所以他想提升自己。
而他最大的短板就是文化方麵,所以他想重新去上學,學個兩三年,然後再上個自費之類的烹飪班,係統的學一下烹飪相關的課程。
這樣,以後不管自己出來闖蕩還是重新上班,他都能夠獨當一麵了。
而不像現在這樣,還需要彆人的關照才能在後廚站穩腳跟。
其實石磊的炒涼皮一直不錯,不過他想要提升自己,徐拙自然會大力支持。
彆的不說,跟揚州大學那邊打個招呼,石磊應該很容易就能進烹飪學院進行學習。
反正他就是學知識,不需要文憑,就算不打招呼,石磊隻要掏錢也一樣能夠去上,不過打招呼的話,石磊可以得到適當的照顧,能夠讓他學到更多的知識。
不過這事兒還早,而且馮衛國也是揚州大學的客座教授,運作這事兒應該很容易的。
吃飽喝足之後,魏君明也來上班了。
徐拙走過去陪他一塊兒吃了早飯,然後就去廚房,開始做肝膏湯。
肝膏湯這道菜其實跟雞豆花很相似,都需要用到清雞湯,而且還是清澈度很高的那種清雞湯。
隻有用清雞湯,才能做出正宗的肝膏湯。
除了清雞湯之外,最重要的食材就是新鮮的豬肝了。
豬肝魏君明已經交代店裡買好,這會兒正在清水中浸泡著。
肝臟中有很多血液,所以在吃的時候需要提前進行浸泡,這樣才能儘可能的把血水給泡出來。
有的人做肝膏湯,覺得自己明明是按照教程上的步驟來的,但做出來的肝膏湯就是有腥味兒。
這很有可能是豬肝浸泡時間太多,肝臟中多餘的血水沒泡出來的緣故。
除了肝臟之外,這道菜品還會用到澱粉、蛋清、蔥薑、竹蓀等配料。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀像是雞樅,不過跟雞樅不同的是,形態完整的竹蓀,在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開。
這種優美的造型,使得竹蓀有“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇後”等美譽。
除了顏值高之外,竹蓀營養豐富,香味濃鬱,滋味鮮美,自古就被列為珍奇食材,曾經還是貢品。
在今天,竹蓀的價格依然高居不下,除了竹蓀對生長環境比較苛刻之外,竹蓀那短暫的成熟期也是阻礙其無法大規模發展的製因。
竹蓀在傘裙打開之後需要迅速采摘,最多四五小時之後,竹蓀就會逐漸腐爛消融。
這麼短的時間,不僅需要把竹蓀從竹林裡挖出來,同時還要儘快運到山下進行初加工,這種製約,使得每一株竹蓀都彌足珍貴。
今天要用的竹蓀已經準備好,等會兒直接用清水浸泡就行。
徐拙已經會做清雞湯,所以這一步就省掉了,魏君明直接從砸豬肝開始教起。
所謂的砸,指的是用刀背的把鮮嫩的豬肝雜碎,砸成肉泥,同時在砸的時候,還要把豬肝中的筋膜完全挑出來。
隻有這樣,才能做出口感嫩滑的肝膏湯。
要是有筋膜摻進去的話,整個肝膏湯的品質就會大打折扣。
徐拙聽著魏君明的講解,有些茫然的問道:“乾爹,這年頭誰還用砸的方式啊,直接破壁機攪成肉泥不就行了嗎?”
魏君明一聽,隨即笑了起來。
“小拙,你知道肝膏湯這道菜為什麼瀕臨失傳嗎?就是因為有你這樣想法的廚師太多給造成的。
好的菜品,不光考驗的是廚師的耐力和技巧,更重要的心性。
一味的投機取巧,是做不出完美的菜品的!”,找書加書可加qq群952868558