還有缽缽雞、鹵肉、羊雜湯……各種霸道的香味混雜，又奇妙地統一在一起，堪稱重口味者的天堂。
廚子攏共十二位，比樓下的客人還多，一人掌一個灶，會做的吃食卻都單一，還是延續了小吃攤的風格。
她仔細觀察完了，才回大堂吃飯。
到了未時，華家的表哥表姐們一頭熱血地忙完，送走了寥寥幾個客人，都累癱在椅子上了。
“前頭那客人一會兒要辣醬，一會兒要糖蒜，隔會兒又碎了個蘸碟。我也不敢讓客人賠錢，撐著笑臉趴地上把瓷片撿了，感覺自己跟孫子似的。”
“姑媽說要讓客人賓至如歸，這也太累人了。”
打小被人伺候大的孩子，華瓊樂意看他們吃吃癟，老神在在地講道理。
“賓至如歸，是說要讓客人像在自己家一樣自在，放平心就行了，哪裡需要你們這樣？”
幾個孩子七嘴八舌討論起來。
“最要緊的還是沒客人——晌飯是一天裡的正餐，誰樂意吃這油汪汪的？會讓人沒食欲吧？”
“這話說得不對，街上的小吃攤兒數正午生意最紅火，咱們不能因為自己生意不好，就埋怨廚子啊。”
“荼荼怎麼想？”
一桌眼睛都盯過來。
唐荼荼冷不防他們問起自己，反應慢了半拍：“我覺得……”
她又掏出自己隨身的紙筆，往紙上畫了酒樓的簡略構造圖，拿出給工部木匠講原理的架勢。
“小吃小吃，零碎吃食，這麼辣的菜搭不到一桌上，菜品搭配不合理，就算口味重的人也吃不了這麼一桌。”
幾人跟著點頭。
唐荼荼繼續說：“既然是小吃，留著雅間好像也沒什麼用，因為沒有雅客常來——東西兩排屋舍全是雅間，還封了牆，氣味並不混淆；而後廚師傅們的菜品也沒什麼相乾，還是各家做各家的。”
“荼荼的意思是咱們縮減規模，把不好吃的小吃剔出去？”
唐荼荼搖頭：“花樣繁多是好事，隻需要揚長避短。我想，不如模仿小吃街的樣式，把灶台挪進雅間裡，當成一個個廚間用，每一間賣不同的吃食。”
有人問：“每一間賣不同吃食，是什麼意思？”
唐荼荼：“比如這個屋賣鹵雞鹵鴨，那個屋賣油炸小吃，三樓賣湯食……就是分門彆類攏入廚間中，客人可以進去選餐，把三層樓的大堂全布置成用餐區，客人想吃什麼買什麼。”
她把後世的食堂窗口化用過來了。
華瓊漸漸露出驚疑目光：“……大排檔！”
“什麼？”
唐荼荼露出迷惑的眼神，她沒聽過這詞。她隻吃過三千人的大食堂和速食自熱飯，什麼大排檔，聽也沒聽說過。
華瓊：“沒事，你接著說。”
十幾隻眼睛又從華瓊身上，挪回荼荼身上，都炯炯有神盯著她。
深思的深思，皺眉的皺眉。
唐荼荼默默把紙筆縮回來：“是我班門弄斧了，表哥表姐肯定有比我好的法子。”
“荼荼妹妹彆羞啊！辦法很好啊。”小掌櫃一巴掌把她的本子摁住，咬著下唇琢磨了會兒，又叫唐荼荼仔細說了一遍。
“我覺得可行！”
“我也覺得可行！”
“那咱們還上什麼菜譜？哪樓賣什麼，直接貼牆上，客人自己去買，愛吃哪屋吃哪屋，一份是一份的錢。”
“那不好算賬，總不能廚子一手做菜，一手收錢，要雇小二得每個屋子再招一人。錢還沒賺下，夥計雇了幾十個，離譜！”
小掌櫃二表姐想了想： “要是做成咱們學館食堂那樣子呢？三十文錢管飽，三十文一位，要是全家一起來就打個折，隨便吃，管你肚打肚小，吃多少算多少。”
“三十文能回本嗎？”
