今天比賽的三道菜都是飯館和家庭餐桌上的常客，但是又極有代表性，其中，魚香肉絲是川菜經典，糖醋鯉魚是魯菜的代表，而平板豆腐來自於淮揚菜。讀蕶蕶尐說網
魚香肉絲是一道四川名菜，和宮保開頭的菜色一樣，魚香肉絲隻是魚香類菜式中的代表作，代表了一種調味手法。
這種調味手法，如同他的名字，魚香，就是用作魚的調味料去烹飪其他食材，烹飪好的菜肴如有魚肉香氣，美味無窮，所以叫做魚香。
做魚主要用蔥薑蒜，以及醋來去腥味，又要用醬油調味，所以魚香味道的調配，用的就是這幾種調味料。
做好魚香肉絲，有幾個要點，隻要掌握了，做起來並不複雜，其中一條，就是加入泡椒調味，味道會更加鮮美。
說起來，魚香肉絲之所以是川菜經典，就是因為他的前身，其實並不是叫做魚香肉絲，而是老菜泡椒肉絲，泡椒是川菜特有的烹飪手段，如同剁椒之於湖南。
每一道經典名菜，之所以能為某一菜係的代表之作，都離不開他的曆史淵源。
和魚香肉絲中使用泡椒調味相似，糖醋鯉魚之所以是魯菜代表，就是因為這道菜的主菜，鯉魚，使用的鼎鼎大名的黃河鯉。
糖醋鯉魚的製作十分有趣，鍋裡燒熱油，鯉魚全身都用麵糊裹住，隨後手提著魚尾，魚頭先入油鍋，拿起鐵勺，把熱油一遍遍的淋在鯉魚上，由於裹了麵糊的原因，鯉魚很快定型，成為一尾跳躍出水麵的姿勢，非常優美。
這個時候，再把全魚放入油中炸透，調好糖醋汁澆灑其上，盛放盤中，金色鯉魚僅用腹部著盤，魚頭魚尾全部翹起，仿佛鯉魚躍龍門，菜肴裡少有的造型彆致的經典。
而蘇曼之所以咦了一聲，是徐德這小子居然把魚肉剃了下來！
當然，他剃的也很有技巧，隻剃了其中的半條魚，接著，切成了肉絲，蘇曼一眼看出，這家夥居然準備用真正的魚肉來做魚香肉絲！
她啞然失笑，倒是個創意十足的家夥。
多出的瘦肉卻反被他填補進鯉魚下方了，一片片糊起，裹上麵糊，看著還是全須全尾的一條鯉魚。
蘇曼饒有興致的看著他操作，所有的材料都準備妥當後，徐德先做了平板豆腐，這道菜味道吃起來極鮮，需要用高湯烹煮。
燒熱了鍋，下豆腐前，徐德瞥了一眼蘇曼，蘇曼嗬嗬兩聲，一眼看穿了這大個子的居心。
在前麵的關卡，徐德因為沒有注意切菜和切肉的順序，而被蘇曼扣了分，現在，在烹飪菜肴的關卡，也有同樣的問題。
青菜，魚，肉類，無論烹飪什麼食材，短時間都有香味殘留，所以要先烹飪味道較淡的食材，像是魚肉，羊肉，這等味道腥膻的食材，就要放到後麵烹飪。
尤其是炸魚，一定要放到最後。
蘇曼暗暗好笑，這徐德還是挺聰明的嘛，知道舉一反三了，先做平板豆腐了。
很快，平板豆腐火熱出鍋，徐德小心的放到一旁，立刻有服務生來端了出去。
為了比賽達到最好的效果，每一道參賽作品，都是一出鍋就被送到評委們桌子上進行點評。
現在開始，這些品評菜肴的任務，就落到大廳裡的嘉賓評委們身上了。
接著，徐德開始炒製魚香肉絲，隻可惜魚肉太嫩，無論他怎樣小心翼翼，這一鍋肉絲到底還是炒的散掉了。
蘇曼唇角勾起，想改良經典菜式，可不是那麼容易的，要知道，大凡宮保雞丁，魚香肉絲，這些流傳百年的經典名菜，從無數的名廚大師手中烹飪而過，有什麼缺點短處，早就彌補上了。
千錘百煉後，這一份菜單已經是近乎完美。
如果魚肉做起來更好，恐怕早就有人用魚肉替代豬肉了，之所以不用魚肉的原因，是因為魚肉實在是太嫩了，一炒就碎。
所以魚可以做湯，可以燉煮，也可以炸，卻鮮少有人用來炒，一炒就散。
但是也不是說完全的不能炒，平日裡常見的魚肉鬆，其實就是炒到最後，魚肉全部成了碎末製作而成的。
看著碎成了渣渣的魚香肉絲，徐德一臉沮喪，幾乎沒有信心再進行下去了，他的腦子裡嗡嗡作響，無數個聲音在耳邊回響：“你腦子這麼笨，還是不要讀書了！叫你妹妹上學吧！”“叫你剝頭蒜都這麼半天，要不是你爸爸的麵子，早把你趕出去了！”
“這家夥還要去北京參加什麼比賽，真是笑掉大牙了！”