醃製的同時，雞冠和雞爪也焯水結束。
蘇錦寧將雞爪放在一邊待用，先來處理雞頭。
雞頭不能損壞雞冠的部分。
蘇錦寧將刀才底部伸入其中，稍稍讓腦瓜子分裂開來，這一步動作得非常輕柔溫和，要是稍稍用大力氣，可能換來的就是雞頭腦瓜子崩裂的結局。
熱鍋寬油，放入冰糖。
待冰糖融化，蘇錦寧放入蔥段、薑片、花椒、麻椒、白芷、香葉等香料炒至香味散出，再放入特製的辣椒醬和郫縣豆瓣醬，讓醬汁的味道更加濃鬱。
然後，蘇錦寧倒入處理好的雞頭。
先倒入適量料酒再次去腥，然後再用鍋鏟細細攪拌，讓醬汁和雞頭充分融合，最後倒入數罐啤酒，讓啤酒的香氣和麥芽糖滲透到雞頭深部，最後再加入少許生抽和老抽調味調色，轉小火慢慢燉煮。
隨即蘇錦寧轉身開始準備雞爪煲。
先是配菜：處理好的大蝦放入雞油翻炒數下後取出備用，再來是滾刀切塊的土豆炒至兩麵焦黃後取出備用。
最後熱鍋寬油。
鍋裡放上蔥段、薑片和蒜泥，爆香後放入香葉、花椒、乾辣椒以及特製的辣椒醬，最後再加上郫縣豆瓣醬炒出紅油。
淡淡的香味漸漸升起。
這個時候倒入焯水好的雞爪，稍稍炒製片刻後加入土豆、玉米，加入少許甜麵醬、蠔油、糖、鹽等調味，最後再倒入雞高湯燉煮。
等到最後，再放上大蝦和年糕。
再讓年糕也燉得綿軟，灑上一把蔥花，來上一把白芝麻，香噴噴的雞爪煲就完成了。
湯汁濃稠，香味濃鬱。
一勺醬汁澆在米飯上，香味伴隨著熱氣蜂擁而上，直直紮入心間。
嗅到香氣的人總會麵露垂涎。
蘇錦寧朝門口喊了一聲：“孫姨，進來吃一口嗎？”
孫姨話頭一止。
周遭的街坊們也很有眼色勁的退開，嘴裡還咕噥著：“不要說你了，咱們聞著也覺得肚子餓了。”
孫姨笑眯眯的應了是。
她轉身回了店裡，美滋滋的在餐桌邊坐下。
孫姨毫不客氣的夾起一個大雞爪。
雞爪煮得□□彈彈，拎起的瞬間滿是膠原蛋白的肉質輕輕彈跳，浸潤醬汁的雞爪瞧著晶瑩剔透，香氣迷人。
孫姨啊嗚一口放入嘴裡。
滿滿的膠質在嘴裡融化開來，上嘴唇和下嘴唇微微用力，雞爪立刻骨肉分離，柔軟的雞爪仿佛融化在舌尖，濃鬱迷人的香氣如同漣漪般在舌尖蕩開。
真香啊……
孫姨眯了眯眼睛，又夾起大蝦來嘗嘗看。
胖乎乎的大蝦剪掉外麵的長刺和腳，外殼焦焦脆脆裡，蝦肉彈力十足，鮮甜回甘。
然後來一塊土豆。
土豆的外皮帶著點焦脆，入口是油潤裡，裡麵的綿軟的，土豆入口即化，迅速和雞爪留下的膠質融合在一起，回味綿長悠遠。
最後還有糯嘰嘰的年糕。
綿軟的年糕軟軟綿綿，裹著醬汁真的是太香了！吃一個哪裡夠的？孫姨一口一根，眯著眼睛發出喟歎：“唔，好吃！”
她酸溜溜的看看蘇慶平：“你天天都能吃到？”
蘇慶平嘿嘿一笑：“羨慕吧？”
瞧著他那得意模樣，孫姨登時覺得自己手癢癢。她捏緊拳頭，努力控製自己痛打師弟的衝動——冷靜冷靜！
幸虧就在此刻，蘇錦寧送來第二道菜。
孫姨投去期待的目光，熟悉的模樣和熟悉的香氣讓她微微一怔：“很真是黃燜雞啊？”
剛送上來的黃燜雞熱氣騰騰的，撲麵而來的香氣讓孫姨直咽口水的同時，更是讓店門口等待的食客焦躁起來。
食客們早早就趕了過來。
隨著衛家小館營業時間的固定，除去熟客以外還有尋覓而來的新客光顧。
歐陽探店的餘韻尚在。
瞧著那讓人眼紅的數據，探店博主們又一次出動。看著長長的隊伍，嗅著濃鬱的香氣，這回來的博主們已是心動難耐：“也不知道今天是什麼菜？”
衛家小館不固定菜單的操作，可謂是奇跡！更離譜的是，這樣騷操作的店鋪居然還回頭客不斷，更有人在貼吧、點評網乃至豆瓣小組新建打卡記錄，炫耀每日的餐食。
倒也是種樂趣？
幾名博主深深嗅著空氣中的香氣，然後有人咋舌：“……怎麼聞起來像是黃燜雞啊？”
“聞錯了吧？怎麼可能是黃燜雞！”
“……是，是嗎？”這人想想也是，黃燜雞作為外賣軟件上數量最多的店家，也是眾人耳熟能詳的菜品，像這種主打私房菜的店鋪……應該不會做這個的吧？
可是這個味道真的很像！
博主咽了咽口水：“我真的覺得像黃燜雞米飯唉……”
“不可能的啦！”
“怎麼不可能？”排在博主前麵的食客打斷了他的話語，轉身衝著身後幾名博主說道：“你們沒聞錯，今天就是黃燜雞米飯，另外還有雞爪煲和麻辣雞頭！”
博主：“……啊？”
還真是黃燜雞米飯啊？他的笑容凝固在臉上，甚至有些打起退堂鼓。
做黃燜雞米飯的探店？
emmmmm……總覺得有點奇奇怪怪的？
食客打量博主幾人，突然開口道：“你們不是這邊人吧？”
博主連連點頭，又急急擺手。
他一臉嚴肅：“我們是正經評測的博主，絕對不是來搞事的！”當然難吃除外。
食客哦哦幾聲。
然後他朝著幾人招招手，又壓低了聲音：“來來來，我和你們說一件很嚴肅的事。”
博主好奇的探頭過去。
食客神色嚴肅，聲音細微：“我和你們說，千萬彆吃，趕緊走吧！”
博主腦門上冒出無數小問號。
難道衛家小館的味道不好？可是看看前麵的隊伍他又覺得不可能。博主難已抑製自己的好奇心，忍不住小聲詢問：“為什麼啊？”
食客雙手背在身後。
他遙望遠處許久，最後幽幽歎氣：“吃過蘇店主做的黃燜雞米飯，你們以後肯定吃不下彆家做的了！”
博主：“……哦。”
食客重聲：“我說的是真的！等你們吃好以後，想後悔都來不及了！”：，，.