從很早前，章北庭便想好，等天轉涼，涼皮涼麵不好賣了，就改為賣麻辣燙或者冒菜之類的東西。
前些天下了那場雨後，他就找竹匠定做了兩個架子，一些小竹籃，還有一批竹簽。
第二天一早，兩人就去了菜市場。
昨天肉鋪的牛肉還在賣，他們又買了幾斤。
鴨胗鴨腸不管是放冒菜裡，還是下火鍋，都很好吃，也買了一些。
素菜就更不用說了，除了不方便煮燙的，其他何家菜攤有賣的，他們都買了。
孫大娘婆媳二人來食肆，看到桌上堆滿的菜，也不用吩咐，直接拿了蔬菜去後麵巷子的井邊清洗。
辰時末，章北庭在竹匠那裡訂的架子送了過來。
竹匠看了眼不大的食肆，“你這裡還放得下嗎？”
“稍等下。”
章北庭把櫃台那邊的兩個桌子搬到門外，讓竹匠靠牆把架子放在了櫃台旁邊。
這樣即便站在櫃台裡麵，也能一眼看清架子上的東西跟架子前挑東西的人。
清點了竹籃跟竹簽，付了給竹匠的錢，章北庭便放心地去灶房忙活了。
牛肉跟五花肉都切成薄片，鴨胗切花刀，都要先醃上。
土豆跟蓮藕這些蔬菜也是切片。
弄好之後，他把宋宴卿跟孫大娘婆媳都叫到桌子邊，教幾人怎麼串東西。
豬肉五片一串，牛肉三片，蓮藕跟土豆都是四片一串……
章北庭道：“不是非得按照這個數量串，若是遇到大片或者小片的，你們看著調整就行。”
幾人都是做慣了活的，很快就上手。
串好的菜，青菜裝在竹籃裡，葷菜類放大碗裡繼續醃著，土豆跟蓮藕則用盆裝水泡著。
葷菜少一些，隻擺半個架子，素菜多一些，擺了一個半架子。
估摸著時間差不多了，章北庭便開始煮冒菜的鍋底。
他這邊鍋裡的水才開，外頭鄒文柏像是掐著點一樣走進鋪子，遞了錠十兩的銀子給章北庭，“蟹黃油的錢。”
已經收了錢良才的錢，章北庭就沒跟他客氣，道了聲謝後，轉手遞給了宋宴卿。
鄒文柏在擺滿了菜的架子前轉了一圈，問：“聽夥計說，你們這邊折騰了一上午，東西都弄好了？”
“差不多了。”章北庭道。
鄒文柏看了眼牆上貼著的紙，再看了會兒架子上的菜品，“素菜一文錢一串，葷菜兩文錢一串，還不錯的樣子，我挑些試試味道。”
章北庭道，“等會兒錢掌櫃也要過來，中午我請你們吃。”
“那感情好。”鄒文柏也沒客氣，畢竟前兩天給他們熬蟹黃油，章北庭也賺了一筆。
章北庭知道錢良才如無特殊情況，肯定不會遲到，說完就去灶房準備了。
他打算請兩人吃的是火鍋，小爐子裡放上一些碳，上頭再架個小鍋，一個簡易的火鍋就成了。
章北庭問：“鄒先生，在食肆外麵吃可以嗎？”
“隨你安排。”鄒文柏不挑，有間食肆的東西，又是免費請他吃的，就算讓他在大街上站著吃，他都欣然接受，何況隻是在食肆外麵。
鍋才端到門外，錢良才就帶著冬冬來了，隔著老遠吸了吸鼻子問：“中午要吃什麼？好香啊。”
“火鍋。”章北庭道。
錢良才看著大半鍋紅色的油湯，疑惑道：“這要怎麼吃？”
“把菜放進去燙熟了就能吃。”章北庭道。
接下來宋宴卿上菜，他給幾人調了火鍋蘸料。
食肆裡還沒有客人來，兩人陪錢良才和鄒文柏先吃著。
章北庭指著毛肚、千層肚和黃喉道：“這幾樣跟鴨腸都不能煮久了，用筷子夾著，在滾湯裡燙個七上八下就能吃，煮老了會咬不動。”
他示範著燙了一點鴨腸給宋宴卿，這是昨天冒菜裡沒有的。
錢良才跟鄒文柏也跟著試了試，兩人在心裡默默地數了十五下，一到時間就撈了出來，學著章北庭的模樣，在蘸料裡滾了一圈。
蘸料碗裡放了不少香油，食物在裡麵過一圈就不怎麼燙了。
錢良才還記得分一些給夠不到的冬冬。
鄒文柏草草吹了吹，就直接送進嘴裡。
剛剛燙熟的鴨腸很是脆嫩，沾滿了火鍋底料跟蘸料的味道，香味醇厚濃鬱，口感厚重，回味悠長。
兩人都是一吃就喜歡上了。
“跟我以前吃過的鴨腸完全不同。”錢良才道。
章北庭：“毛肚和千層肚都是牛肚，你們試試看，肯定也會覺得跟以前認為的不一樣。”
錢良才跟鄒文柏以前碰都不會碰牛肚，不過既然是章北庭推薦的，他們沒多想，直接把筷子伸了過去。
初秋的中午，天高雲淡，幾人在食肆外麵吃著火鍋。
鍋內紅油翻滾，微風把濃厚的香味吹得整條街都是。