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“甲魚的改刀，主要是在不傷到甲魚蓋子和裙邊的前提下，把肚子上的板甲剁開，這樣能夠避免甲魚出現生熟不一致的情況，也能讓甲魚更快的熟成。”
戴震霆這會兒仿佛參加國際名廚大賽一樣，也像是烹飪界的世外高人現身講法一樣，從表情到氣質都很高端。
徐拙很想問問他，以前有沒有當過演員。
因為老戴這演技真是沒得說，完全有實力衝擊百花金雞獎。
吐槽的時候，徐拙也順利觸發了潛心好學的技能，拿到了這道菜的做法。
這會兒他心裡就不慌張了，把甲魚翻過來肚皮朝上，然後用菜刀從頭部下刀，順著腦袋豎直向下切。
切到板甲的時候將甲魚豎立起來，用菜刀的前半部分順著板甲繼續向下砍。
這個時候要注意的是，絕對不能破壞到背甲或者裙邊，不然就會破壞這道菜的整體美感。
先把腹部的甲板從中間豎直切開，這一步做完之後，其實整個甲魚的腹部就已經打開。
不過光這些還不夠，還得再橫著來兩刀。
隻有這樣，整個腹部才會徹底打開，裡麵的肉也會徹底暴露出來。
不過橫著切的時候要注意，腹部的這些板甲都需要通過裙邊根背甲連著，不能切開，也不能切斷。
隻有這樣，甲魚才能保持完整。
把甲魚改刀之後，將甲魚再次放入清水中浸泡。
甲魚的血腥味兒大，所以要儘可能的去除血水，這樣才能讓甲魚味道變得更好，同時色澤也會變得更加漂亮。
甲魚浸泡的時候，徐拙和戴震霆切了幾片生薑，又用香蔥挽了幾個蔥結，這些都是等會兒燉甲魚肉要用到的。
趁著現在不太忙提前準備好，也算是有備無患。
浸泡好的甲魚放在撈出來之後，就可以進行製作了。
冰糖甲魚這道菜，首先要做的就是給甲魚焯水，去除甲魚的腥味兒，使得甲魚的味道變得更好。
鍋裡加水，水量要多一點，把甲魚肚皮朝下放入水中，然後放入幾片生薑和準備好的蔥結，倒入一大勺料酒，開大火進行燒製。
等到鍋裡的水燒開後，用勺子把浮沫撇乾淨，接著把火調小，蓋上鍋蓋進行悶製。
因為今天用的甲魚是新宰殺的，而且還是野生甲魚，所以在悶煮的時候隻需要撇去浮沫就行，不用再撈出來過水清洗。
那樣的話雖然會讓甲魚更乾淨，但卻會把甲魚體內的鮮味物質給洗去，使得甲魚的味道變得寡淡很多。
悶煮的時候什麼調料都不放，用小火一直把甲魚燜熟燜透才行，這樣才能進行下一步的製作。
沒學會這道菜之前，徐拙總覺得這道菜的難度很高。
但是徐拙技能到手之後才發現，其實難度並不高，隻不過是在中原這邊見得少，加上冰糖甲魚的名氣太大，所以才造成了這種很難做的錯覺。
其實認真想想，這是浙江寧波的地方菜，假如做法真的很難的話，還會成為地方菜嗎？
悶煮需要半個小時左右，時間有點長，所以戴震霆和徐拙對著鏡頭聊了幾句之後，就示意攝像機關機了。