密封的罐子放在冰水中冷藏，雞裡脊肉也處理好了。
那些從網絡上觀看著這一行動的網友們就十分不解：
【這廚師在做什麼啊，把雞肉弄成糊糊狀去蒸，把雞放在酒裡泡，那能好吃嗎？】
【就是啊，本來看在臉的份上覺得他做什麼都可以，可這看起來也太讓人迷惑了……】
確實，也不怪網絡上眾網友們的不理解，這兩種做法是蘇地兩較為偏門的做法，如果不是葉銘忻昨天跟錢少華說過思路，今天他也會迷惑。
在處理完雞裡脊跟雞胸肉後，葉銘忻開始處理雞爪跟雞翅。
他把雞爪雞翅骨頭較多肉較少的部分斬出來，抹上蔥、薑、蒜、炒香的花椒、醬油、胡椒粉醃製。
雞胗雞肝雞腸等雞雜一樣，放至一旁備用。
然後處理其他除雞外的配菜。
葉銘忻準備的配菜有很多，比如有栗子、豆腐、木耳、冬菇、春筍、青紅辣椒等等。
他把這些配菜都洗淨切開、栗子煮熟，一切步驟準備就緒。
萬物皆備，正式開做。熄了好久的爐火終於重新燃了起來。
醃製好的雞爪雞翅切塊，混入蔥、蒜、冬菇、青筍丁等雜料用荷葉和油紙包好、抹上泥巴。
裹好泥巴的雞爪雞翅整個放入砂鍋裡，大火燒焗。
看到這一步，眾網友們終於看出來這第一個菜是什麼了——常熟叫化雞！
常熟叫化雞、又叫煨雞，是蘇地常熟地區的傳統名菜。相傳它的起源，是有一個叫化子，因為很餓，又沒有吃的，找大戶人家要來一隻雞。他手上沒有處理工具，於是直接把雞殺了去掉內臟抹上泥巴煨烤。
雞肉烤熟，泥巴也就乾了。把泥巴一下敲開，雞毛連著泥巴一起褪去，露出的雞肉芳香誘人，味道甘美。
不過，因為這個做法不衛生，所以後來的人就把泥巴裹在雞毛上改成先去毛，用荷葉油紙包裹後再塗泥巴。
這樣，既保留了泥巴烘烤的美味，還為雞肉附上了荷葉香。
今天，葉銘忻做的就是這常熟叫化雞，但是因為雞肉的其他部位還有其他做法，他就隻拿雞爪雞翅煨烤。
雞爪雞翅上火，其他部位的雞肉又怎麼能落下呢？
大鍋下蔥下油煸香，再加雞腿丁炒至皮縮變色，加薑、蒜、八角、花椒、醬油鹽糖燒製，加入大水燜煮。
雞腿肉燜至將酥未酥之時，再加入栗子一起燜汁——這第二道能看出來的菜，是黃燜栗子雞！
黃燜栗子雞，同樣是蘇地的特色菜肴，它的做法就是把上好的栗子肉做成菜肴，與雞肉一起上桌。
經過長時間的燜煮的雞肉與栗子互相結合，濃鬱的味道相互滲透，綿密酥爛，鮮香無比……
眾網友們看著雞腿肉與栗子塊一起燜煮的畫麵，似乎都能幻想出那進到嘴裡的美味了。有人就說：
【雖然他之前做的那兩個雞糊和酒雞看著不怎麼樣，但這個還可以嘛……】
另一邊，在歇息了這麼一會後，顧楓也開始有動作了。
他把之前醃好的大公雞取出來，洗淨，瀝水。
一直在熬的雞湯也關火，開蓋。
被處理好的公雞被提著頭，放入到尚還處於滾燙近沸騰狀態的雞湯中。
整個沒入、提出、沒入、提出……如此反複三次，放進提前準備好的冰水中浸泡。
看到這一步，所有人都看出來顧楓這做的是什麼了。他把其中一隻老母雞熬雞湯，而另一隻，做的正是桂粵地區有名的白切雞！
作者有話要說：叫化雞真的超好吃的，之前有幸吃過幾次，舌頭都要被香掉了，吹爆第一個想出用泥巴做食物的人！！
不過在這裡，可能大家都在疑惑為啥是放在砂鍋裡焗而不是烤箱裡烤呢?原因是這樣的。
寫這段的時候一直在幻想著做菜時比賽現場的畫麵，因為這個是臨時搭建起來的場地嘛，覺得鍋瓦瓢盆會有，但烤箱這種比較偏一點的應該沒有。
所以，叫化雞要烤又不能烤，那怎麼辦呢?我就想起了鹽焗雞的做法。
鹽焗雞，也是兩廣地區一個非常常見的雞的做法，做這玩意就是把雞抹完香料用油紙包住，然後用炒熱的鹽裹住，放進砂鍋裡大火燒。
這樣砂鍋下麵火的熱度經過砂鍋，又經過鹽，最後再傳輸到雞的身上。
這樣做出來的雞的雞皮會有一點焦焦的脆，但又鎖住了雞肉的水份。
吃的時候鹽的焦香味會滲透在雞皮裡，隨著肉汁撕咬的時候再帶出來。
反正，吃這雞就是鹽香可口，焦香美味。
我覺得，反正用鹽也是包，用泥巴也是包啊，用鹽包可以放進砂鍋裡焗不炸鍋，用泥巴包的放進砂鍋裡焗應該也不會炸鍋吧？
所以就擅自讓小葉改成用焗的方法做啦，做出來的味道應該相差不遠的。
如果大家想在家裡做這鹽焗雞，也超級簡單的。從市場買回來處理好的雞，用鹽焗雞粉（鹽焗雞粉其實就是沙薑跟鹽混合而成的調料，如果買不到鹽焗雞粉，直接沙薑碾碎混鹽，又或者要求沒那麼高隻用鹽也行）
用鹽焗雞粉，混點花生油，給雞做一個全身spa護理，讓它有一個好心情（不是），反正就是給雞全身內外上調料啦，醃製一到三個小時（醃多久主要看你買的鹽焗雞粉質量怎麼樣，還有你吃多鹹，反正多試幾次就有經驗了）
醃製好雞後再在雞屁屁裡塞進去一丟丟的蔥薑蒜去腥，給電飯鍋內膽刷上油，雞放進去，按煮飯鍵就可以了（不是我猥瑣，是人家真的那麼做的，一般整隻雞做又難放配料的時候都會從雞屁屁裡塞點蔥薑蒜進肚子裡一起做，那樣就沒有雞腥味了）
最後電飯鍋跳閘，一隻簡單版家庭電飯鍋焗雞就好了！
據做過的知情人士透露，隻要你電飯鍋不要太差，這麼做一般不會炸鍋，而且最後雞肉還會有雞汁滲下來，可以配飯食用哦！（當然如果你的鍋比你還老，就不要麻煩老爺爺老太太鍋做這種這麼辛苦的事情了，不然做砸了媽見打，你還要打我）
最後，有沒有人能猜到小葉子做的頭兩道菜，那個雞糊糊還有加了酒的雞是啥呀？看看有沒有知道的朋友！：，，，