白切雞,桂粵地區有名的整雞菜肴。它的來頭是這樣的。
相傳，很多很多年前，有一戶尋常人家,他們雖然生活清貧，卻樂善好施。
有一天，在女主人把一隻殺好的母雞放進鍋裡焯水的時候,鄰居家突然起了大火。
為了避免火勢蔓延,也為了幫助鄰居，正煮著雞的兩口子立刻衝去一旁救火。
好在，火勢並不是很大，很快被撲熄了。
然而，農婦回到家中時卻發現那隻放在水中的雞已經熟了。
當時,灶火因為時間的關係已經熄滅了,水中也沒有放任何調味料，那那麼大的老母雞竟然是被加熱後剩餘溫的白開水給浸熟的。
為了避免材料浪費,農婦把浸熟的老母雞取出切塊，然後沾醬料吃。於是,一道風靡桂粵地區這麼多年長盛不衰的雞菜誕生了，顧楓今天做的就是這白切雞！
白切雞，經過這麼多年的發展,已經被廚師們賦予了各種精準的步驟與工序。
比如,做之前要清洗乾淨,清洗乾淨後卻不需要過多的調料醃製。焯水更是不能夠,蔥薑塞進雞肚裡去腥即可。
雞肉下鍋時要是開水,但是爐內卻要熄火。
處理好的生雞放入熱水中三提三浸，取出後入冰鹽水短浸。
這些基本是鐵則，大部分桂粵廚師都是會遵循的。顧楓在上一年比賽中就給大家展示過白切雞,所以今年他把雞醃在料酒薑蔥裡，並且還熬老母雞湯做底湯，就讓人一開始摸不著頭腦。
網絡上就有人議論：
【為什麼要這麼做啊，有底湯不是不叫白切雞了嗎？】
【或許這是白切雞的晉級版做法呢，再看看。】
因為顧楓本來就有一定知名度了，所以儘管此時他的做法與原來的不一樣，大家還是樂意去看，去期待。
可是對於沒有什麼積累的新人嘛，就沒那麼大耐心了。
此時，雙方做菜步驟都到尾聲了。
白切雞一經浸染，很快就能上桌。
顧楓把浸泡過冰鹽水收縮過雞皮的公雞重新放入熱雞湯中浸泡。
另一邊，用鹽、糖、蔥、薑、生抽和適量雞湯、幾滴香油調蘸醬；雞油、雞湯和蒜粒煲米飯。
這邊，葉銘忻的雞架雞骨湯、黃燜栗子雞腿肉和叫化雞爪雞翅都在鍋上燜焗了。
他把一開始放在蒸籠裡蒸的雞糊糊取下來，同樣連碗放進冰水中降溫。
空出來的爐灶放上大鍋，倒入適量的雞湯煮沸，放入切絲的黑木耳、春筍粒、豆腐塊和雞血丁燒煮。
煮到差不多了，再加鹽、胡椒、生粉勾個芡。
這個芡勾完，大家就都知道這做的是什麼了。
雞血加豆腐，還勾芡，怕不就是雞血豆腐羹吧
等芡汁收完再淋個香油，這雞血豆腐羹就好了。
葉銘忻把雞血豆腐羹倒出鍋外裝盤，再馬不停蹄地做下一個菜。
另一邊，顧楓已經完全做好了。大公雞在經過二十多分鐘的久浸後已經熟透。
取出再次浸入冰水表皮收縮後，斬件上桌。他在距離比賽結束還有一個小時的時候提前出菜。
網絡上的網友們紛紛大喊：
【來了來了，那個憨憨帶著他的那盤菜來了】
【且看他怎麼說道……】
顧楓平時除了做菜時，為人都是很不正經的。
說話經常有一沒二有二沒三的，就讓人很想聽聽他瞎侃些什麼。
隻見，他把雞菜往桌上一放，果然自我介紹道：“觀眾評委們大家好啊，我是顧楓，今天這個就是我做的菜。史上超級無敵第一好吃的顧家秘製白切雞配飯，僅此一家。”
“……”嗯，果然很符合顧楓的風格，就連坐在麵前的三位專業評委都被噎了一噎。不過，他們很快操起了自己的職業素養，問話道，“今天的主題是‘宴請座上賓’，請問你這道菜怎麼體現這個主題呢”
“白切雞，我們瓊地宴會時必吃的一道菜肴，雞湯油飯，我們宴請客人時必出的一道主食。”
“‘宴請座上賓’，這個就是我們最好的招待啊！”
“嗯。”三位專業評委對各地美食都頗有涉及，對於顧楓的這個說法十分認同。
不過，其中一位又說道：“據了解，這個白切雞配飯去年你就已經做過一次，為什麼今年還做呢你就不怕觀眾們覺得你隻會做這些”
這些評委大部分都是去年的評委，與顧楓是見過的。有的甚至還親口嘗過他做的菜，對他的手藝十分了解。
顧楓回道：“嘿嘿，宣傳是不分次數的嘛，而且你怎麼知道我今年就會做的跟去年一樣”