲,地三鮮,青椒炒茄絲,土豆燉茄子,土豆泥,蒸茄子,油燜尖椒。
蘇曼決定做地三鮮和土豆泥,說白了,這是她第一次做菜,馮子期既然準備通過這種方式鍛煉她的控火能力,說明做炒菜的話,一定很容易失敗。
蘇曼的想法是先站穩腳跟,再慢慢練習。
地三鮮主要是把茄子和土豆用油炸一遍,然後大火快速翻炒,而土豆泥則要把土豆蒸熟,二者的主要烹飪手段都不是炒。
蘇曼有很大把握,做好這兩道菜。
蘇曼取了菜,開始了基本處理,她選擇這三種食材還有一個考慮——無論是土豆,茄子,還是青椒,都不是葉子菜,處理起來相對簡單。
蘇曼稍事清洗後,首先把土豆做上了籠屜,蒸熟後,蒸鍋放到了一旁,因為蒸鍋裡還有熱水,所以一時半會的,土豆也不會變涼。
土豆有一個特點,會回生,往往第二頓的土豆吃起來比較硬,也帶著淡淡的土腥味,所以在烹製土豆類的菜肴時,要避免土豆加熱後徹底涼掉,也不能放置太久。
接下來是地三鮮,蘇曼把油嘩嘩的倒了進去,這食堂配備的大鍋果然不一般,往常能裝滿半鍋的油,在這裡隻能裝個底。
蘇曼把用滾刀法切好的土豆塊,和茄子塊逐一的炸製了,炸到一半已經大汗淋漓,地三鮮果然不適合做大鍋菜,光是炸土豆和茄子,就能把人累死。
看看時間,蘇曼把地三鮮的材料放到一旁,把蒸熟的土豆取了出來,逐一剝皮後,又擠壓成泥。
說起來,土豆泥的做法還是西式的最經典。
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