雞血放乾，再浸到已經提前燒開的熱水裡燙毛。待毛燙到翅膀上的長毛能輕易脫下，就可取出去毛了。
去毛，也既拔毛，一般廚工操作的時候都要趁著雞滾燙的時候就拔，這樣脫毛才脫得乾淨。
隻見顧楓把白雞從熱水中拿出，又在右手邊放上一盤冷水，手快速往白雞上一抓，手往涼水裡降溫，再一抓，再降溫，如此重複三次。隻這三次出手，白雞身上的毛已經脫去大半。他再將雞身上的細毛一一拔除，總共時長不過兩三分鐘。
脫好毛的雞再一斬，內臟去除、洗淨。
兩隻活生生的雞變成日常我們看到的食材，不過用了十五分鐘左右。
看到這一幕，錢少華身旁的又一個廚工輕歎：“這顧楓很會殺雞啊……”
殺雞，做菜的頭一道工序，也是最麻煩的一道工序，做它雖然不難，但是你要熟手也不容易。
首先，生雞會掙紮，你殺的時候就要心狠手辣，下刀要準，放血要儘，浸毛時間要長短適中。
等前三道工序做完，就到了拔毛，拔毛，要粗中有細，速度快最好，但不能有漏網之魚。
一般一個普通熟手工殺完一隻雞都得用十到十五分鐘。可顧楓殺一隻雞隻用了七八分鐘，可以說是熟練到足以令人稱讚了。
就見網上的網友們果然說道：
【十五分鐘殺完兩隻雞，顧楓的手藝又提高了！】
【這一年在家裡沒少練吧】
【我覺得年輕一輩論殺雞他是頂尖的了】
【比他快的沒多少吧】
……
他們誇完顧楓，就想來看看葉銘忻怎麼樣。
然而，在看完葉銘忻的具體情況後，才發現葉銘忻這邊似乎絲毫不輸於顧楓那邊。
這邊，也是兩隻雞，甚至已經開始剔肉了。
葉銘忻把兩隻雞按在案板上，分彆剔出骨架上的肉。
雞腿歸雞腿、雞胸歸雞胸、雞裡脊歸雞裡脊、雞內臟歸雞內臟……
雞骨頭再另外放開，分門彆類放好。
看這架勢，似乎是要把雞肉拆開來做？
那些本來想要來看葉銘忻笑話的就突然被噎住了。
看這井井有條的布置，哪有新人的地方？
難道真的是有些能耐的人物，被他們看輕了？
就衝這神奇的一幕，他們決定要認認真真看下去了。
作者有話要說：科普：白羽肉雞，一種在我國80年代引進的專門產肉的肉雞，它是目前世界上銷售最多的肉類產品之一。也是我們常吃的雞肉之一。
三黃雞，則不是指的具體某一雞的品種，而是好幾種中國土雞的總稱。
叫這名字的，雞一般黃喙、黃毛、黃爪。生存能力高、產蛋高、體型小，不過重點是好吃。
像什麼廣東的清遠雞、胡須雞，上海的浦東雞，山東的壽光雞等等這些都是。
不過文裡因為懶得具體找一個雞了，就直接三黃雞代替了。
如果大家有機會到菜市場買雞，又不想買到肉雞的話，就千萬彆買白羽紅冠的雞哦，因為我看過土雞的圖片，好像除了白羽烏骨雞（一種很好吃的雞，不過這種**冠跟雞腳都是黑的），沒有土雞的毛是純白的。
然後至於怎麼挑雞，文裡錢少爺判斷的方法是正確的，一是看雞眼，二是看雞冠，三是看雞羽，四是看雞爪，眼神越有勁，雞冠越鮮豔，雞毛越風騷（好看），雞爪越強勁的越好。總之，以你們挑男女朋友的眼光去挑它，看著越盤靚條順的越好就對了！
不知道後文有沒有機會提及，所以在這裡補一個設定吧：
搜索資料後發現，因為有文昌雞這種這麼神奇的雞的品種存在，海南人民很愛吃雞，它們可以說是吃雞大省。
顧楓顧陽從瓊地來，肯定是從小**肉吃的，他們殺過的雞很多，所以在殺雞**肉方麵有得天獨厚的造詣。：，，，