店裡的員工,麵上滿是歡愉。
店外的食客，臉上全是悲傷。
食客們身上散發著濃濃的酸味,隻恨不得能身替其中的員工,成為衛家小館的一員！
可惡，可恨！
為什麼我沒有在裡麵呢？
路人們還有點困惑。
更讓他們驚訝的是幾名路人上前問了幾句以後，也加入了食客們的隊伍,渾身上下散發著酸酸的味道。
怨念騰空而起。
為什麼不是我！所有食客都在呐喊,就連美食群裡也滿是怨念。
【啊啊啊啊啊】
【衛家小館是什麼時候招工的！為什麼我不知道！】
【就是啊……我媽說她願意去！】
【我看了下，裡麵幾個服務員好像是以前超市的。】
【……啊這。】
【可惡,就算這樣我也羨慕！】
蘇錦寧沒看到群裡的鬨騰。
此刻的她還在和李廚認真商討，最後決定還是用完全烤製的。
兩種做法,味道差不多。
蘇錦寧確定以後，便開始瘋狂準備麵坯子,直到放滿糖火燒的托盤足足架了十幾層以後她的動作才漸漸放慢。
緊接著蘇錦寧又開始做麻糖。
老底子的麻糖做法簡單，先將花生切碎,然後和黑白芝麻一起炒熟。炒到芝麻開始往外一顆顆蹦躂,同時顏色稍稍變深的時候即可。
然後熱鍋,放入白砂糖。
蘇錦寧倒入清水慢慢攪拌,直至湯汁色澤棕紅粘稠的時候來上一點點醋,再放入炒熟的芝麻和花生。
兩者翻拌均勻。
趁著糖汁餘溫尚在，蘇錦寧將其倒在油紙上,在上麵蓋上一層油紙後用擀麵杖壓成厚薄均勻的長方塊，稍稍凝固以後劃上一刀,分割成寬度大小一致的長條。
最後中間一擰,麻糖便完成了。
除去這種薄薄的麻糖以外，還有厚實的方塊麻糖，這種麻糖的做法其實和薄麻糖一樣,隻是要放到器皿裡凝固，等到整塊凝固以後再切開。
一盤盤的麻糖也準備就緒。
最後也是蘇錦寧今天最嚴峻的考驗——做糖瓜。
正所謂糖瓜祭灶，新年來到。
相傳古代過小年的時候，都要用糖瓜來祭祀灶王爺，以求灶王爺能在玉皇大帝跟前美言兩句，又有用糖黏上灶王爺的嘴讓他彆多說的含義，因此還有灶糖之名。
這是小年必不可少的一物。
糖瓜是用麥芽糖做成，而後裹上芝麻做成，說起來容易，做起來可有大講究的。
首先光是麥芽糖就和一般的不同。
通常的麥芽糖是用生麥芽和糯米製作，而製作糖瓜的麥芽糖則是用上玉米麵蒸煮發酵而成，光是這一桶麥芽糖也是蘇錦寧提前一周預訂的。
首先，蘇錦寧將麥芽糖全數倒入鐵鍋中。
第一步需要將麥芽糖中剩餘的水分清楚乾淨，一直冒著大泡泡即可。
這裡全看經驗。
太早將麥芽糖取出，拉到後期會太軟缺乏韌勁。而遲一些將麥芽糖取出，拉到後期則會變得太硬無法拉開。
在恰當的時機將麥芽糖取出，稍稍放涼的同時蘇錦寧喊來蘇慶平，兩人一起將稍稍放涼的麥芽糖卷到擀麵杖上。
蘇慶平負責固定，蘇錦寧負責拉。
她先將熬好的麥芽糖在手上反複拉上幾次，隨著溫度漸漸下降，顏色變淺的時候卷在擀麵杖上，正式開始第二步：拔糖。
室溫要恰到好處。
麥芽糖的溫度不能太熱，也不能太涼，恰到好處的溫度才能讓它的延展度達到最佳的程度，隨著反複的拉長和卷曲。
事實上這個時候的糖溫度還是很高。
蘇錦寧表情沒有任何的變化，她的動作很快，看似溫柔實際花費的力氣並不小。
一邊忙碌的李廚徒弟偷偷看了好幾眼，忍不住連連咋舌。
行外人看著簡單，行內人才能知道糖瓜的難度。彆看蘇錦寧拔得那麼輕鬆，事實上拔糖膏可不是件輕鬆活計，或者說大部分人頂多拔上個三四次就吃不消了。
半凝固的糖膏要在特定溫度中才能保持剛中帶柔的狀態，全靠臂力讓其反複卷曲和拔伸，讓糖膏的色澤漸漸細膩，最終帶上絲綢般的光澤，在燈光照耀下熠熠生輝。
全程要多久？沒人知道。
唯有糖膏會給予蘇錦寧回應，告訴她抵達了最好的時機。
最終糖膏變成金燦燦的。
蘇錦寧和蘇慶平一起給糖膏揉順，讓其變得順滑柔美，而後再進行對折。
對折四遍，上下和縫。
此時便到了最後的部分——蘇錦寧和蘇慶平小心翼翼將糖膏從廚房裡移出去，挪到後院裡。
同時走出來的還有李廚。
到達後院的瞬間，糖管便開始迅速變硬。明明三人沒有任何溝通，動作卻如同配合了上百次乃至上千次一樣。
用粗繩在糖管中央打個結，再打個結。
糖管迅速變成一個個小燈籠的模樣，在籮筐裡滾得圓滾滾的。
等糖瓜做完，蘇錦寧也鬆了口氣。
她按了按緊繃的肌肉，將糖瓜重新送回廚房裡。一半的糖瓜保留原來的模樣，另一半則滾上一層芝麻，再堆成一座小山擺在一邊，獨特的造型想來肯定會引來不少食客的注意。
蘇錦寧拍拍手：“搞定！”
她的目光一轉，開始觀察廚房裡其餘人的動作。
幾名幫廚——李廚的徒弟們呼吸瞬間便得緩上許多。他們動作麻利迅速，同時還有點點挑釁的意味。
糖火燒好吃，可以說白案手藝出眾。
至於紅案的功夫，那還說不準呢！
李廚哪裡看不出徒弟們的不服氣。
他板著臉，剛想說話就被蘇錦寧打斷：“來來來，我先做兩道，咱們先吃個午飯。”
蘇錦寧臉上帶著笑。
而後她掃視全場：“誰和我一起做？”
說有什麼用？當然還是手下見真章。
周鋼和另外一個幫廚站出來：“我們一起來。”
蘇錦寧笑彎了眉眼：“好。”
做的當然是今天的菜譜之一：醬爆桃仁雞。
提前去骨的雞腿肉。
新鮮的春筍和核桃肉。
大家的食材都一樣，味道那就各憑本事了。
周鋼兩人忙忙碌碌。
李廚和剩餘幾名幫廚則齊齊聚焦在蘇錦寧的身上。
在開始製作以前，蘇錦寧先來處理黃醬和甜麵醬。不同品牌乃至自製的黃醬和甜麵醬味道不同，都得提前重新調味即可。
稍稍嘗了嘗味，改了改調頭。
隻是一點點的改動，卻讓幾名幫廚愣了神。原本涇渭分明的不同香氣，如今居然開始融合繚繞，變得更加柔和悠遠？