不是元宵節,就好。
蘇錦寧臉上多了一抹笑意：“那天我也要去。”
蘇慶平點點頭：“好。”
父女兩個說完話，隨即將注意力集中到今日的營業上。
今日負責中午班的是牛廚。
幫廚的兩人，還是蘇錦寧的新熟人——周鋼和他的小夥伴秋茂。
兩人看著蘇錦寧,顯得很是拘謹。
牛廚就不一樣了,他攬著兩小夥的肩膀，嗓門奇大：“老板，我聽說這兩小子昨天還敢向您挑戰,今天就特意把他們留下了,怎麼樣？”
周鋼和秋茂滿臉尷尬。
要是地上能有個洞,他們現在就鑽進去！
兩人忍不住哀怨的看看牛廚。
牛廚哈哈笑著，蒲扇般的大手重重拍在兩人的身上：“男子漢大丈夫的,有啥好害羞的？我就因為你們兩個有衝勁！膽子大！所以才選了你們的！”
周鋼和秋茂越發臉紅。
牛廚也不在意,他繼續念叨：“我年輕的時候也是這樣的，天天吵著要和我師傅——哦,一開始他還不是我師傅呢,比賽！嘿嘿,後來他實在煩我煩得要命，就收我當徒弟了。”
蘇錦寧：“……”
還說周鋼和秋茂呢,膽子最大的不就是您？
周鋼和秋茂更是直接張大嘴。
他們現在有點確定牛廚的心思了——合著您還是真是因為咱們挑戰過，所以選我們的嗎？
牛廚唏噓兩句：“結果拜師以後，說不過我就揍我……”
就你那樣,不揍你揍誰啊？
周鋼和秋茂都忍不住翻白眼了！
牛廚咂咂嘴，打了個激靈。
他連忙將年輕時的陰影搖出腦袋,緊接著笑道：“對了老板，今天我做的是川菜！上回食客吃了您做的麻婆豆腐，說李廚做的不如您的，這回我也要挑戰您！”
蘇錦寧哭笑不得。
她點點頭：“怪不得昨天就吵著鬨著,非要我選道川菜不可，那行吧。”
“您要做什麼？”
“今天的菜單是回鍋肉、水煮魚、辣子雞和雞絲涼麵……沒錯吧？”
“沒錯！”
“那就來回鍋肉？”
牛廚重重點頭：“好！沒問題！”
回鍋肉是四川傳統菜式中的代表菜之一，號稱川菜之首，川菜之化身。不過回鍋肉也是經典的家常菜，每家每戶的做法都略有區彆，倒是多種多樣。
拿來比一比，還真是最好不過。
蘇錦寧和牛廚敲定菜單，立馬開始操作。
不同於一般店鋪裡用的五花肉，蘇錦寧和牛廚不約而同選擇了二刀肉。第一刀割尾巴，第二刀割屁股，因此二刀肉指的就是豬的後臀肉，後臀肉或是半肥半瘦或是肥四瘦六，炒出來的味道彆提有多香了。
蘇錦寧取出一塊二刀肉。
鐵鍋燒肉，燙一燙外皮，豬皮的汗腺是腥氣的來源之一。
滋啦滋啦的聲音響起，同時鐵鍋裡冒出青煙。蘇錦寧將豬肉外皮燙到稍稍焦黑的程度，再刮掉，隨即皮朝下，肉朝上，再給肉來個針灸按摩，最後冷水下鍋，逼出血水浮沫的同時用蔥薑蒜料酒去腥。
焯水的同時來處理配菜。
蒜苗拍扁，莖的部分用斜刀切成一段段，葉子的部分則用直刀切一切即可。
蘇錦寧的配菜多一些。
另外她還準備了青椒、紅椒和蔥段，隨即她又切了點薑片待用，另外還在豆豉裡加點料酒增香。
焯水之後是切片。
出鍋的二刀肉要稍稍處理下，讓它看著方方正正，厚薄均勻。肉片要切得薄，又不能太薄，免得炒製以後縮水，瞧著就顯得小氣了。
蘇錦寧從側邊開切。
厚實的二刀肉在她手裡卻宛若切豆腐一般，刷刷刷的功夫就變成了厚薄均勻的肉片。
周鋼和秋茂總是忍不住偷偷去看。
牛廚一巴掌拍他們頭上：“趕緊準備準備，待會老板準備好了你們都還沒齊活呢。”
蘇錦寧啞然失笑：“沒事。”
她衝周鋼和秋茂道：“你們兩先過來看看，看完這道以後再開始乾也來得及。”
周鋼和秋茂眼前一亮。
兩人登時和小狗似的，樂顛顛的跑過來，眼巴巴的瞅著店主的動作。
再來便是熱鍋。
少許來上一些油，然後放入肉片。
隨著油溫的上升，肉片的邊緣稍稍卷起，顏色也帶上些許焦黃。
蘇錦寧用鍋鏟將肉片稍稍攤開，而後迅速放入豆瓣醬。炒製的力道要用好，千萬不能用力過猛讓肉片破碎。
火焰騰空而起。
肉片隨之翻騰。
香味隨著熱氣轟然散開，源源不斷的擴散開來。
這隻是開始。
等肉片都和豆瓣醬充分融合以後，蘇錦寧按順序放入豆豉、青椒、紅椒、蔥圈和青蒜。稍稍來點糖和胡椒粉，再用老抽稍稍調個色。
當然還有最後一個關鍵點。
在出鍋以前那得在邊上澆上一勺醋！
那才叫一個地道！
色澤鮮亮，香味濃鬱，聞著這個味道廚房裡幾人都已經開始惦記上米飯了。