因為後廚的分工機製，一般來說，你不是那個崗位的，就做不了那個崗位的活。打荷的隻能一直打荷，切菜的隻能一直切菜。那做著打荷墩子的活卻想往爐頭方向發展怎麼辦？就是從員工餐做起。
所以，做員工餐其實是一個搶手活，你若跟爐頭關係不好，人家還不一定讓你做。
“這個……這個嘛……”其實年輕人想發展是好事，大師傅也挺樂意提攜葉銘忻的。隻是，這小夥半個月前就提出來過要做，並且還真的做了，隻是那味道嘛……實在是不敢恭維。
“呃嗬，看來有點兒困難是嗎？”看到爐頭麵露難色，葉銘忻訕訕地笑了一下。
這也不怪人家不答應。
他還記得半個月前剛來時，他對這新鮮的做菜工具十分好奇。按鈕一打就著火，火還穩定。他讓爐頭把鍋讓給他炒炒員工餐試試，哪知因為第一次不熟悉連火都打不著，後來打著了也把菜給炒糊了。再後來回家用家庭小灶又試了十數次，才終於摸熟了這新式廚具的用法。
隻是，不會做菜這事已經給餐館人員留下了深刻的印象。
“老弟不是我說你，你就給咱哥幾個留點兒活路吧。咱餐館老板本就摳門，給咱們做員工餐的食材一點兒也不多。你隨隨便便炒糊幾個，我們還能吃嗎？你若真想練廚藝哥日後慢慢教你，今天就先放過員工餐這事兒行嗎？”說話的是餐館內的另一個年輕學徒。他上次第一個吃深受其害，此時連忙上前製止這個不成熟的想法。
“對啊，其實你調味啥的還好，就是火候不行，糊！這東西得慢慢練，急不來的！”另一個小胖子幫工也在一旁附和。
“哈哈……”看來他那次的“黑暗料理”真的把大家給嚇住了。“其實我也不是突然想這麼做的，隻是，再過幾天我可能要走了……”
葉銘忻中午突然收到通知，他早上投的那份簡曆竟然過了，上頭讓他今明兩天就來麵試，越早越好，看來是真的缺人。
他尋思著能投出一份簡曆不容易啊，機會難得，萬一晚了就被彆人給聘上了，所以打算明天就去。隻是，這做菜的大灶他還沒熟悉。
據他繼承來的記憶所知，普通的家庭灶跟飯店專用的猛火灶是不同的。家庭灶火小，猛火灶火大。如果不曉得這之間的差異，菜就難燒好。他這些天因為沒條件，都是用的家庭灶熟悉火候，專業廚房裡的猛火灶倒隻用過那麼一次。
所以，他希望趁著這個機會在應聘之前好好熟悉熟悉猛火灶的用法。
“啊？好端端地怎麼要走了呢？”聽到他的話，廚房內的其他人都露出了愕然不舍的神情。他們又不是老板，當然對跳槽這事沒意見。相反，大家一起相處大半年，也多少有了點感情。
“哦，這幾天剛找了個新工作，也不知道能不能聘得上。就是想讓家裡弟弟過得好些……”
“這樣啊……”葉銘忻家裡有兩個弟弟要養大家也是知道的，不然哪個大學生願意來後廚做苦力？那年輕學徒立刻表示出深刻的理解，並且重重地拍了拍葉銘忻的肩膀，“我知道了，你一定是因為要走了不舍得大家所以想在走之前為大家做一個菜對吧？那行，哥懂你這份心意，你去做吧，無論做得多難吃我都會忍淚吃下去的！”隨即還露出了一副視死如歸的神情。
“……”葉銘忻覺得大家似乎誤會了什麼……
站在爐灶前，他看了看擺在台麵的食材。
成塊雞肉，豬肉片兒，一顆包菜，幾把青椒。還有些薑片蒜粒與乾紅椒堆在調料盒上。在將所有食材看一遍後，他已心中有數。
因為這是一家湘菜館，菜館裡的幫工也大多數是湖南人。他覺得就直接做兩道菜館裡的特色湘菜得了，反正大家夥兒都愛吃。
這麼想著，就著手做了起來。
食材洗淨，青椒滾刀切成斜長條。薑片菜刀切絲，蒜粒剁成一顆一顆的小末兒。這幾樣工序做完，準備工作便完成了。
“嗯，不錯不錯。”看著葉銘忻將準備工作做好，大師傅滿意地點了點頭。
許多人可能會覺得做菜最重要的是調味跟火候，刀工算什麼呀，不就是圖個好看嗎？其實不是的。
一道好的炒菜，刀工調味火候缺一不可。就拿這青椒條來說，刀工差的人會把青椒條切得大小不一，這樣實際炒的時候容易受熱不均。個頭小的一炒就熟，個頭大的卻要加熱很久。特彆是猛火灶火大難控製，稍微一炒就過火了。所以，一道好菜的背後一定有一手好的刀工。
而葉銘忻的這手青椒條大小均勻形狀統一，就連大小不一的兩頭，都被完美地按照椒型切成等大的斜長片條狀。就這刀工，起碼是有一年以上經驗的廚師才有的水準。
之前也沒發現他切菜那麼好啊，半年前剛來時連刀都不會握。難道，他的刀工都是這半年練出來的？
一想到這個可能，大師傅又在心中暗暗感歎了一下。嗯，看來是個切菜的好苗子，可惜了，就是炒菜不太行。
並不知道其他人心裡雜七雜八的念頭，此時的葉銘忻正心無旁騖地看著自己手下的食材與調料。
他先把鐵鍋用大火燒熱，然後便澆下一股冷油。隨著時間的流逝，鍋中的油溫也逐漸高了起來。
嗯，果然比在家做時快了許多。為了快速適應現代廚具，他有時也會在家中用不太家常的寬油做法做菜，就是做一道菜用許多油。此時的他正暗暗記下油升溫的速度與油升溫到每一個定點時的狀態。隻有把這些都記好，才能有最好的發揮。
“嘩啦～”待油溫升至七成熱，葉銘忻將薑絲與蒜末一並倒入鍋中。薑蒜大火熗鍋，橙紅的火焰在油鍋中跳舞！葉銘忻一氣嗬成地將青椒條也放進鍋中熗炒，不出十秒，一股辛香鮮辣的味道已撲麵而來。
好！——就這香味，不容易啊！一旁的年輕學徒看到葉銘忻的熗鍋手法，心中不禁暗暗讚了聲好。
許多人都在想為何家庭菜與廚師菜不同，缺的就是這鍋氣！所謂鍋氣，就是指食材在高溫爆起的瞬間所產生的香氣。香氣由食材在大火與熱油的烘烤下爆炒而出，講求的是焦與糊之間臨界點的那一刻平衡。早一秒香氣不夠，晚一秒食材焦苦，很可惜葉銘忻上次做的就是後一種。
“嗯……”年輕學徒可惜地搖了搖頭，正等著像上次一樣的慘案出現……
哪知就在調料將要糊掉的上一秒，葉銘忻手稍稍一抖，精準無比地將調料翻了個鍋。
年輕學徒：？？？：，，，