美食從和麵開始最新章節！
那老師一邊做，一邊講著做白灼基圍蝦的要領。
做法馬馬虎虎，雖然跟白灼基圍蝦的真正做法有所不同，但是差距也不算大，帶人入門足夠了。
但是他講的那些要領，卻有點……
信口雌黃！
“白灼這種技法，說白了就是用滾水把食材煮熟，沒什麼難的……”
這話說得在場的一群教授全都皺起了眉頭。
這話說得不對啊。
烹飪發展到現在，該淘汰的技法全都已經被淘汰掉了。
而現有的那些技法，哪種都不簡單。
假如隻是個小飯店的廚師，這麼說倒是無所謂。
但是麵對一群學生卻這麼說，就有點過分了。
這事兒往小了是身為教師信口開河，胡亂給烹飪技法上扣帽子。
往大了說，就是誤人子弟，會讓這些學生真的以為白灼是一種很簡單沒任何難度的烹飪技法呢。
但是實際上，白灼的技法門道很多，也很複雜，對火候的要求也很高。
不過認真想想，粵菜在國際上能跟法餐分庭抗禮，贏得老外們的尊重，技法方麵豈會簡單？
粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，用量精而細，配料多而巧，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。
而白灼，則是把粵菜的這種特性，發揮到了極致。
灼是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的液體將生的食材燙熟，稱為灼。
這裡作為導體的“液體“多為清水，清湯類，粥水等。
灼法又分為文灼與武灼。
文灼的火候為小火，水開後中央見菊花心或蝦眼水為度，浸至食材僅熟。
武灼的火候為大火，以最快的速度令食材烹熟。
兩種火力的最終標準為食材僅熟。
過生和過熟都不算合格。
除了火候有區彆之外，根據食材的不同，白灼也分為冷水灼、熱水灼和開水灼，而且時令不同，哪怕是同種材質，灼的時間也各不相同。
裡麵的門道和技巧，隻有在粵菜圈子裡做十年以上的老師傅才分得清，這位老師張口就說白灼很簡單，這讓一群老頭有些生氣。
“年輕人，你是他們的老師嗎？白灼可不簡單，不懂的不要瞎教，免得誤了這群學生的前程。”
這群老頭中，脾氣最火爆的袁德生忍不住張口說道。
身為一個廚師，最不喜歡有人不懂裝懂誤人子弟。
還一副我很對的語氣。
徐拙站在一邊，心裡樂滋滋的想道，幸好這群老頭不上逼乎，上麵這種裝逼犯一抓一大把，幾乎每個熱門回答中都有。
“雖然我不懂xxx，但是我覺得……”
“雖然我沒吃過xxx，但是我知道西餐不會這麼做……”
“雖然我沒看過xxx這本書，但是我知道網文都是垃圾……”
類似於這種論調在逼乎隨處可見。
雖然不懂，但是我也要強答一波來裝一波逼。
特彆是美食類的話題，隻要扯到中餐，回答中就有好幾個人跳出來刷西餐什麼的，順便鄙視一波中餐的不健康飲食方式。
那些話要是被這群老頭看到，還不氣得吐血？