兩種糯米粉摻在一起攪拌均勻。
混合成大棉絮的模樣就熱鍋燒水，放上去蒸熟。
蒸糯米粉的期間門，蘇錦寧和李廚等人一起開始製作重慶小麵。
蘇錦寧和李廚分工合作。
李廚負責製作麵條，而她負責製作肥腸。
清洗乾淨的肥腸先要焯水定型，同時放入蔥薑蒜和料酒去除最後的腥氣，再來是放入鹵汁內慢慢燉煮一小時左右，讓肥腸徹底入味。
肥腸全數入湯鍋燉煮以後，蘇錦寧洗了洗雙手，再去幫忙一起做堿水麵。
幾人一起將麵條全部做完，分成一團團放在托盤裡，蓋上保險膜待用。
再來是準備配料。
第一步是製作油辣子。
重慶小麵所用的油辣子口味厚重，餘韻綿長，辣香味久久不散的秘訣在於用的食材本身。
椒香濃鬱，香辣回甜的二荊條、辣味淡雅，回味綿長的燈籠椒以及辣味強烈，色澤卻略遜一籌的子彈頭，三種辣椒綜合在一起，才能做出那般讓人回味無窮的油辣子。
辣椒全部去蒂，無需切段。
熱鍋寬油，用中火慢慢炒製——這個時候要注意火候，絕不能讓辣椒內摻入糊味。隨著翻炒，辣味也漸漸湧現，光是抽風機都帶著這撩人的煙氣。
炒到辣椒油潤，稍稍有些堅硬同時顏色深一些以後取出，將其打碎後澆上五成熱油，徹底激發辣味。
剩餘的熱油也不浪費。
蘇錦寧又將白芝麻倒入其中，炸至金黃後一同加入辣椒麵內。
處理完辣椒後再來處理麻椒。
麻椒要以綠色的川椒為主，這種麻椒味道辛辣，嗆口衝鼻，和辣椒油最是合適不過。
生綠麻椒研磨成粉以後熱鍋寬油，將五成熱的菜籽油澆入麻椒之中，泡沫般的油花瞬間門泛起，同時帶來的是麻椒濃鬱的香氣。
辣椒麵的香氣還沒褪去，麻椒的香氣又驟然爆發，要是不吃辣的人此刻走入廚房，隻怕會以為自己進入了人間門地獄。
再來蘇錦寧將薑片和蒜泥搗碎待用，另外還要將芽菜取出清洗乾淨，稍稍炒製乾爽後放到一邊待用。
然後是來做肉燥。
蘇錦寧將郫縣豆瓣醬和豬肉分彆切碎。
熱鍋下油炒製豆瓣醬。
待豆瓣醬的香味漸漸溢出，隨後倒入肥厚均勻的豬肉糜繼續炒製。
蘇錦寧手持長勺將豬肉糜分散開來，儘量煸乾肉糜中的水分，讓豬肉和豆瓣醬融為一體後取出待用。
等到搞定肉燥，豬大腸也鹵煮完成。
取出芬芳四溢的肥腸，用滾花刀切成一段段備用。
其實這個時候的肥腸，放入重慶小麵已經很好吃了。不過蘇錦寧還稍稍熱鍋寬油，將肥腸煸乾水分，用青紅辣椒和郫縣豆瓣醬炒香，讓味道越發濃鬱厚重。
另外還準備了紅燒排骨、紅燒牛肉、麻辣雞雜，酸辣肉絲等澆頭，這樣一來重慶小麵的基本材料就準備齊全了。
蘇錦寧將準備好的材料全數擺放整齊，隨即洗了洗手出去幫李廚製作糕點。
幫廚們也在忙忙碌碌。
一人負責炒製黃豆粉，黃豆粉從淡黃色漸漸變成深黃色，據說驢打滾的名字正是來自於熟黃豆粉的顏色。炒製完成的熟黃豆粉裡還要加入綿白糖，為的是讓口感變得更香甜細膩，同時讓顏色變得更漂亮。
另外一人負責處理煮好的紅豆。
驢打滾內用的最細膩的紅豆泥，需要在煮好的紅豆內加入白砂糖，攪拌均勻後再打成泥狀，用少許油炒製而成。
“棗泥煮好了嗎？”
“已經好了。”幫廚迅速回答。
“好嘞。”蘇錦寧擦了擦手，然後開始準備貴妃餅和棗泥拉糕。
貴妃餅形似圓月，又說是為進貢給楊貴妃所用，故而稱之為貴妃餅。
先將豬油和糖粉混合均勻，攪打均勻後加入雞蛋清繼續打發。等均勻以後加入牛奶、白砂糖和小蘇打，攪拌均勻以後再放入豬油、砂糖和麵粉攪拌成柔軟的麵團。
麵團蓋上布稍稍鬆弛一小時以上。
等待的期間門，蘇錦寧也指點著幫廚製作棗泥拉糕。
棗泥拉糕做法不難。
鍋燒熱後在裡麵放入豬油、棗泥和白砂糖，熬製粘稠的汁水後放到半溫的狀態。
半溫的汁水倒入糯米粉和大米粉的混合物中，攪拌均勻，在放入切成丁的小塊豬油，再次揉到光滑均勻。
再取出方形模具，將揉好的麵團放入其中，用重物按壓到整整齊齊，再放入鍋內蒸熟即可。
全程注意的是火候和程度。
棗泥拉糕上鍋蒸製的時候，一旁的糯米粉也蒸好了。
蘇錦寧順勢取出滾燙的糯米。
她隔著紗布加點水輕輕按壓，直至原本粗糙的糯米團變得細膩光滑。
案板上鋪上一層豆粉。
