隻是南北口味不同。
鹵水的一般為老豆腐，合北方人口味。
南方人喜歡嫩豆腐，所以用石膏就不容易做成老豆腐。
陶毅所教就是嫩豆腐，卓琳覺得，嫩豆腐適合燉湯喝，老豆腐適合炒著吃，各有各的好吧！
一斤豆子放多少石膏，有一個比例，差不多一斤能出2-4斤豆腐，這裡的範圍，主要是水豆腐和老豆腐之分，如果是嫩豆腐，肯定做得多，但如果是老豆腐，肯定就出來的少，畢竟得到壓縮了嘛。
當然，豆子本身的質量、水質、技術也和出來的成品有極大的關係，太硬太軟豆腐都不好吃，這個絕對需要長期的把控才能做到軟硬剛好的程度。
一般的豆腐坊還有腐竹賣，腐竹就是豆漿表麵結的一層皮，夾起來，曬乾了就是腐竹，真正的腐竹吃起來味道極好，而不是像後世那麼多假的，或者靠化工原料浸染出來的，一股子怪味兒和鹹味兒。
“咱們挑選豆子，儘量要挑選優質的大豆，並挑揀、淘洗乾淨，然後以水泡豆。”
“咱家還沒有做過濾豆漿用的搖包，就先用紗布過濾，回頭還是得買一些結實耐用又透氣的布料用來過濾。”
“煮豆漿時候身邊不能離人，必須要時刻留意著，避免燒糊，但還必須要燒開。”
“我們還需要一個乾淨的大缸，回頭要將燒開的豆漿液舀出至大缸內，涼到一定溫度，但也不能太低，就像現在這樣就行。”
……
彆看陶毅年紀小，可是教起人來，那是似模似樣，妯娌倆學的也很認真，每一步，缺什麼，都記得門清。：，，.