“薄利多銷嘛。”
幾個少年人激情討論著，在桌上寫寫畫畫，敲定了各種瑣事。
華瓊以掌心掩著半張臉，笑得合不住嘴了，心說年輕人腦子活泛，連自助餐的形式都想出來了。
說乾就乾，華家三房都在西市左近住著，各家的傭人幫忙，抹泥起灶，兩天就把雅間改造成了廚間，布置成了自助大排檔。
本就不怎麼雅致的招牌下，又添了行小字——三十文管飽，招來一片客人目光。
九月廿三，酒樓熱熱鬨鬨開了門。
鞭炮炸了三千響，不知哪家雇的舞獅隊，在寒涼的秋風中跳出了熱火朝天的氣勢來。
依著西市慣例，開張當天半價酬賓，又聽是華家三當家親自開的店，西市上不少鋪家都來捧場了。
“華掌櫃開門大吉啊！”
“開門大吉，財源廣進！”
華瓊精神抖擻地應付了一刻鐘，撐了撐場子，上樓去那間唯一留存的雅間裡躲清靜了。
她留了一扇門，瞧著一樓的動靜。
一群傻孩子，忙得汗也顧不上擦，走路都是三步並作兩步，倉促招呼著客人。
大堂坐得滿滿當當——而樓前大街上，幾個十五六歲的少年下了馬車。
他們各個穿著常服，身上的儒生氣質卻不減分毫，一看就是讀書人。
有少年仰頭望著：“這招牌起得夠味兒！你們幾個快點啊，二樓窗邊全是人，彆等雅間都滿了，還得在大堂裡吃味兒。”
這一群，是國子監的學生。
前晌，容嘉樹和唐義山商量中午來這裡吃飯、給荼荼捧場的時候，正巧被幾個同窗聽著了，一群人就呼啦啦地來湊熱鬨了。
唐義山跟在後邊，忍不住笑：“他們幾個耳朵太尖了——子敬兄又是從哪兒知道荼荼開張的？”
容府的二公子容嘉樹臉上一燒，含糊說：“你母親說給我娘聽的……莞爾不懂事，鬨著要來，攛掇了你家三妹妹一起。”
容莞爾不捱這冤枉，一言回擊：“分明是哥哥自己嘴饞，自己想來，怎麼賴在我頭上了？”
這下，容嘉樹連著耳根一齊齊燒起來了，隻好把“嘴饞”認下了。
幾人進了樓裡，隻覺得這酒樓裡處處新奇，竟然瞧不見小二上菜。
靠牆擺著一排木櫃，裡頭摞了滿滿的盤子碗筷，人人進門不點菜，先領兩個盤，自己挨個廚間去參觀，再決定自己要吃什麼。
那盤子的樣式也與平時家裡用的不同，是瓷盤裡比較貴的四珍盤——一個圓盤橫豎兩條縫，劈出四個格子來，可以放不同的菜。
珠珠嘰嘰喳喳：“哥，這個怎麼買呀？我去哪兒買呀？”
莞爾也嘰嘰喳喳：“拿著空盤子去討食，好像叫花子呀。”
他們幾個湊在一起，動作慢得出奇。
容嘉樹想了想，在一樓轉了一圈，悄默聲地上樓了。避過擁擠的人流，他一間又一間地找上去，總算在三樓找到了唐荼荼。
一群廚子裡，隻有她一個姑娘，儘管穿著跟彆的廚子一樣的白廚袍，用乾淨布巾裹著頭，她的個頭和身段依然很好辨認。
麵前三口大鍋，鍋裡不知道在熬煮什麼東西，咕嘟咕嘟冒著泡。
唐荼荼要防止糊鍋，抄著大湯勺轉著圈地攪，愜意地哼著彆人沒聽過的曲調。站久了容易腰酸，她身子隨著曲調晃悠著，像朵左搖右擺的花。
容嘉樹清了清嗓子。
“……唐妹妹？”他端著做派，溫吞又和煦地喚。
煙熏火燎的，唐荼荼沒聽見。
容莞爾擠了個腦袋過來，亮著嗓子一聲吆喝：“荼荼姐！！我哥來看你啦！！”
撂下這麼一聲，小丫頭賊兮兮一笑，在哥哥的瞪眼中跑了。，找書加書可加qq群952868558