蘇錦寧將定好形狀的糯米團放在黃豆粉上，均勻蘸滿一麵以後再翻個身，將另外一麵也完全蘸滿以後用擀麵杖將糯米團輕輕擀開。
再放上三大勺的紅豆泥，將它們均勻撲在糯米團上，然後一層又一層的卷起來。
輕輕揉上兩下，讓糯米團舒展以後就可以開切了。蘇錦寧和李廚幾人手起刀落，切成一堆堆長寬一致的驢打滾，全數裝到盒子裡。
而做貴妃餅的蛋黃也沒有浪費。
接著蘇錦寧等人來做桃酥——在雞蛋黃裡放入適量糖粉攪拌均勻，再篩入低筋麵粉、泡打粉和小蘇打，揉搓均勻以後分割成大小一致的麵劑子，每一個麵劑子搓圓，再掐一個凹陷，裡麵放上適量的黑芝麻。
放入烤箱裡，烤它。
圓滾滾的麵劑子在高溫加持下迅速變大、變寬，最後變成最熟悉的模樣。
與此同時，馥鬱的香氣飄滿了整個廚房。
剛剛開始上班的員工們猝不及防的接受香味的暴擊，忍不住連連咽起口水。
除去基礎款的桃酥以外，廚師們還另外做了祁門紅茶和檸檬口味的。
再然後，是做重頭戲：荷花酥。
荷花酥以層層疊疊的花瓣，精致典雅的造型而聞名。層層疊疊的花瓣靠的是酥皮，豬油、糖和低筋麵粉攪拌成絮狀，再放入紅曲粉調色揉搓至麵團光滑細膩為止。
放在一邊醒麵，再做油心。
麵粉和豬油的比例在二比一，兩種揉搓到看不到粉狀即可。
先將深粉色的麵團擀開成長方形的薄片，再將油心擀成一半大小的薄片放入其中，像是疊被子一樣將粉色外皮蓋在油心上，四周壓實封口後再次擀開。
擀開的時候，要注意用力。
溫柔卻不失力量的動作，才能讓麵皮在舒展開來的同時也不會破裂。
舒展開來的麵皮再次反複對折。
反複操作數次，便能達到層疊的酥皮效果。
酥皮切成圓形，然後放入黃色的蓮蓉餡，裹成一個標準的圓形麵劑子。
緊接著是在麵劑子上割開對稱的兩刀。
這裡要割得深一點，讓裡麵的紅色蓮蓉餡也稍稍露出一些才好。這樣一來，等烘烤之後，外層酥皮會輕盈散開，而裡麵的黃色蓮蓉也會冒出一點點充當花蕊。
最後一步是炸！
荷花酥的炸也很有講究。
一來油溫必須五成熱的時候，二來必須用漏勺托住一個個放下去炸。
漏勺緩緩下沉。
遇到高溫的酥皮層層綻放，宛如荷花綻放的瞬間門，美得不可思議。
誰能想到這隻是個點心？
一群服務員圍在玻璃窗邊，忍不住發出驚歎：“好漂亮！”
“光是看著都是享受。”
“老板，這個過程得讓客人們也瞧瞧！”
“對對對！”
“真的太好看了。”
“你看，我都錄下來了。”
李廚也覺得是這個理。
他點點頭：“這些麵劑子稍稍冷藏，一會兒銷售時在挨個油炸吧！”
蘇錦寧點點頭：“好！”
她抬眸看了看時間門：“咱們得抓緊時間門了。”
剩下還有一道玫瑰雪耳糕。
取出泡發好的銀耳，加水煮沸後放入冰糖熬煮，同時準備好馬蹄粉和水攪拌而成的馬蹄水。
等銀耳煮得半融，湯汁漸漸粘稠的時候，再將馬蹄水倒入其中，稍稍攪拌均勻後放入玫瑰花瓣。
湯汁漸漸變得粘稠。
此刻關火，將半凝固的糕體挪到模具中，和做好的棗泥拉糕一起，擱在一旁的架子上放涼。
最後是醒發好的貴妃餅團。
取出醒發好的麵團，均勻的分割成麵劑子，將麵劑子放在掌心裡，然後塞入滿滿的棗泥餡料，手指收攏收縮成一個個圓球。
放在手心裡輕輕按扁。
最後再在上麵點上花紋，送入烤箱烘烤即可。
就此今日的準備便全數結束……才沒有！
這點量可遠遠不夠食客們購買，更何況隨著不少學校放假、朋友圈的提醒以及昨日粉絲們的宣傳，今天上門的顧客甚至比前兩天還要多得多。
比如現在外麵已排起長隊。
為了更好的觀看荷花酥的出爐模樣，食客們紛紛走進店鋪。
一朵朵荷花在油鍋裡綻放。
每一個看到的食客都興奮不已，或是稱讚連連，或是拿著手機連連拍照。
尤其是最前麵的幾名食客。
他們拿在手裡都不舍得吃，目不轉睛的盯著荷花酥：“我的天，怎麼能這麼好看？”
“我哪裡舍得吃啊！”
“我也是！”
觀賞許久，再哢嚓哢嚓拍幾張照片。
起初的驚豔漸漸淡去，幾名食客的食欲和好奇心也逐漸浮起。
也不知道荷花酥，有多好吃？
食客們紛紛撚起一顆，把玩片刻以後放入口中，輕輕咬下一口。
酥脆的哢嚓聲在耳邊奏響。
豬油和砂糖的香氣在唇齒間門滿滿擴散，濃鬱甘甜的味道籠罩著口腔。
這，這也太香了吧？：，，.