之前熬好的清湯被師青崖用細紗布過濾,然後將雞脯肉剁成細細的雞肉茸。
然後再將用蔥薑酒浸泡過的雞肉茸用細紗布包裹好，放入清湯裡麵，開大火把湯進行加熱,一邊加熱一邊進行攪拌，一旦湯沸要立刻改小火，絕對不能讓湯滾起來。
這個時候，湯中的的渾濁懸浮物就會被雞茸給吸附，這個時候把雞茸取出來就好。
整個過程就叫“吊湯”,精製過兩次的叫做“雙吊湯”。
因為待會兒還要營業，第二遍師青崖就沒有再做，就算是這樣，吊出來的清湯看上去就和白水一樣,但是吃起來可和白水是完全不同的味道。
吊湯的過程也是看起來容易，做起來就難，就是傳說中的眼睛會了但是手不會。
看著師青崖做起來好像簡單的不行，舉重若輕的,但是師承顏不得不承認，以自己現在的水平顯然是做不到的。
因為今天師承顏休息,師青崖沒讓他在後廚幫忙，倒是把中午的午飯以及紅燒獅子頭原料的準備工作交給了他。
【恭喜宿主獲取支線任務5：師青崖交代的午餐。任務要求：讓師青崖認為合格。任務獎勵：2000經驗值、紅燒獅子頭視頻體驗卡x3】
這個任務連拒絕的按鈕都沒有,直接自動接取。
因為師承顏根本不可能拒絕,他也不敢！
師承顏正切菜的動作微微一頓。
[視頻體驗卡又是什麼鬼！]
要不是他正在廚房裡麵,邊上還有幾個人，師承顏都要大聲的質問係統。
有這麼當金手指的嗎？獎勵怎麼這麼扣扣索索的,就不能直接獎勵視頻嗎，還有次卡這麼神奇的東西？
【之前也說過，永久視頻目前的獲得渠道隻有抽獎,不過次卡也是很有用的，可以讓宿主更仔細的對待課程，請宿主認真對待。】
師承顏：...
他敢不認真對待嗎？能不能獲得獎勵是小事，師青崖要是不滿意，他的日子可就不好過了，彆的不說，那鍋獅子頭還有沒有他的份就很難說。
“爺爺，今天中午要做什麼啊？”
“油燜大蝦、紅燒肉、宮保雞丁、紅燒獅子頭還有一個清炒小白菜，材料我都買好了，你自己去處理就好。”師青崖正在灶前忙活，頭也不抬的回答師承顏。
師承顏：果然是早有預謀，這些菜都是承露居平時不會做，但是他現在都會做，而且很順手，都是福源樓的招牌菜！
知道是師青崖故意考驗他，師承顏反而壓力沒那麼大了，好好把這些菜做出來就行，反正都是在福源樓做慣了的。
其他人都有正經工作要忙活，所以這些前期的處理都得師承顏自己來，好在他在福源樓也是從打下手一步步過來的，這些一點問題都沒有。
一指長的大蝦是早上剛出水的，依然鮮活的不行，連蝦須都依然很靈動。
師承顏把他們撈出來，先刷洗一遍，挑去蝦線剪去蝦線，三黃雞和新鮮五花也照流程處理乾淨。
因為後廚沒人給他打下手，所以配菜全部要自己切好。
看看時間，開飯還沒這麼早，所以師承顏又開始按照師青崖的要求，處理獅子頭要用到的原材料。
和五花肉不一樣的是，紅燒獅子頭用到的肥肉和瘦肉是分開的，肥瘦按照3：8的比例準備，瘦肉要稍微多一點，分彆切成小小的顆粒。
“等下把荸薺削皮焯一下也切碎，和兩種肉末混在一起再剁。你從小就喜歡吃這道菜，以後也能學了自己做給自己吃。”師青崖一邊指導師承顏一邊說道。
師承顏手上動作不停，道：“我做的哪有爺爺你做的好吃，爺爺做飯的手藝天下第一棒！”
這不是吹捧，師承顏打小就這麼覺得。
他吃著師青崖做的飯長大，彆的孩子放學後都喜歡吃路邊攤的零食，他圖新鮮跟著吃過幾次之後就沒興趣了。
因為吃慣了師青崖的手藝，他的舌頭都被養刁了，外麵路邊攤上的食材他一口下去就能吃出有些食材是不新鮮的，有些食物香料放的太重，有些又做的實在是太老了。
發現他吃零食老爺子從來也不直接說他，而是每次都變著法的做好吃的。
偏偏他吃完零食之後回家就沒什麼胃口了，看著好吃的卻不能吃，簡直讓人鬱悶的不行。
後麵就自動自覺的改掉了在外麵吃東西的習慣。
師承顏把荸薺肉末剁好之後，剩下的就被師青崖給接手了。
師青崖下料都不需要多看，隨手一舀或者一倒心中都有數，手穩的一點也不像是將近七十歲的老人家，花椒水加入澱粉調成芡汁之後，師青崖又把活交給了師承顏。