隻是南北口味不同。
鹵水的一般為老豆腐,合北方人口味。
南方人喜歡嫩豆腐,所以用石膏就不容易做成老豆腐。
陶毅所教就是嫩豆腐,卓琳覺得,嫩豆腐適合燉湯喝,老豆腐適合炒著吃,各有各的好吧!
一斤豆子放多少石膏,有一個比例,差不多一斤能出2-4斤豆腐,這裡的範圍,主要是水豆腐和老豆腐之分,如果是嫩豆腐,肯定做得多,但如果是老豆腐,肯定就出來的少,畢竟得到壓縮了嘛。
當然,豆子本身的質量、水質、技術也和出來的成品有極大的關係,太硬太軟豆腐都不好吃,這個絕對需要長期的把控才能做到軟硬剛好的程度。
一般的豆腐坊還有腐竹賣,腐竹就是豆漿表麵結的一層皮,夾起來,曬乾了就是腐竹,真正的腐竹吃起來味道極好,而不是像後世那麼多假的,或者靠化工原料浸染出來的,一股子怪味兒和鹹味兒。
“咱們挑選豆子,儘量要挑選優質的大豆,並挑揀、淘洗乾淨,然後以水泡豆。”
“咱家還沒有做過濾豆漿用的搖包,就先用紗布過濾,回頭還是得買一些結實耐用又透氣的布料用來過濾。”
“煮豆漿時候身邊不能離人,必須要時刻留意著,避免燒糊,但還必須要燒開。”
“我們還需要一個乾淨的大缸,回頭要將燒開的豆漿液舀出至大缸內,涼到一定溫度,但也不能太低,就像現在這樣就行。”
……
彆看陶毅年紀小,可是教起人來,那是似模似樣,妯娌倆學的也很認真,每一步,缺什麼,都記得門清。:,,.