配上蜂蜜的甘甜以及冰淇淋的甜蜜奶香，又是另外的一種搭配。
“厚士多的份量有點大。”
“這款一口一個的西多士還不錯，既不會膩，口感也相當豐富。”
“唔，比起漏奶華的話……”
“感覺兩個都不錯？”
接下來幫廚還送上冰火菠蘿包。
芬芳的酥皮，綿軟的麵包體配上凍硬的黃油塊，隨著冰涼黃油在嘴裡融化開來，三者的美味也融合在一起，超出常規的熱量放縱神經，慰籍心靈。
下一位幫廚送上的是馬拉糕。
馬拉糕芬芳四溢，鬆軟綿密，口感類似於西式蛋糕與中式蒸糕之間。
服務員們露出驚喜的笑容：“好吃！”
蘇錦寧也頗有興趣的拿起一塊，很快她收斂笑容：“這個發酵……用的是一次的老麵種？”
李廚搖搖頭：“的確。”
馬拉糕的風味、顏色和質感幾乎都來自於發酵，可以說發酵代表著馬拉糕最後的味道，更代表了馬拉糕的品質。
李廚嚴厲的看著幫廚：“你減少了工序？”
這名幫廚下意識站直身體，他的臉漲得通紅，吞吞吐吐的解釋道：“師，師，師傅！原本我是，是打算做叉燒包的……但是叉燒做得有點點……我就臨時改了。”
李廚：“……倒不如叉燒包了。”
他盯著眼前問題頗多的馬拉糕，深深鎖緊眉心：“馬拉糕所用的麵種一般需要發酵兩次以上，食材看似簡單，實際上每一步都在考驗廚師，絕不是你臨時可以拿來替代的。”
做得好吃，很難。
想做得驚豔，更是難上加難！
至於想要失敗？那就非常簡單了。
比如像眼前幫廚般減少一次發酵，又或是發酵時間太短或者太長，或者處理的時候多攪拌幾下……做出來的馬拉糕那味道可以形色各異，各種難吃。
服務員咬著綿柔蓬鬆的馬拉糕，露出疑惑的表情。在她看來眼前的馬拉糕口感細膩，鬆軟香甜，可以說是她吃到的最好吃的馬拉糕，完全不明白店主和李廚指出的問題所在。
“另外個糕點就選馬拉糕吧？”
“可以。”李廚點點頭，“也來拚盤？”
“不一定要拚盤，也可以用三種口味隨意顧客選擇？像是橄仁馬拉糕、斑斕椰香馬拉糕，還有黑芝麻馬拉糕都不錯。”蘇錦寧笑著回答。
敲定菜單以後，接著便是嘗試製作。
首先來製作第一步用的麵種——中筋麵粉、酵母和30°左右的清水揉搓成團，放入密封的盒子裡發酵八小時。
緊接著還要放入冰箱繼續冷藏過夜。
幫廚製作馬拉糕的味道不夠優秀，就是直接使用發酵麵團作為麵種的緣故，正確的做法是取出一小團麵種，加入溫水將麵種化開，隨後再放入中筋麵粉重新揉搓均勻。
揉到表麵光滑以後，蘇錦寧將二次處理的麵種放入密封罐內，表麵和罐子本身都抹上一層油後繼續發酵24小時。
是的，光發酵麵團的步驟就要2天。
發酵好的麵種有著淡淡的酸味，用手剝開呈現絲絲縷縷的網狀。這樣做好的麵種便是成功的，一罐子可以保存許久，為了保證味道不出現大的改變還可以放入冷凍層保存。
此時蘇錦寧正式開始製作麵團。
除去麵種和適量中筋麵粉以外，馬拉糕還需要吉士粉、奶粉、白砂糖和雞蛋。在麵種裡放入麵粉和白砂糖攪拌均勻，而後一顆一顆倒入雞蛋，每一輪加雞蛋以前都要將麵團攪拌得非常細膩。全部混合均勻後加入奶粉和吉士粉，處理好的麵糊應該是金黃色的，非常漂亮。
過濾麵糊，去掉雜質。
緊接著將麵糊包上保鮮膜放到溫暖處繼續發酵，這回需要發酵六個小時以上。待麵糊膨脹三分之一的高度，並且從側麵看有細微小孔以後證明發酵成功。
此時的麵糊酸味較濃。
為了去除酸味，此刻要加入適量堿水。
加入一點堿水，便要用刮刀輕輕翻拌均勻，讓麵糊完美吸收堿水的同時還能防止麵糊本身的氣泡消失，其製作效果就像是攪拌蛋糕糊一樣。
再來是分批加入融化的黃油。
黃油能讓馬拉糕變得更加細膩，同時也激發出馬拉糕本身的香味。
最後是上鍋蒸上三十分鐘。
明明是最基礎款的馬拉糕，也足足用了接近三天的時間。望著新鮮出爐的馬拉糕，蘇錦寧忍不住都要歎道：“比起蛋糕來馬拉糕的做法要複雜得多，可是兩者的價格卻也差距甚遠。”
“應該說很多人都沒想到價格低廉的馬拉糕，製作工藝竟是如此複雜。”牛廚搖搖頭，他拿出一雙筷子輕輕摁壓在馬拉糕上，感受著它非同尋常的彈力：“哇哦。”
彈力沒問題，接著就是嘗嘗看。
牛廚顧不上滾滾上來的熱氣，他伸手撈起一塊，驚訝於它如同輕乳酪芝士蛋糕般蓬鬆輕盈的質感。
拋在桌上，馬拉糕還能有彈力的跳躍兩下。蓬鬆且具有弧度的麵皮用刀輕輕劃拉一下，便能露出富有均勻小氣泡，手感如同海綿般蓬鬆的馬拉糕體。
糕體下方是豎條紋，中間是綿密紮實的。
除去基礎的蛋香和奶香以外，馬拉糕本身還有淡淡的堿香以及發酵特有的香氣，聞起來便讓人覺得身心愉悅。
牛廚滿足的來上一大口。
他雙眼放光，猛地唔了一聲：“這是……”
入口細膩又順滑，綿密又輕盈。
富有大氣泡的馬拉糕綿軟到極致，香甜軟糯的口感更是讓人驚豔。
好甜，好香，好好吃！
簡潔明快的味道宛如森林裡的清泉在舌尖跳躍，在心田湧動。純粹的甜蜜衝入食道，湧入腦海，滾入四肢百骸，在身體各處大聲疾呼著美味二字。：，，.